三生三世,十里桃花酥
- 準備食材 -
油皮
中筋粉
豬油
白砂糖
水
油酥
低筋粉
植物油
紅棗
棗泥
- 具體步驟 -
1.紅棗洗凈,加適量水,放鍋中煮透。(我用的是電壓力鍋,大約煮了30分鐘左右,用其他方法煮的,重點是紅棗一定要煮透,用叉輕輕一碰就爛的程度,注意水不要多加,差不多剛沒過紅棗就行了)
2.去掉棗核。
3.用叉碾碎。(有很多方子在這時候就過篩了,但是這個時候還是不太好篩的,纖維質還是有很多)
4.所以,還是用料理機打一下。
5.看圖,用料理機打完的棗泥是不是很細膩,纖維質神馬的都沒有了。
6.接下來,就可以過篩了。
7.篩好的棗蓉放在不粘鍋中炒制,以去除多餘的水分,注意全程小火,並且不斷攪拌。
8.炒到成膏狀的時候就可以加油了,分次加入植物油,每次都攪拌至棗泥完全吸收,再加下一次。到油全部加完,視乾濕程度再炒一段時間,這時候可以嘗嘗味兒,根據需要加糖的在這個時候加,炒到棗泥抱成團,放冷之後不粘手,就好了。
9.看圖,炒好的棗泥,散發著油潤的漂亮光澤。
10.油皮材料混合,揉成1個光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒20分鐘左右。(油皮麵糰最好能揉到出膜的狀態,這樣在開酥時能夠避免破酥,也可以避免後期烤制時開裂。有很多配方把顏色加在油酥里,若是想做出比較漂亮的粉紅色,還是把顏色加在油皮里,但是紅曲粉加多了會發苦,而且會影響麵糰的延展性,所以注意不要多加)
11.低筋粉和豬油一起揉勻做成油酥。
12.靜置好的油皮分成約10g/個,油酥麵糰分成約5g/個,棗泥餡分成約5g/個,滾圓待用。
13.取一塊油皮麵糰,中間包入油酥,收口朝下放置。
14.將包好的油酥麵糰翻面,擀成橢圓形,自上而下捲起,靜置鬆弛15分鐘左右。(蓋上保鮮膜)
15.鬆弛好的油酥皮再次翻面,擀長,自上而下捲起,靜置鬆弛15分鐘左右。(蓋上保鮮膜)
16.鬆弛好的油酥皮開口兩端略向下捏一下,將收口都集中在底部。
17.取一塊油酥皮,在手掌輕輕按壓,推開成圓形,包入內餡,收口向下放置。(這個麵糰比較小,用手掌壓比用擀麵杖好,可以形成中間厚、四周薄的形態)
18.將包好的麵糰略壓扁,用刀均分成5份,切出5個花瓣,注意不要切到底,留出花芯的位置。
19.用手指在尾端輕輕捏一下,捏出花瓣的形狀。
20.每個花瓣割兩刀(花蕊)。(注意不要割透,漏出內餡剛好)
21.在花芯處點少許蛋液,撒上黑芝麻。
22.放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤20分鐘左右。(上色後蓋錫紙,否則烤黃了就不好看了)
- 小貼士 -
1. 以上配方可制桃花酥20個,我做的是比較小巧的那種,因為這個酥是平面的,所以如果按照平時蛋黃酥的分量,做出來的點心就有手掌那麼大了,桃花還是小巧靈動可愛,也比較好包裝送人,按照我的配方做出來的大概直徑6cm左右,類似於80g的月餅。 2. 自製棗泥餡兒雖然麻煩了些,但絕對絕對非常非常推薦自製,買來的根本沒法兒比,絕對會令你對棗泥餡改觀,哈哈,我自己就是其中一員~可以有空的之後一次多做一點,放冰箱冷凍能夠保存很久。 3. 配方中包的棗泥餡是比較少的,因為這個酥是比較薄的,餡太多了會搶了味道。
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