大媽自製「牛舌頭」芝麻燒餅，每次路過都流口水，一天賣600個

中國食文化最早的理論基礎應該是那句耳熟能詳的「民以食為天」和如雷貫耳的「食、色,性也.」 人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：「達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子.」「吃」這一最為生物化、物質化的層面,可能是理解一個民族精神氣質和精神內核最重要的切入點.既然如此,那麽「吃」對中國人來說究竟意味著什麽?

大媽在這條街上買燒餅也有10多年了，屬於老字號品牌了，她們家的攤位不大，3到4個人，但是生意很不錯，忙起來連喝口水的時間都沒有。

燒餅和鍋盔的形狀，歷來以圓的居多，他們家做的這種是長的，看起來像長長的牛舌頭，表面還撒著黑芝麻。

據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：「靈帝好胡餅。」胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。

為此詩人 白居易賦詩一首稱：「胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。」說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說「面脆油香」了。此做法與現代燒餅差不多。

左邊這位大姐的工作，顯然是個體力活，來回盤揉麵糰並加入油和調料。右邊這位大姐的工作是把小麵糰擀成餅胚，各司其職頗有點流水線作業的意思。

陝西鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。

省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

刷過油的餅胚，看起來個頭真不小，賣一塊五一個，貌似很對得起這個價格。

燒餅都比較厚，單靠在鏊子上烙很難熟透，也不會有焦酥的口感，所以還要放在爐膛里用文火烤制。

在房子的外面還有一個烤爐，烤好的燒餅都放在一個木盤子里，因為附近有一家羊肉湯店，所以銷量非常可觀，一天少則賣五六百個，多則八九百個。

羊肉湯可維護胃壁，增加消化酶的分泌，協助消化。羊肉湯還有補腎壯陽的作用，合適男士經常食用。羊全身是寶。羊肉湯是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

每次看到大娘賣得這麼好，我都想給她去打工兼職了。

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