兩天兩夜七家店，路過的世界叫重慶

有人說，重慶是一座有著CyberPunk質感的城市：立體感極強的建築群落、樓宇間架起的空中人行道、橫渡兩江懸空穿梭的輕軌，再加上一年四季薄霧瀰漫陰雨沉沉的天氣。

然而，重慶又是一座保留著太多時間痕迹的城市：渝中半島懸崖下的老式木茶樓、兩江交匯的朝天門上的躉船、十八梯被踩的坡坡坎坎的台階，還有磁器口古鎮長滿綠苔的石板路。

歷史的古韻襯托著現代化的繁華。所以張嘉佳說，重慶是中國唯一一座兼具人間煙火與魔幻的獨特氣質，並且能將兩者交織在一起的城市，於是把一部原創背景在南京的《從你的全世界路過》，放到了重慶來拍。

對於吃貨來說，美景讓人想從它的世界路過，美食才能令人不想離開。而重慶，確實是一個路過便走不脫的地方。

在計劃好的南巡之前，姐先去了趟重慶熱熱身，這一次的行程安排的比較松，兩天兩夜七家店，回來之後趕緊記錄下來給你們，接著姐就專心準備南巡去了。這次在重慶主要活動在渝中區，洪崖洞-解放碑-較場口-觀音岩一帶，幾家店都相隔不算遠，有些溜達著就能到，建議住宿可以在這個範圍內選擇。

No.1 老字號洞亭火鍋（夜宵）

航班晚點又趕上晚高峰，黃花園大橋堵車，正好坦然領略一下嘉陵江的夜景，索性也不去糾結損失的晚飯，直接宵夜火鍋走起吧。從機場一上車就打電話給list上的兩家火鍋店，珮姐意料之中的沒戲，至於如何火爆，稍後再說。還好另外一家沒那麼誇張，電話就能排號，預計一個小時之後差不多排到。到了酒店放下行李趕過去，剛剛好輪到我們。

『老字號洞亭火鍋』就是傳說中的防空洞火鍋，《火鍋英雄》里演的那種。重慶是山城，抗戰時期為抵禦日軍轟炸，依山修建了許多防空洞，如今很多洞里都開起了飯店，冬暖夏涼連空調都省了。這家火鍋店是重慶最早的洞子火鍋，各種title不少。

店面佔了兩個洞口，向里縱深，不過姐印象中小時候學校組織愛國主義教育參觀的防空洞，比這個要錯綜複雜的多，也高大上的多。這裡的洞頂店家用鐵板加了固，安裝了照明、換氣和天燃氣管道，感覺其實安全隱患很大。

與四川火鍋相比，重慶火鍋在吃法上沒那麼複雜，尤其是味碟，只加蒜泥和麻油，不像四川火鍋店的調料台上一擺幾十種。所以在重慶吃火鍋千萬別去要什麼蔥花香菜，除非你不怕被飛白眼。重慶火鍋的鍋底也較少使用香料，而以牛油提香。鍋底有紅湯和鴛鴦兩種，保守點選了微辣的鴛鴦鍋。這裡用罐裝香油，蒜泥、鹽、味精自取調配。

鍋底剛一沸騰，花椒的香氣撲鼻而至，連打了幾個噴嚏後開涮。鵝腸、毛肚、黃喉自然不能缺，這些都是需要仔細把握時間的涮菜。生摳鵝腸又長又寬，七上八下十秒鐘撈出，夾到油碟里打上幾個折，整條塞進口中，嚼上去齒間有嘎吱嘎吱的快感；黃喉爽嫩、毛肚脆彈，各有各的妙趣。

令人意外的是莽子肉，厚切的五花，需要久煮，煮的越久，精肉部分越嫩，肥肉部位越彈韌，之後想來，跟潮汕火鍋里的胸口朥大概是一個意思。特別贊一下這家的酥肉，儘管不是一條條小酥肉的優雅態，但現炸後帶著燙口的油溫上桌，酥感一級棒，等鍋底燒開的短短一會兒功夫，一盤就被搶食光了。

