貴州烹飪界居然還有這樣一位低調的大師，他到底是誰？

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這位低調的烹飪大師到底是誰？

E

F

別人已擁有

一片竹林

你只是

胸有成竹

O

T

R

F

或許人生就像

跑步

跑步的快慢節奏

由你把握

那終點在何方

也由你決定

他低調卻不做作、樸實卻不張揚、性格豪爽正直——他就是貴州烹飪界中鼎鼎有名的黃純紅大師。

黃純紅大師的榮譽證書

貴州省目前有五大頂級黔菜泰斗大師，他們分別是：

古德明、黃純紅、王世傑、謝文新、劉洪舉大師！

今天在這裡小編重點介紹一下黃純紅大師！

個人簡介

黃純紅，男，漢族，生於1949年8月，風岡縣人。1966年師從川菜名師王澤民，1966年—1979年在西南鐵路工程局第十四處機關食堂從事炊事員工作，1980年至1999年先後調到鐵道部工程土木總公司伊拉克項目處、第五工程局長沙指揮部、工程局貴陽黨校食堂、雙豐園酒家等處工作，先後任主廚、廚師長、行政總廚、經理職務。在鐵道部工作43年，四次入川，被派到成都飲食技工學校成都班、蜀苑酒樓、芙蓉餐廳、躍華餐廳學習進修烹飪技藝。

從事餐飲業工作52年，獲得由中國烹飪協會頒發的首批註冊中國元老級烹飪大師、國家一級評委、中式烹飪高級技師稱號。擔任貴州省烹飪協會常務理事、鐵道烹協理事、中鐵五局烹飪秘書長、貴州省第十二職業技能鑒所烹飪指導老師，培訓中青年廚師七百餘人。

所獲榮譽獎項：

1993年榮獲第三屆全國烹飪技術比賽個人面點金獎、1999年在首屆全國快餐大賽中，指導製作的"黔味快餐"獲優勝獎（金獎）。擔任第四屆、第五屆、第六屆全國大賽評委（石家莊)（武漢)（順德）賽區評委。

黃大師作品欣賞

清湯菊花雞

黔龍麻花

這道面點：《黔龍麻花》是獲得了貴州省烹飪飯店行業協會認定的名點、風味小吃。

獲

獎

榮

譽

為你普及一下：全國每五年舉辦一次烹飪大賽，享有中國「烹飪界奧林匹克」之稱的比賽，黃純紅大師所做的個人面點獲得了貴州省有史以來含金量最重的第一塊面點金牌，為貴州烹飪爭光喝彩！（小編由衷的佩服！！）

菜肴製作

（一）裙邊元鮑

主料：甲魚750克

輔料：鴿蛋12個，西蘭花250克、魚脯250克、菜心240克、雞蛋4個、紅椒2顆、清湯少許

調料：鹽、水豆粉、味精、熟雞油、蔥、姜、料酒

製法：

1，甲魚制凈後，裙邊切成花刀裝入碗里，加入調味品蒸熟待用

2，魚脯制糝用湯匙成形，鴿蛋熟後去殼裝入湯匙的魚摻中間造型圍入紅椒絲，上蒸籠約5分鐘待用，菜心和西蘭花焯水待用

3，甲魚放入盤中央，圍上西蘭花，再放入鴿蛋魚摻成型，淋上雞油勾芡即可

成菜特點：食用價值高、營養豐富、美味

（二）蟬鳴

主料：雞脯250克、香菇10個、紅椒3個、少許芹菜、雞蛋4個

輔料：鹽、味精、澱粉

製作步驟：

1，雞脯製成糝做成蟬形，紅椒切成絲捆在蟬體上，香菇泡後汆成蟬翅膀和須

2，芹菜用開水燙一下擺盤，加入特製清湯即可

成菜特點：形態美觀、造型新穎

付出與收穫

黃老師從事廚師行業52年，從剛開始做廚工，到現在已然成為中國元老級烹飪大師。這與他的辛苦努力付出是分不開的，在工作上嚴格抓菜品質量、勤打掃衛生，凡是把小事做到了極致認真，也就成功了。跟著他學習的徒弟們，如今有四名在國項目擔任主廚，另外有一名在貴陽小河區一酒店擔任主廚。正所謂：「名師出高徒」！對於收徒問題，他說的是：「不在乎人數的多少，而是要廚師品德作為首選」。確實如此，一個人的品德有問題，就算有在大的能力，也會被世人所恥笑。

如今黃老師69歲了，雖然已經退休了，但是在業餘時間（還在貴州省省旅遊學校兼職外聘老師），目的是為了傳授給學生們最基本紮實的烹飪技藝。教導學生如何從事這個廚師行業？如何進行有效的學習？人生的定位又該何去何從？等等。在他身上看到的是一種對職業的敬業精神、工匠精神，值得大家學習！

小編很榮幸採訪到這位低調的黃大師，從他的言談舉止能說明一點：不與世俗相爭，他老是掛在嘴邊的一句話是：「是你的終究是你的，任何人也奪不走」。好欣賞他的這種豁達大度的胸懷，好佩服他的這種與世無爭的心態，好贊成他對烹飪藝術的獨到見解。

在採訪之餘，小編也學到了黃大師現場教學菜肴的製作，太開心了！讓我的技能得到進一步的提高，學會了如何製作魚類菜肴？如何配調味品？如何做蒸類菜肴？等等之類。在這裡要感謝黃老師的盛情款待及蔡姨的美味佳肴，下次有機會再來拜訪您！雖然跟黃老師學習的時間短暫，只有一天的教學實踐，但是我會黃老師教的方法通過舉一反三的教學方式，用到菜肴中，做到一菜一格，百菜百味！

黃老師憑藉高超的烹飪技藝，獲得了不計其數的榮譽獎狀，作為貴州烹飪的權威代表人之一，他希望能把黔菜一直發揚光大。雖然貴州相比外省較落後，但是有千千萬萬烹飪行業的廚師們、老師們、同學們都要努力，把黔菜更好的傳承下去，為了貴州飲食文化而加油努力！（聽到這番話，小編感到備受鼓舞，一定要做好黔菜的推廣並且挖掘更多的黔菜傳承人而努力）。

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