七月博士群有問必答

最新 07-08

1. 子宮肌瘤能吃燕窩嗎？

答：研究表明燕窩可以抗腫瘤作用。子宮肌瘤、卵巢囊腫患者是可以吃燕窩的。這些疾病是因為體內激素水平不能夠通過自身調節達到平衡狀態造成的，燕窩雖然含有內源性激素，黃體酮和17β-雌二醇含量並不高。雌性激素不是燕窩發揮作用的關鍵，所以影響不了人體內的激素變化，反而對提高疾病的抵抗力有很大幫助。同時請注意調節自己的情緒和勞逸結合，多運動來慢慢調節身體狀況。

2. 小孩能吃燕窩嗎？

燕窩是兒童很好的輔食。燕窩裡豐富的唾液酸和蛋白質，既可以避免寶寶因蛋白質攝入不足而影響腦部發育和體格生長，還可以提高嬰幼兒智力、促進腸胃消化吸收以及提高免疫力、抵抗疾病。

3. 燕窩有含激素嗎？

燕窩含有內源性激素，這是動植物自身生長發育自帶的，例如穀類動物的肝臟、牛奶、雞蛋等都含有的。50克燕窩含有的黃體酮相當於一個雞蛋的含量，3克燕窩含有的17β-雌二醇相當於一個雞蛋的含量。總之，其激素含量較低。

4. 癌症患者能不能吃燕窩？

有些醫生誤認為吃燕窩不利於腫瘤患者的原因有二，一是表皮生長因子促進腫瘤細胞分裂、增殖，二是激素造成腫瘤細胞增多。研究表明燕窩表皮生長因子無或者極極少，同時激素含量也很少。研究表明，燕窩具有抗腫瘤作用。

5、沒有紫外線消毒的燕窩，對人體有危害嗎？

正規的燕窩加工廠都會有消毒滅菌的工序，比如加熱、紫外線，臭氧和紫外線等方法，可以滅菌（商業無菌）和殺滅禽流感。

臭氧和紫外線也可以將空氣中的禽流感病毒殺滅，但是臭氧和紫外線存在不安全性，對人體有害，無法與人安全共處。

龍牙盞燕窩

6. 龍牙盞跟普通燕窩有什麼區別？

龍牙是一個地名，位於印度尼西亞西部蘇門答臘島之東的林加群島，華僑通稱龍牙（LINGGA）。龍牙盞燕窩就是出產自這個地方的燕窩。

龍牙盞燕窩是圓角盞，底座角135度左右。因此，行業內類似龍牙盞的圓角盞燕窩，都叫龍牙盞。此時的龍牙盞與產地無關了。

7. 燕窩的毛挑不幹凈吃了沒事吧？

羽毛、毛髮、動物角和指甲的成分是一樣的，都是角蛋白。角蛋白與其他蛋白質的區別是胱氨酸含量高，大量的二硫橋使蛋白質的結構變得緊密。平時我們吃帶皮的肉也有少許的毛。

8. 黃燕和白燕哪個好？

燕窩的營養價值與顏色無關。

9. 每一種燕窩的營養有不同嗎？

燕窩都含有唾液酸和蛋白質，唾液酸是燕窩的主要活性物質。營養價值高低與唾液酸的含量成正比。

國際燕窩美食大獎賽獲獎作品

10. 怎樣區分藥水燕窩？

鑒別燕窩是否有漂白，從經驗上：

一是可以通過隱藏在燕絲中的燕毛的顏色鑒別，如果有多處咖啡色或者褐色，則有漂白之嫌。

二是漂白有輕、中、重不同程度，嚴重漂白的燕窩，泡發後燕絲不再剔透。也可以到專業機構檢測，正常二氧化硫（SO2）的含量應該是少於 1毫克/千克（相當於檢測不出），否則有可能是漂白的燕窩。同樣，過氧化氫（雙氧水）也不允許被檢測出。

漂白、化學除毛的燕窩含有高氧化物，長期食用，若情況嚴重可致癌。食用劣假燕窩後，喉嚨易發癢，可能是由高氧化物引起的。

11.怎樣區分霉變燕窩，霉變燕窩可以燉食嗎？

如何發現燕窩是否感染黴菌呢？可以對顏色、質地來判斷。顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較為常見的幾類易霉變：燕窩表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎；或者其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌；或者其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑。

燕窩發生了黴菌污染，不應該繼續食用。

國際燕窩美食大獎賽冠軍作品

12. 怎樣保存燕窩能不讓其營養流失？

干燕窩應存放通風、乾燥、陰涼處，可以長期保存。燉好的燕窩密封好，放置在冰箱冷藏，時間不超過一周質量是可以保障。

13. 燕窩有保質期嗎？

中國檢驗檢疫科學研究院燕窩質量安全技術中心：干燕窩儲存在乾涼處（或低於5攝氏度），儲存的期限為3年。據香港和東南亞的燕窩行家介紹，干燕窩儲存在通風、乾燥、陰涼處，可以保存10年以上。有人還特意選擇食用保存10年以上的老燕窩。

14.燉好燕窩放冰箱里幾天後化水了怎麼回事？