下崗職工馬大哥的岐山臊子面，30多平的店面，每天300多碗

岐山臊子面

馬大哥的店面不大，但是每天有那麼多的人，排隊過來吃一碗正宗的臊子面。今天小編帶大家採訪到他，並把配方分享給朋友們！

製作; 臊子面中最重要的就是炒制臊子，選用肉質上佳的豬前腿肉，烹制時加入陝西特產的大王熏醋和線辣椒，還原最正宗的西府味道。

原料; 自製臊子50克，五得利高筋麵粉5千克。調料; 玉米澱粉3克，A料（胡蘿蔔片、豆角丁各10克，豆乾丁15克，蛋皮6克，韭菜花3克）。製作 1.將五得利高筋麵粉與30℃溫開水2千克和勻，揉光，蓋濕布自然餳發1小時。2.將麵糰用擀麵杖一行一行壓成面片，將面片旋轉90°重複壓制，使麵糰成田格狀，撒玉米澱粉，用擀麵杖沿邊捲起，推擀均勻後將面片轉30°重複捲起推擀，待面片旋轉兩周以上且薄厚均勻（約0.2厘米厚）即擀製成功。

3.將面片疊成5層-6層、寬10厘米的條，沿邊切成寬0.2厘米寬的麵條即可。4.將切好的麵條取200克入沸水中煮熟，放於碗中，放入臊子，放入A料，加湯（煮香的醋與骨頭湯比例為6:4）沒過麵條即可。自製臊子 1.選用肥瘦比為3：7的豬前腿肉5千克切成指甲蓋大小的薄片，肥瘦分開存放。

2.鍋內放入熟菜子油750克，三成油溫時下入蔥末、薑末各10克，炒香後放入肥肉片，大火煸炒出油後沿鍋邊澆入熟菜子油20克防止粘鍋，下入瘦肉片，將肉片炒散後下入八角15克、桂皮10克、香葉8片，草果5個、干辣椒段50克、小茴香25克，煸炒3分鐘至出香，倒入東古一品鮮醬油150克炒勻，烹入煮香的大王熏醋5千克炒勻後小火加熱3分鐘，放入線辣椒面2.5千克，炒勻後小火加熱5分鐘，加入清水2.5千克，小火熬制45分鐘即可。煮香醋; 鍋內放入大王熏醋750克、八角10克、十三香6克、桂皮5克、香葉5片，小火煮制15分鐘（約揮發醋20克）

此文僅一家之言，如果您對（臊子面）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

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