藕？原來你是這樣的藕啊

藕有差異嗎？

一般來說，藕有7孔、9孔和11孔。蓮藕有塘藕、田藕之分，兩者的區分要看中心孔數，塘藕有9孔，田藕有11孔。塘藕又名池藕，品質更為鬆脆、甜嫩、多汁。

（11孔藕）

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。

民間一直認為藕作為一種有「心竅」的菜吃了會讓人聰明，所以也叫「聰明菜」。

怎麼挑藕？

一看二聞三摸

一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

二聞，正常藕塊有清新的香氣，「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。

三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。

關於藕的常識你需知：

1、如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水裡，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水沖洗。

2、此外，盡量買兩頭封死的藕。

3、蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

藕的適用人群;

蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。

教你一些家常菜：

蓮藕丸子：

原料：蓮藕2個，豬肉餡半斤。輔料：蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許。

做法：1、肉餡加蔥姜攪拌。2、藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。4、熱鍋，倒入適量油。5、用手把調好的餡擠成一個個原形，放入油鍋。6、炸至金黃撈出控油。

蓮藕排骨湯：

1. 買來的排骨(或者脊骨)洗凈，溫水下鍋，水開後撇去血沫。（水中放入幾片姜，可以去除排骨的血腥味。）蓮藕切塊

2. 放入蔥姜、八角、桂皮、枸杞、香葉（調料包）。

3. 大火煮，開鍋後放入切好的蓮藕。開鍋後轉小火燉煮一個小時。

4. 一個小時後撒入鹽（調料包），再蓋蓋小火燉煮40分鐘，關火後利用餘溫燜10分鐘，即可出鍋。

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