食用油的種類及適合做的菜肴
美食
07-07
做菜離不開一樣東西，那就是食用油，識別食用油的種類和它適合的菜肴是做好一道菜的先決條件。食用油一般可以分為植物性食用油和動物性食用油。植物性食用油一般包括花生油、大豆油、玉米油葵花子油、山茶油、橄欖油等。動物性食用油則一般用豬油熬制而成。動物油是飽和脂肪酸類油脂，熱量大，易誘發多種心腦血管疾病，現已不提倡家庭使用，部分疾病患者需食用動物性食用油，應遵醫囑。
不同的食用油適合做不同種類的菜肴，如烹制肉類食品時，用花生油可去除肉的腥味；煎、炸各種食物時，適合使用大豆油和花生油；做素炒菜和涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是最好的選擇；家中如有心腦血管病患或「三高」人群，則最好使用山茶油和橄欖油。
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