Anna』s 夏日特選 ice cream 系列

周末愉快～

最近東京氣溫越來越高，不待在空調間里就渾身粘糊糊，真正迎來了大夏天～

上個星期很久沒見的朋友帶著他們家寶寶來我們家做客，我拿出自家做的冰淇淋招待她們，果然天下沒有不愛冰淇淋的寶寶，小姑娘吃的滿嘴都是直喊好吃，朋友問我哪個牌子的，我很不好意思，自家做的…這時候也索性把冰淇淋統統拿出來，來了個試吃大會…朋友很是感嘆，「你太強大了，連冰淇淋都會做，你們家連冰淇淋機都有啊！」我也很驚訝，「有個裝冰淇淋的容器，一個打蛋器就能做了呀，最簡單的10分鐘，複雜一點也就15分鐘，很方便的！」朋友一臉你肯定忽悠我的表情，小姑娘已經一臉興奮兩眼發光，「媽咪，回去我們也做吧！」朋友扭不過女兒，只好答應。所以離開的時候千叮嚀萬囑咐讓我快點把製作方法交出來。

其實我是想寫這篇冰淇淋文，2星期前已經把照片都拍好了，只等著配一篇文字，但最近忙著整理家裡，忙著繡花，忙著去上課，所以冰淇淋文一拖再拖。

朋友對自家做冰淇淋有的一個偏見好像很經常聽到，去年我在家做冰淇淋，向朋友們推薦的時候大家也是同一個反應，覺得你太厲害了，這個都自己做，或者立刻覺得一定要有一個冰淇淋機才可以做…其實完全不需要冰淇淋機（我也買過冰淇淋機，還要提前把內膽冷凍24小時，我們家冰箱冷凍室根本放不進去），你只需要一個電動打蛋器（手動打也可以，但是要多花時間，而且大夏天的，化開速度比你手工打要快吧）。

還有一些朋友會覺得冰淇淋為什麼要自己做呢？食品安全我就不說了，外面賣的有多少食品添加劑啊！味道也是完全不一樣的呀，用新鮮的水果做出來的，和外面賣的用香精的能一樣么？當然最重要的還是樂趣和成就感，喜歡動手做料理也好，甜品也好，手工也好，大家其實都是在完成這一件件小作品的時候感受到成就感，是一種很單純的快樂。

我會想自己動手做冰淇淋的原因很簡單，因為我媽媽從小就給我做，到現在還記得，一到夏天，媽媽就用奶粉做牛奶棒冰給我吃，做成一個個球形，上面插一根牙籤，放在冰箱冷凍，然後我就在冰箱前搬個小椅子坐好，心情既期待又焦急。等後來和丁先生談戀愛有一次聊起來，丁先生說他的童年裡也是吃著家裡自己做的冰棒長大的，很神奇的，我媽媽為我做冰棒的時候可能根本沒有想到這麼一件小事成為了我回憶起童年生活時特別快樂的一件事。

而我骨子裡是一個非常傳統的家庭主婦，在還沒有出現丁Emma的時候，或者說更早，我還不想要寶寶的時候，我就知道我以後有了自己的孩子，一定會給她做各種各樣的好吃的，每次想到將來的女兒綁著個小辮子吃著我做的蛋糕，吃著我做的冰淇凌，對著我笑的時候，我都覺得畫面特別美好，我外婆做給我媽媽吃，我媽媽做給我吃，我再做給我女兒吃，希望她以後回憶起來，會覺得媽媽親手做的冰淇淋特別好吃，也希望有一天她也能做給她的孩子吃～就好像是一個傳承一樣～

