Griso 義大利2016年度最佳咖啡館

這家咖啡館的故事很動人。館主 Antonio 和 Claudia 是這家咖啡館的前員工，有一天他們的老闆突然決定放棄咖啡館的經營，Antonio 和 Claudia 憑著自己對咖啡和對這家咖啡館的執念，一咬牙，貸款把 Griso 盤了下來。

凡事經歷過中小企業貸款的人，都應該明白其中的艱辛。像義大利這種個稅率動不動就超 50% 、審批監管手續又多得令人髮指的國家，決定貸款盤下一家咖啡館，需要非常大的勇氣。特別是 Griso 的位置又並不是十分理想，位於米蘭周邊一個正常人都不知道的小鎮 —— Seveso。還嫌自己不夠隱蔽，要繞進深幽的小巷子里，才能找到。

上周六是 Griso 獲得 2016 義大利年度最佳咖啡館的慶功宴，我們應邀參加。義大利周六和周日小鎮的街道上，基本看不到人。習慣了大都市裡連走路都要側著身子的初來乍到者，看到眼前的空城時，一定會受到驚嚇。我們在」空城」里兜了幾圈，然後跟著導航轉進了一條小道。從能聽到脈動跳動的一片寂靜，轉入了一片歡鬧的鼎沸人聲中。場景轉換的速度快得不可思議，像是虛擬世界中驟然拉開的一塊幕布，我們轉進了 Griso 的世界。

咖啡館裡里外外都擠滿了人，我只能雙腳惦著。說來也神奇，在一個只有 20,000 人口的小鎮咖啡館，竟然讓人有了置身於 2000 萬人口熱鬧大都市的幻覺。幸福來得太快，我不知該如何躲閃。

Antonio 在吧台里忙得不可開交。我看著他磨粉、填壓、放水、上套、萃取，一氣呵成，沒有任何一個多餘的動作。他說，這是他每天超負荷工作，是仍能有效保持旺盛精力的法寶之一。這裡的每一杯 Espresso，都是 Antonio 精心雕琢的藝術品。烘焙師和咖啡師除了是一門技術，更是一門藝術。再平凡的事物，只要當它們開始被當作一件藝術品來對待時，世界就開始變美好了。

Claudia 則是巧克力和葡萄酒方面的專家，她漂亮、幹練、還非常好客。Claudia 修完了 IIAC M1-M3 的課程，去年上巧克力品鑒課的時候，我們還坐在同一排，中間隔了一位擁有私人飛機的主兒，所以我們至今難忘。Claudia 告訴我們，過幾天她就要主持一個 150 人的場，用的就是她去年學到的方法。不畏生活的壓力，永遠力爭上遊，永遠在學習和前進的女人很迷人。

這麼重要的慶功會，當然少不了你們最愛的 Paolo 老師。Paolo 在隔開的烘焙間里主持杯測。說來真是慚愧，這還是我第一次參加杯測活動。因為我總是對自己說，既然要學，就跟最厲害的學。金字塔頂端看到的風景，一定不一樣。

杯測跟品鑒 Espresso 的方法有很大差別：杯測用於對原料的評估，廣泛適用於生產和製造領域；而我們是對一杯成品進行評估，適用於消費領域。雖然我一直都不太喜歡一邊喝一邊吐，但想想評測人員每天驚人的咖啡評測量，吐就吐吧。你們的 Paolo 老師一如既往的瘋，如果哪一天他開始正常說話了，那他一定是生病了。

Antonio 和 Claudia 把 Griso 從一家無名小店，經營成為 2016 義大利年度最佳咖啡館，相信他們心中的那份驕傲不言而喻。是其間經歷的痛苦、掙扎、信念、堅持和蛻變，使他們變成了更好的自己。從無到有，是生命最令人著迷的一種形態。而我堅持認為，其過程之艱辛和磨礪本身，才是榮耀之所在。

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