便宜又精緻的法式烤雞Bistro，心甘情願為它排長隊

2017年7月6日

這裡是教主的第166篇推送

每次聽到「烤雞」兩個字就開始不自覺分泌唾液，再偷偷地咽下去。

說起烤雞的初回憶，大概是小時候家樂福里賣的新奧爾良烤雞。記得要排隊很久才買得到，因為珍貴、吃起來感覺格外嫩又香！

扒在櫥窗前眼巴巴的看著烤爐中轉動的一排排肥又嫩的烤雞，口水滴滴答答。

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要完美拆分一整隻烤雞，用刀切就失去了意義。一定要上手用力扯下雞大腿，再卸下整塊雞胸肉。嘬嘬手指上沾到的湯汁和雞油，把最入味的的雞皮和邊角料一點點悉心吃掉。

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上海最近也颳了一股烤雞風，從網紅店My Butchery（店員對用的什麼雞都說不清楚），到奢侈地用鵝肝配烤雞的Joel Robuchon（外號蘿蔔熊），法式烤雞大行其道。

而我最喜歡的，是這一家精緻又價廉物美的法式烤雞小館子，心甘情願為它排隊。

烤雞和好吃的土豆泥

不同於大多數Rottiserie（法語「烤肉館」專用詞）那樣專註於外帶，HEAT用溫暖的燈光、簡約又好看的餐具和長長的菜單，把它打造成了一家可以好好坐下吃東西的、有些小情調的餐廳。

烤雞整隻、半隻和四分之一三種選擇，可以說無論多少個人一起吃都可以搭配得當。配菜和調料也是多種多樣，拿著在法國才能常見到的小紅鍋裝著，可愛。

把所有配菜滾了一圈，最喜歡的還是土豆泥和南瓜泥。土豆泥要滑又密，帶一點香草氣息，濃郁撲鼻。南瓜泥要軟又甜，但又不能水。當然其他也都很不錯，配菜不疏忽很討喜。

現點現烤，只好眼巴巴地看著隔壁桌大快朵頤，等到雞上來時候幾乎幾個人都是餓虎撲食一樣搶了一大塊。

雞選的是法國紅標雞，3-4個月大，三斤左右重。本身沒怎麼進行調味，全靠蘸料。最喜歡的非紅酒雞汁醬莫屬，熬得濃稠又香，雞肉撕碎+土豆泥+雞汁拌在一起吃美得不行；如果覺得略膩可以來點蜂蜜芥末醬，辛辣的黃芥末可以幫你chua地刺激一下味蕾。

一整隻雞就切成四大塊，每個人都拋棄刀叉帶上手套大快朵頤。

撕下雞大腿，肉嫩而多汁、皮面焦脆，是烤得最好的部位。和你吃飯的人愛不愛你，就看他給不給你雞腿吃！雞胸稍微有些厚，顯得有些老，要撕成一小塊一小塊，和土豆泥+雞汁一起吃。

邊角料最容易入味，一點點細細清理乾淨。等反應過來，雞怎麼沒啦？

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除了烤雞？還有幾樣和你分享。

隱藏款烤雞，更好吃

諾曼底蘋果雞這個隱藏款，比法式原味烤雞還要好吃！酸甜的蘋果香氣混合著雞肉的緊實肉質、汁水充足。雞肉上的蘋果帶著焦糖香氣，搭配邊上的南瓜泥調味很妙。

在法國時就住在布列塔尼省，諾曼底登陸地附近，專門產蘋果、蘋果酒、蘋果泥、蘋果烤雞（生蚝、鹽之花、龍蝦...）

沒試過蘋果烤雞的...請速度飛去！

還有啥？雞肝醬抹脆法棍片也好吃。

甜點呢？法式吐司的牛奶換成煉乳，造就了這一道「某時尚博主吃完了一份還打包了一份回家長胖也無所謂了」的甜香撲鼻。泡的時間夠久，煎得火候夠巧，軟又韌，甜蜜得像熱戀！

還有哪裡的烤雞好吃？拋開網紅店，告訴你兩個獨家。

不是烤雞專門店，但雞也好吃

之前就提過的Chop Chop Club（點擊店名查看）法式烤雞就很好吃。醬汁用的是蒜和檸檬，加一點醬油和香料，非常入味。外皮的酥下是內里的嫩又多汁。

店家獨特的點菜方式會造成...烤雞在10-15分鐘之內會全部被搶光，別說我沒提醒你先下手為強哦！

皮都烤出焦糖感，沒有蒜的生腥氣，只剩滿足。

還有其實是喝小酒地兒的Fumo Wine Bar也有很贊的烤雞。一點點微妙的孜然味和法式調料結合得超美，下面直接鋪著土豆泥和軟嫩蘑菇。

雞汁一點點滴落在土豆泥上，土豆泥秒被搶光！

老闆推薦的義大利酒Therra和烤雞天造地設，一絲絲Chili的重口味酒體和孜然在口中水乳交融...【喂你在說什麼？】

好了，現在私藏的小秘密可都告訴你了。期待在我吃得滿嘴流油的時候...偶遇吧！

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