茶葉傳統品鑒體系是無效體系？

傳統品鑒體系，是通過五項因子(茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底)去評判、分析、確定一個茶好與不好，這是我們所知的傳統品鑒體系，但也是無效體系。

舉個例子，在審評綠茶時，因為龍井最重要的是香氣和滋味，因此五項因子的評分比重，可把香氣和滋味的比重放大到百分之六十，最終結合其他百分之四十評分。但是，審評的茶葉不是龍井，換成鐵觀音時，更重要的在於香氣，審評者就把香氣的影響因子擴大到百分之四十，從而得出評分。同樣的，當評價一個外形不那麼重要的茶，比如普洱茶，可以把其他因子弱化，將滋味的比重擴大到百分之八十，然後再來品鑒。

表面上看沒問題，但這個邏輯很有問題，比如說一個茶，它只有香氣，其他方面都很糟糕，但還是用五項因子來評它，把它唯一的優勢，分值佔一百分，於是評出這個茶有九十分，但這是一個好茶嗎？所以，這樣的評價體系，只是一個相對的參考方式。它並不是一個真正的評價體系。

那麼什麼是有效的品鑒體系呢？

一個有效的品鑒體系，必須是在某一層面能達到共識，能站得住腳的。

將這一體系一分為二，建立坐標。

橫軸：乾淨

為何將乾淨作為橫軸？這是大家最能達到共識的一點，吃與喝，下肚的東西，大家都默認，它必須是乾淨的，這一概念無需學習，根植與於生命基因，與生俱來。

縱軸：有效物質含量

每一個物種的進化，都需要獲取能量，在長期的生命活動里，我們默認對我們好的東西，是讓我們愉悅的，對我們不好的東西，是讓我們排斥的，比如我們覺得糖是甜的、好吃，它裡面有能量，我們消耗能量來維持生命，那它就是好的。

凡是我們天然覺得好的東西，它應該是有能量的，這就是有效物質，人和生物能從中獲取能量，能使生命得以延長的物質。

茶葉里，含有大量的有效物質，同時也含有無效物質（填充物質）。無效物質具有刺激性，從生物進化原理來看，一個動物吃一個東西覺得是苦的，那它下次就不會再吃，因為如果長期吃，對它的消化系統會產生損害，在這也就像很苦的茶，為什麼不建議大家長期飲用。

茶多酚，在以往的茶學研究中，被稱為茶葉中最有用的物質，但此刻我們將其稱為對照物質，因為它使得你的舌面產生澀感，而這些澀感怎麼解除？

因為有機酸的刺激作用，使唾液分泌，唾液當中的黏蛋白恢復原本口腔當中的順滑度，於是唾液分泌，有生津之感。因此，真正產生作用的是有效物質，比如水解單寧。

通過這一坐標，我們對茶的品質如何，就能基本有把握。

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