彭媽熬制的麻蝦醬，除了麻蝦的韻味，更有母愛的味道……

「賣麻蝦額，賣麻蝦額——」一陣陣熟悉的叫賣聲從小巷裡悠悠地傳來，聽得出來，那個賣麻蝦的人肯定又是帶著豐收的喜悅。年年歲歲的吆喝聲，在深巷幽弄里飄蕩。自然界里蟲鳴於秋，鳥鳴於春，在人間，一歲歲的吆喝聲，蘊藏著地域的色彩，誘人的魅力，尤其是滿足口腹之慾的呼喚，時常能擾動沉在心底的積澱。

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麻蝦又名糠蝦，世界上最小的蝦，獨產於江蘇蘇北黃海和淡水交界處的一種淡水小蝦。味道極其鮮美，所謂好菜一桌，不抵麻蝦一唰！

這種野生淡水小蝦多生活在沒有淤泥和污染的河裡，可能是永遠長不大，細如點點芝麻而得名。我的故鄉在蘇北的黃海之濱，小的時候幾乎每天早晨都會有人過來賣麻蝦。一聲聲麻蝦的叫賣聲音在小巷中宛轉悠揚。

調皮的小孩喜歡圍在麻蝦擔子旁看熱鬧，要是哪個小孩子太淘氣，買麻蝦的人就會說：「這個小孩不聽話，你就把他帶回家算了。」或者說：「這是你麻蝦船上的爸爸來接你啦！」此時，賣麻蝦的人會心地咧嘴一笑，對小孩說道：「跟我走哩。」見此情景，那些調皮的小孩看到陌生人的模樣，嚇得一溜小跑早就沒有了蹤影。

上學時代，母親為我做的麻蝦醬讓我至今難忘，她買來麻蝦後，挑出其中的雜質和小魚，撒上鹽花調拌均勻，家裡有口老灶，鐵鍋里燒上熱油，再放入蔥薑末炒香，倒進麻蝦翻炒片刻，舀入少許醬油，潑進少量水，稍稍煮上兩分鐘就可起鍋，裝進瓶里後，滴進些許麻油。如果是甜的麻蝦醬，翻炒時就加些甜麵醬進去，如果是麻辣的麻蝦醬，就加辣椒粉和花椒粉。我夏天吃的涼麵就拌甜醬，冬天吃的熱面就拌辣醬，一股香鮮味撲鼻而來，韻味獨特。

如今，我已成為在外的遊子，每當吃麵條時，喜歡到超市買上一瓶麻蝦醬，但總是吃不齣兒時的味道。故鄉人常說：「大魚吃小魚，小魚吃麻蝦。」隨著旅遊的開發，環境的變化，麻蝦生存的空間越來越小。回到蘇北時，在家中我時常期盼聽到那昔日的叫賣聲，更希望我離開故園時，母親在我的背包里裝上幾瓶她親手做的麻蝦醬，因為除了麻蝦的韻味，更有母愛的味道……

尋覓

決定做一件有意義的事，創辦了「小姨娘食譜到家」平台，第一個系列就是「鄉味濃」，尋找民間手工作坊的特產，必須是本地最好的口碑沒有之一。這不我們驅車來到300公里外的麋鹿故鄉黃海之濱的沿海城市-大豐，而我們今天要去的地方是大豐市一個叫「大龍鎮」的地方，是不是有真龍呢？我們拭目以待！

因為事先做了很多工作，很快就到了彭媽的家，彭媽在外參加一個活動。接待我們的是她的女兒（已經快要做媽媽了，一周後就生了，恭喜一下）。

不多時，彭媽回來了，一陣寒暄後，帶我們參觀了她的廚房。

彭媽說：以前都在家用小鍋熬制，除了自己吃以外還分享給周邊的鄰居，後來知道的人越來越多，根本來不及做，索性全職做起了麻蝦醬，同時還申請了生產許可。彭媽是一個愛乾淨的人，從她的廚房就能看出來，相比我們去參觀的工廠天壤之別（雖然表面文章做的好，其實基本都看不下去）。

製作

選擇新鮮的麻蝦是第一步，雖然都是麻蝦，但會分為本地麻蝦和非本地麻蝦，區別一個是冷凍的，一個是新鮮的。

麻蝦從捕撈到熬制前的處理，整個過程不能超過3個小時，否則蝦體融化就會影響口感。

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打撈的過程很考驗手藝人

洗凈的蔥，均勻的切成蔥花

將新鮮的麻蝦倒入鍋中進行熬制，這個過程中要不斷的翻動，力度既不能太大也不能太小，火候也要適中，細小柔軟的麻蝦，幾十道嚴謹的工序。考驗的不僅是熬醬人的手藝，更多的則是細心和耐心。

經過3-4個小時，期待的麻蝦醬出爐了

此刻陣陣濃郁的香味撲鼻而來

誘人的口水直流

麻蝦醬分為微辣和重辣兩種

待涼透後裝瓶，為了能寄給遠方的親朋，又不能添加防腐劑，彭媽採購了高溫滅菌的設備。這位正在操作的老人是彭媽的公公已經75歲的高齡了，老人說：「每一瓶都要放整齊，確保都能高溫均勻，這樣才能保存更久」。一瓶未開封可以保存一年哦。

你和世界是最小的蝦

只差一個擰瓶蓋的距離

小姨娘食譜到家團隊，為了能夠符合全國的口味，通過跟彭媽溝通，推出微辣和重辣兩種口味。這裡小小分享一下，家中小女自從吃了這個麻蝦醬，飯量明顯增加（不會變胖吧？）

同時我們採用了氣柱包裝，確保運輸過程中不會損壞。

你和世界上最小的蝦

只差一個擰瓶蓋的距離

預售中

29.9 / 2瓶

（微辣，重辣可選）

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