大部分人無肉不歡的時候，為什麼我吃了一個月的素？

來源 / 豆瓣書評 作者 / 印璇 Aletta

現在很多人都會覺得「你也太健康了」是句貶義的話，等同於過分惜命、矯情，但其實我也想問一句，這樣有什麼不對么？

雖然聽起來有點誇張，但植物性飲食實際上非常普遍，世界上有40億人主要以植物為食，僅20億人主要以肉類為食。

看到這一數字說實話，我挺驚訝的，雖然周圍也有一些素食的朋友，但大部分人還是無肉不歡，大家享受著高熱量、高脂肪的大餐，認為人生如果無法盡情地吃還有什麼意義。

之所以看這本《植物性飲食革命》，是因為我正向素食者努力，書中提到的內容，無疑幫助我更好地了解人體所需要的營養以及每一份食物的作用，讓吃素更加科學。

為何吃素？

不同人吃素的原因千差萬別。但硬要歸類大致可分為四種：環境保護者、動物保護者、信仰、健康飲食。

聯合國糧農組織估算，肉製品行業製造了20%的人造溫室氣體排放量，比交通業還嚴重。減少吃肉，也就保護了地球。

此外，現在越來越多的人成為動物保護主義者，同是地球上的生靈，為何要「瘦弱強食」，為何非要逼得你死我活，大部分動物保護主義者認為，動物和人類是平等的，我們無權剝奪其他生物的生命，因此他們除了拒絕吃肉，也拒絕任何皮革製品。

而如果把這個話題上升到信仰，也就是佛教，吃肉就意味著殺生。佛教講求因果，放在吃肉上說，就是你今天吃了它，總有一輩子你要還的。如果你為自己的無限生命考慮，就應該多慈悲，少欠命債。而且古語有云「眾生皆畏死，無不懼刀杖，以己度他情，勿殺勿行杖。」

但如果你既相信食物鏈，又不是佛教徒，那下面一組數據可能會讓你毛骨悚然：

歐洲在癌症和營養方面的前瞻性研究發現，遵守健康飲食原則（少食肉，多食水果、蔬菜、全麥麵包）並不吸煙、不超重、每日至少鍛煉30分鐘的病人與其他病人相比，患慢性病的概率減少78%。具體講，患糖尿病的概率減少93%，患心臟病的概率減少81%，患中風的概率減少50%，患癌症的概率減少36%。

另一項研究發現，獨立於脂肪和碳水化合物之外的動物蛋白質，能顯著增加早亡的風險。六千多名測試者中，50～65歲飲食習慣含大量動物蛋白質的人，在接下來的18年內，死亡率升高75%，癌症致死率升高400%，二型糖尿病發病率升高500％。

《呂氏春秋 重己》中也曾指出，善於養生的人是「不味眾珍」的，因為「味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達」，「眾珍」主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能獃滯，還會影響氣血功能的暢達，所以，吃肉在古代就不是我們中國推崇的養生之道。

而隨著人口膨脹，食物變得越來越緊缺，無良黑商為了掙錢在肉中摻入大量違法添加物也屢見不鮮。

綜上所述，請我們想一想，在我們筷子之間，唇齒之間的那一塊肉，到底是有營養，還是更有毒？

素食分為幾種？

看《植物性飲食革命》之前，我只把素食分為兩種：素食和全素食者，兩者差別在於全素食者不僅不吃肉，也不吃蛋、奶、蜂蜜。簡而言之，全素食者更為嚴格，任何從動物身上拿來的東西都拒絕。

但看完《植物性飲食革命》，又了解到一個新概念，也就是——植物性飲食，如名字所言，就是百分之百吃植物，只吃從土地里長出來的食物。如穀物、蔬菜、蔬果，不吃肉、牛奶、雞蛋或者加工過的全素食品，比如薯條，素食和全素食會吃，但不算植物性飲食。

