夏天不吃小龍蝦是不行的啊，我的朋友們！

美食 07-06

夏天的夜晚怎麼能少了小龍蝦呢？

悶熱的夜色面前，一切的日式意式法式美式德式菜都是小龍蝦的鉗下敗將。徒手揪掉蝦腦袋，吮一口蝦頭上的蝦黃，用力捏蝦殼，掀開、扯出蝦肉，沾點湯汁，吃完咂摸下手指。這套動作帶來的快感，甚至可以讓你忘掉手機的束縛。

忘掉手機，這很難得。

如今已經沒有幾種食物值得人們解放雙手了，小龍蝦的出現是一種救贖。如果鹵煮（為什麼是鹵煮，請戳：京城女子鹵煮報告）相親局成功了，下一次約會就選小龍蝦吧。因為在面對面的社交活動中，最高境界就是——放下手機！在小龍蝦的飯局上，微信探探陌陌集體禁聲，你的競爭對手只有盤子里的小龍蝦。那一刻，小龍蝦還應該有另外一個名字：社交之光。

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但是，有些人並不打算領小龍蝦的這份情。如果龍蝦界有一條鄙視鏈，最底層的「觀眾」，就是這麼一群叫囂著龍蝦不能吃的偽科學。

謠言，是小龍蝦自走紅後遭受的最大危機。

吃腐屍？日本細菌戰？只活在污水中？外國人都不吃？一時間，人們談蝦色變。為了還原事實，研究、實驗、檢測，科學工作者們難得對食物熱情高漲。於是每到龍蝦季，科普號開始大肆闢謠。

第一小龍蝦不是臭水溝里的蟲，人家來自美國，算起來也算西餐；

第二小龍蝦確實是由日本人引進中國，不過不是吃屍體，而是被吃，它是牛蛙飼料；

第三外國人不光吃小龍蝦，而且花樣更多，如果當地不夠吃還要從中國進口你造嘛；

奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐都是小龍蝦哦

第四養殖龍蝦的生活環境乾淨著呢，因為對污水適應力強就被誣陷，龍蝦很冤哦；

第五洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能，這鍋小龍蝦不背；

……

解釋到第五條，小龍蝦的擁躉者已經精疲力盡，只想撂下一句話：愛吃不吃，你們根本不懂小龍蝦的好！

說起吃小龍蝦，北京人民是被簋街普及起來的。

簋街，這個在真武廟二條拆遷後湧現的新夜市，在餐飲行業異常激烈的北京，把麻小變成了一個不是北京菜的「北京菜」。對，麻小，簋街的小龍蝦不能是任何其他口味，只能是麻辣。麻辣，是小龍蝦席捲北京的最初樣貌，甚至讓你恍惚小龍蝦是四川特色。當然，在真四川特色面前，它是排不上號的。

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一天賣出近十噸，每到深夜，蝦殼甚至需要用卡車拉走。無論你多麼見過世面，都會被簋街麻小店門前火爆的排隊嚇到。男女老少、下班的白領、拖行李的遊客，寒來暑往，滿地的瓜子皮訴說著等位的故事。

是不是傻，怎麼不打包或者外賣啊。

絕對不行。排號單上「您前面還有144桌在等候」的字眼，至少可以讓你獲得20+個贊和10+條評論。他們等的不是龍蝦，是朋友圈的評論。

對此，江浙人民表示十分心疼，只想撂下一句話：只會跟風排隊，你們根本不懂小龍蝦的好！

包郵區人民才是小龍蝦最初的伯樂。

早在90年代，小龍蝦已經爬上他們的餐桌。在他們眼裡，知道簋街麻小，只是最初級的小龍蝦愛好者。江浙人民對小龍蝦的要求遠不止如此，吃到一份心儀的小龍蝦和挑選一瓶合適的紅酒一樣嚴肅。

先看「年份」

青蝦是小龍蝦的「最佳年份」，甚至可以精確到第七次蛻殼後的青蝦。因為第七次後小龍蝦就停生長了，如果繼續存活，顏色會逐漸變成深紅、紅褐色、黑紅色，色卡每進階一度，肉也越柴。判斷是否是青蝦，江浙人民有自己的判斷方法：成熟後外殼略微有點發黃，不如自然變紅來得艷麗就對了。

接下來是小龍蝦「風味輪盤」

在江浙人民眼中，麻辣是小龍蝦最沒創意的做法，辣椒的辛辣完全就是壞蝦的保護傘。他們偏愛十三香、油燜、蒜香口味，香料、蒜頭的運用，既增加了龍蝦的風味又不至於掩蓋小龍蝦的鮮甜。比起上來就麻掉舌頭的讓人喪失味覺的麻辣口味，不知道要高級多少。當然還有更高級的，冰鎮清水小龍蝦和酒醉小龍蝦在口味鄙視鏈的頂端。只有最新鮮，質量最高的蝦才敢經受住這兩種口味的考驗。