當然今年丁Emma還是沒有口福，所以只有我和丁先生享受了～

回到自己做冰淇淋這件事上，就像我朋友反覆確認的那樣，真的很簡單嗎？真的很簡單！！！你只需要用到這些工具，電動打蛋器，操作盆，刮刀，做完之後用來裝的容器。

選了6個我覺得比較具有代表性的口味的冰淇淋推薦給大家～每個都太好吃，所以沒有辦法捨棄任何一款，Anna的良心推薦～

香濃草莓乳酪冰淇淋

材料

（成品700毫升左右）

奶油乳酪（cream cheese）……200克

砂糖……4大勺

牛奶……2大勺

淡奶油……200毫升

草莓果醬……150克

製作方法

奶油乳酪放室溫回溫，如果奶油乳酪回溫時間不夠久還是很硬的話，放在耐熱碗里，包上保鮮膜，微波爐稍微加熱一下。加入砂糖。

用電動打蛋器拌勻，一方面使砂糖化開，一方面使奶油乳酪軟化下來。

加入牛奶。

繼續拌勻。

另外取一個操作盆，隔冰水將淡奶油打發至8～9分（冰水這個我真的懶得弄……）

倒1/2的草莓果醬，拌勻。

倒入容器中，將剩餘的果醬倒在表面，用刮刀上下左右來回劃幾下，做出大理石圖案。

蓋上蓋子，沒蓋子的封上保鮮膜，冷凍3小時以上。

正好用完我們家最後一瓶手工草莓果醬（手工果醬做法看這裡Anna s 手工果醬系列），用奶油乳酪做的冰淇淋，感覺就像在吃芝士蛋糕一樣，濃濃的芝士香味，透出淡淡的草莓香氣，想要做成大理石圖案一定要小心攪拌過度哦。

馥郁香蕉楓糖冰淇淋

材料

（成品約500毫升左右）

成熟的香蕉……2根

楓糖漿……2大勺

桂皮粉……少許

淡奶油……200毫升

砂糖……2大勺

楓糖漿……少許（裝飾用）

製作方法

香蕉去皮去筋，加入楓糖漿（喜歡桂皮味道的加入桂皮粉，不喜歡這個味道，所以我沒有放）。

用叉子壓成香蕉泥，拌勻。

另取一個盆倒入淡奶油，隔冰水打發至8～9分。

將香蕉泥倒入打發好的奶油中拌勻。

倒入容器中，在上面倒上裝飾用的楓糖漿。

用刮刀上下左右來回劃幾下，做出大理石圖案

蓋上蓋子或者封上保鮮膜，冷凍3小時以上。

香蕉和楓糖漿真的是絕配，喜歡香蕉口味的一定不要錯過這一款，簡簡單單，你吃到的一定不是外面賣的劣質香蕉香精味，而是濃得化不開的香蕉最原本的味道。

綿密香甜焦糖冰淇淋

材料

（成品約500毫升左右）

*焦糖醬*

砂糖……50克

水……1大勺

熱水……2大勺

煉乳……1大勺

淡奶油……1大勺

雞蛋……2個

砂糖……3大勺

淡奶油……185毫升

堅果……30克

製作方法

做焦糖醬，在小鍋里先加水，晃鍋，把砂糖倒入水中（這個先加水的步驟順序決定了會不會有砂糖沒溶解）

開中火，做焦糖，可以看到糖融化變糖漿，開始從透明變成淡淡焦糖色，焦糖色變深成深咖啡色，變成深咖啡色之後關火，加入熱水，小心飛濺

稍微冷卻一下，溫度沒有這麼高之後加入淡奶油和煉乳，重新開小火，一邊拌勻一邊把粘在鍋底的焦糖融化開（如果在很高溫的情況下就加入淡奶油，由於淡奶油對溫度很敏感，迅速的升溫會導致水油分離，所以最好等溫度降下來再操作）

做好的焦糖醬冷卻至室溫

另取一個操作盆，淡奶油隔冰水打發至8～9分左右

把冷卻到室溫的焦糖漿倒入打發好的奶油中

拌勻或者拌至大理石紋按照個人喜好

倒入保存容器中，可以在表面放上堅果（家裡沒有好吃的堅果，我就省略了）蓋上蓋子或者封上保鮮膜，冷凍3小時以上。

日本的雞蛋都可以生吃，但是國內可能存在食品安全隱患，我這裡沒有放雞蛋。如果你買到安全的雞蛋，可以追加以下步驟：

另取一個操作盆，倒入雞蛋和砂糖，一邊隔熱水加熱至40度左右，一邊用電動打蛋器打發至提起液體緩慢滴落並留有痕迹的程度。將打發的蛋液和打發好的淡奶油混合，拌勻（小心消泡）。

加入打發好的蛋液之後的冰淇淋（相當於加入更多的細密的空氣氣泡），多了一層口感上的細膩綿軟，而且味道更加濃郁。但是不加雞蛋，本身焦糖冰淇淋也已經非常好吃了。畢竟雞蛋沒有升溫到殺菌的溫度，如果要給家裡寶寶吃的話，還是推薦不放雞蛋比較安心哦。