植物性飲食革命特彆強調一件事：拋棄加工食品，別喝飲料。邁克爾 波倫說：「如果它來自一顆植物，吃了它，如果它來自一個工廠，別吃它。」

當然素食和植物性飲食成立的基礎非常不同，前者主要出於愛護動物，不殺生，後者則是強調個人健康。

素食會導致營養不良？

我想這是大部分人都有的疑問，也是大部分人拒絕素食的理由。在我們的觀念里，肉裡面含有動物蛋白，這種動物蛋白會分解出人類需要，且蔬菜沒有的氨基酸。但正如之前所說，缺少動物蛋白你大可不必擔心，缺少它反而會對健康有利。

我們吃素缺少營養，很多時候並不是因為素食的原因，而是搭配不合理，其實植物能提供我們人體所需的豐富營養。

植物蛋白質：芸豆、扁豆、菠菜、紅薯

堅果和種子：富含營養的脂肪和蛋白質，亞麻籽、杏仁、南瓜耔、葵花籽

綠色蔬菜：豐富的維生素，礦物質、纖維來源，深色多葉的綠色蔬菜是最佳選擇，紫甘藍也不錯

水果、其他蔬菜：顏色越豐富越好。

健康澱粉：紅薯、南瓜、全麥穀物、糙米、藜麥、燕麥

不過，值得注意的是，書中特別說明，吃素會缺乏維生素D和維生素B12，因此長期素食需要維生素補充劑。

素食的好處？

我開始決定吃素，除了不想殺生，更是因為想要一個清晰的大腦。有人說，吃肉容易昏沉，提不起精神，吃素反而會讓頭腦更靈活。經我實驗，的確如此。

此外，吃素還能降低血壓（我媽的親身經歷）、保持心臟健康、適當降低體重、幫助消化、以及保護視力。（菠菜、玉米、胡蘿蔔、南瓜、獼猴桃、葡萄都有益於視力，這些食物中的葉黃素和玉米黃素能預防白內障和黃斑退化）。

如果你也存在上述問題，可以嘗試吃一段時間素，感受一下頭腦清晰、身體變輕的感覺。

我吃素一個月都吃了什麼？

很多人每頓飯都離不開肉，好像除了肉就沒什麼可吃了，其實不然。《植物性飲食革命》這本書後半部分花了很多篇幅介紹素食及做法，但由於作者是西方人，所以有點不太適合我的中國胃。

前段時間，我堅持吃了一個月的素，雖然期間有一次夢裡都夢到自己在吃肉，但還是也是堅持下來了。下面我簡單說說這一個月我都吃了什麼：

早餐

一般我選擇傳統的中式早餐：素包子，粥、豆漿、及其偶爾油條。

此外，冬天的時候，我一般都用黑芝麻糊代替早餐的湯粥。

aletta手繪

如果你飽受脫髮的困擾，推薦你這種食療方法，親測2年有效：

之前念研究生掉了好多頭髮，花了兩年時間養回來了

午餐

在單位吃食堂的時候，剛開始需要強大的意志力跳過眼前的各種肉，只盛菜，並洗腦自己：吃肉不健康，還破壞自己發誓吃素一個月的誓言。相信我，堅持幾次就可以抵抗了。

食堂餐廳（其實我們食堂還挺好吃的）

平時自己做的話就比較簡單，少油少鹽，多炒綠葉菜，適當吃些豆腐（但豆腐對腎比較有負擔，也不宜多吃）。

aletta手繪

我還是個麵食愛好者，各種面都喜歡，吃素的日子裡，經常會吃素麵（加燙青菜）、雞蛋西紅柿面以及不要牛肉的牛肉麵。

此外還推薦兩道我比較喜歡的菜：一個是「橄欖菜蛇豆」，一個是「醬爆金針菇」。

橄欖菜蛇豆

橄欖菜蛇豆：把蛇豆切薄，放入炒鍋翻炒（切得越小，越容易熟透），炒熟後放入超市買來的橄欖菜，再加入些乾果（核桃或腰果都可），稍微翻炒就可以出鍋，如果你的口味比較重，可再適量放鹽。

