「食物相剋」壓根不存在！營養學泰斗80年前已經幫你證實了

生活中，當你選購食材時，腦海中可能會閃現這樣的想法：「雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會引起中毒……」

其實，這些有關「食物相剋」的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。

兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪多位專家為你澄清。

受訪專家

中國營養學會名譽理事長 葛可佑

中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 徐維盛

南方醫科大學南方醫院中醫科主任、教授 謝煒

集中闢謠「相剋食物」說法

《生命時報》記者選取了網上流傳最廣的幾組「相剋食物」，邀請徐維盛進行點評。

柿子與螃蟹

迷惑指數：★★★★★

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。

真實情況是：

柿子中含有一定量的單寧（鞣酸），成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，讓胃蛋白酶失去活性。

再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，導致腹痛。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什麼不妥。

蝦和含維生素C的食物

迷惑指數：★★★★

傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。

事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素 C 反應。

另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

現實生活中，西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐

迷惑指數：★★★★

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。

事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，並不能進入血液。

當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜

迷惑指數：★★★

謠言稱，桃子和西瓜同食會產生劇毒。

真實情況是，桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。

「一起吃有毒」的反應基礎根本不存在，可以放心食用，大家生活中的實踐也驗證了這一點。

雞蛋和豆漿

迷惑指數：★★★

傳言稱，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。

事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。

更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。

營養泰斗證明：食物相剋不科學

謝煒教授指出，通過查詢中醫書籍和文獻，沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋，反駁的依據倒是較多。

早在1935年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相剋食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。

營養學界泰斗、南京大學教授鄭集

結果發現，食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥「食物相剋」導致疾病的說法。

2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。

沒有「食物相剋」，為何身體不適？

生活中，有一些所謂的食物相剋，其實是以下情況導致的。

細菌感染

如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成了一組「相剋食物」。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。

過敏現象

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。

腸易激綜合征

這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反覆發作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。

這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。

科學飲食經：食物多樣、營養均衡

葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了，這飯還怎麼吃？

有個大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：

堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；

多吃蔬菜水果和薯類；

每天吃奶類、大豆或其製品；

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。（生命時報特約記者 李凱）

本期編輯：徐振羽

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