大人的味道，焦糖的香味和一絲絲苦味絕對是絕品，好吃的停不下勺子。

醇美細膩抹茶冰淇淋

材料

（成品約600毫升）

抹茶粉……10克

砂糖……3大勺

玉米澱粉……1大勺

水……2大勺

牛奶……200毫升

煉乳……2大勺

淡奶油……200毫升

製作方法

在小鍋里倒入抹茶粉，砂糖，玉米澱粉，用打蛋器拌勻

水一口氣倒在鍋子中央，同時慢慢倒入牛奶，慢慢往外畫圈式把粉末溶化，盡量避免結塊

全部變成液體之後開中火，一邊用打蛋器攪拌一邊加熱至液體變得濃稠，加入煉乳，關火，隔冰水冷卻

如果不小心結塊了有疙瘩，可以先用濾網過濾之後再隔冰水冷卻

在冷卻的過程中，另取一個盆倒入淡奶油，隔冰水打發至8～9分

將冷卻好的抹茶醬倒入打發好的淡奶油里，不用拌勻，拌至大理石花紋時停手

倒入保存容器中，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放冰箱冷凍3小時以上

漂亮的綠色大理石紋讓人一看就有食慾，濃濃的奶味，淡淡的甜味和淡淡的抹茶苦味，每一口都像是交響樂，互相融合，又各有層次的在味蕾上綻放。

濃郁巧克力脆脆冰淇淋

材料

（成品約500毫升左右）

淡奶油……200毫升

可可粉……15克

水……100毫升

朗姆酒……1大勺

巧克力……100克

棉花糖……40克

奧利奧餅乾……適量

製作方法

往可可粉里倒入水，用打蛋器慢慢拌勻，小心結塊

把可可粉的液體放微波爐熱30秒左右，同時巧克力切成巧克力碎

把巧克力碎和棉花糖倒入可可里，利用可可的熱度把巧克力化開

如果巧克力化不開說明可可不夠熱或者巧克力太大塊，可以10秒一次的利用微波爐再加熱

拌勻後冷卻至室溫，棉花糖不化開吃起來比較好玩，倒入朗姆酒拌勻，不喜歡朗姆酒的或者要給寶寶吃的可以不放朗姆酒

另取一個操作盆，淡奶油隔冰水打發至8～9分

將冷卻了的巧克力醬和淡奶油混合拌勻

倒入保存容器里，在上面擺上奧利奧餅乾碎和棉花糖做裝飾（喜歡口感上變化的人可以在容器底部也鋪上一層奧利奧餅乾碎，喜歡堅果的可以在表面撒上堅果）

蓋上蓋子或者包上保鮮膜，冷凍3小時以上

完全不會過甜或者過膩，一口下去香脆的餅乾，俏皮的棉花糖，濃濃在舌尖化開的巧克力冰淇淋，口感上的交錯變化讓人眼前一亮。

濃情海島椰子冰淇淋

材料

（成品約600毫升左右）

椰奶……200毫升

砂糖……50克

玉米澱粉……1大勺

水……1大勺

淡奶油……200毫升

椰絲……適量

製作方法

喜歡椰絲的人，平底鍋椰絲炒至變成金黃色，冷卻待用（有的人喜歡椰絲的香味，有的人不喜歡椰絲的口感，可放可不放）

用水把玉米澱粉化開，小鍋里倒入椰奶，白砂糖，和玉米澱粉液體，一邊小火加熱至沸騰，一邊拌勻，可以看到椰奶變成椰漿（小心結塊）

椰漿冷卻至室溫

同時，另取一個操作盆，淡奶油打發至8～9分

冷卻至室溫的椰漿倒入打發好的奶油中，拌勻

倒入保存容器中，有椰絲的撒上椰絲，蓋上蓋子或者封上保鮮膜，冷凍3小時以上

濃濃的椰香讓人立刻聯想到了大海，沙灘，椰樹的海島，用海邊度假的心情去品嘗，炎炎夏日怎能舍了它？

所有的放一起超級有成就感的？圖片美美的，味道美美的，看著心情也一下涼爽了起來！夏日必備品怎能少了冰淇淋~~~大家記得一定要動手做哦！

想推薦給大家的好方子太多太多，這一期先寫醇厚口感的冰淇淋（ice cream），等8月份Anna會再推出一篇清爽口感的雪酪sherbet（我查了一下，中文還可以叫果汁雪泥） 一起過一個色彩繽紛的涼爽夏天吧～

大家有什麼製作上的問題，都可以給我留言～

Anna的旅日生活

常年混跡於減肥界的吃貨一枚，為學習甜品而旅居日本，愛美食、愛手工、愛旅行、愛生活的女青年，分享旅日生活的點滴。

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