醬爆金針菇（加了胡蘿蔔，賣相不好，但味道不錯）

醬爆金針菇：因為有一段時間我非常喜歡甜麵醬，於是就搜到這道菜。先在鍋中放比炒菜時多些的油，小火，油熱後下甜麵醬，白糖，生抽（最好先把醬和生抽放到碗里一起下鍋，不然醬容易扒鍋），炒香，且開始冒泡，放入洗好的金針菇即可。（非佛教徒可以先往鍋里放蔥絲，然後和醬爆炒）

你也可以加餅皮，做成春卷：

網圖，轉自下廚房

晚餐

不吃或以粥、沙拉為主。

加餐

紅棗黃芪水：補氣血

熬赤小豆：補氣血

銀耳蓮子羹：清肺去火

各種水果

各種堅果：堅果對於吃素之人特別重要，是不可或缺的能量食物。平時要每天適量補充，比如腰果、榛子、核桃、杏仁、南瓜耔、藜麥、亞麻籽。

藜麥

實在懶，就買超市裝好的「每日堅果」

外食

火鍋是素食的最好夥伴，不要肉，多吃菜。秋葵、魔芋都是營養價值高、熱量低的食物。

輕食店現在也很普及，而且幾乎每個輕食店都會有專門做給素食者的食物。特別推薦外國輕食店裡的藜麥食品，因為國內對於藜麥和各種植物種子的料理比較少，但如《植物性飲食革命》書中所說，這些種子有我們身體所需的營養，所以只要碰到我都會點。

解饞

雖然不健康，但偶爾吃也還好。

麻辣燙

火雞面

零食

酸奶餅乾、胡蘿蔔蛋糕、豆乳盒子、薯片這些素食可以吃，但植物性飲食是拒絕的。

此外，我偶爾還會吃些黑巧克力，以及每天攝入維生素A、維生素B以及葉酸,牌子我就不打了，市面上應該差不多。這樣看來，如果吃素，能吃的還是很多的。

素食到底能不能瘦？

對於減肥的流言非常多，我印象深的是兩種理論，一是計算攝入和消耗的卡路里，二是一項研究說人的身體是有記憶的，因此有人喝口涼水都胖，有人大胃王仍瘦。但我沒深刻研究過，也就不去評價。

但我也曾經花了半年時間瘦了20斤（本人目前168cm，50公斤），以親身經歷驗證減肥「75%靠飲食，25%靠運動」。最大感觸就是，飲食除了減少吃高卡路里的食物，更重要的是不要吃飽！

通常吃飽了一定是吃多了，要控制自己的飯量，可多餐。吃素由於卡路里普遍低，所以初期可以有減肥的效果，但達到一定程度就會遇到瓶頸，所以還要從食物量入手。

另外， 之前在網上看不用運動的減肥方法以及只吃肉的減肥方法，都覺得不是很負責。光吃肉人體容易成酸性體質，易患癌症，不運動減肥則不僅在減身體水分、脂肪，更在減肌肉，不僅容易反彈，更不健康，這樣的肥減下來又有什麼意義呢？

所以要想減肥，還是要控制飲食，多運動。慢慢來，長期保持。書中也介紹了22天飲食計劃，有需要的朋友可以翻看。

我個人覺得吃素挺好的，至少我正在向素食努力，雖然偶爾還是會吃肉，但次數少，每次量也不多。當然，對大部分人來說這不是全有、全無的關係，如果你願意嘗試，可以先從周一（或任意一天）不吃肉做起，朝著更健康的飲食習慣前進。我想，對身體的投資，是我們最好的自我投資，也是真正落實可持續性發展。

在無肉不歡的時代，你又為什麼想吃素？是想減肥，還是想變得更健康？從不吃肉的素食者，到不吃蛋、奶、蜂蜜的全素食者，再到拒絕加工過的全素食品，百分百隻吃土地里長出來的食物的植物性飲食者。在進行植物性飲食革命的過程中，相信你也能以積極的生活習慣，創造更加積極的生活！

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