涮菜每份的量不大，看這擺的滿滿一桌，兩個人吃光完全沒壓力，還是吃過飛機餐的前提下，價格不及想像中的便宜，人均要100出頭的樣子，不過味道相當不錯，微辣的程度也基本能接受。只是吃完以後從頭到腳的一身火鍋味，只好把衣服連夜送到洗衣房，否則留在房間里感覺晚上做夢都會是吃火鍋的。

No.2 花市豌雜麵（早餐）

青年路77號萬豪酒店寫字樓對面（7：30-19：30）

作為最具山城特色的傳統小吃，重慶小面可能比重慶火鍋更為貼近重慶人的日常生活。狹義上的小面指的是麻辣素麵，廣義上說，小面還包括有牛肉、肥腸、豌雜等各種澆頭，形式也分為干溜和湯麵兩種。每個重慶人心中都有屬於自己的那一碗小面，它可能是50強榜單上的知名館子，也可能只是家門口一處無名路邊攤。

這次住在較場口，酒店附近就有兩家知名的小面，剛好兩天的早餐各吃一家。第一天去的『花市豌雜麵』，號稱重慶小面前5強。老店在萬豪酒店樓下，店面很小，食客基本都在路邊小塑料凳上端著碗開吃的。我們去的那天不巧下雨，便直接去了相隔百來米坡下的新店。

招牌的豌雜麵，豌雜指的是豌豆和肉糜雜醬。耙豌豆松綿酥爛，帶著糯口的微甜，肉燥噴香濃厚，回味深沉，麵條瀝水恰到好處，勁道卻不硬。豌雜麵的辣油和花椒等調味是加在碗底的，吃前從下到上拌個仔細，麻辣鮮香各種滋味，很有層次感。

二兩的面分量紮實，一碗下肚，舌尖被麻得知覺漸失，此時最需要一碗涼糕。大部分店裡的涼糕都不是自己做的，有專門的商家供貨，這裡應該也不例外，我們去的時候剛好還剩下兩份。涼糕是四川宜賓的特色，米漿熬煮後加入凝固劑冷卻定型成的類似果凍質地的小吃，吃前澆上紅糖漿，冰爽甜蜜，沁人心脾。

No.3 十八梯眼鏡面（早餐）

解放西路171號 （7：30-19：30）

第二天的早餐吃的『十八梯眼鏡面』。十八梯是渝中半島南岸從山下江邊通往山上商業區的一條台階路。如果說解放碑展示了商業區的繁華相，相隔不遠的十八梯則流露著濃濃的老山城的市井氣。電影《從我的全世界路過》里就有一幕鄧超等三人坐在十八梯的台階上吃小面的場景。

這家麵館在十八梯下的解放西路上，原本可以直接從階梯下來就能吃到的面，可惜前不久十八梯那片兒整體拆除重建只能繞行了。不過店裡的生意絲毫沒有受到影響，七點剛過，就有爺叔們早早來端坐在店裡，好像等老師上課的小學生。夥計們正忙著做開門前的準備，撕包菜、切肉、熬湯底......

七點半一到，老闆挎著小腰包準時來點單收錢，食客們七嘴八舌的講著「重辣、微辣、加肉、加菜......」的要求，沒見他寫下來，卻也記得清。這裡的招牌是牛肉麵，分清湯和紅油的兩種，姐建議若不是特別需要戒辣，一定要試試紅油的，辣度可以減，老闆一聽到姐講普通話就問「你吃微辣的吧」，扎心了。

稍坐了一會兒，老闆紮起圍裙親自端面上桌了。幾大片嫩白透綠的包包白蓋在面碗的最頂，看上去清清爽爽，揭開一看玄（zhong）機（kou）暗藏。油亮的湯底艷紅奪目，牛油味道濃香醇厚，這就是姐強烈建議不可錯過的原因。

麻將牌大的牛肉，燉得軟糯酥爛還不粘牙，翻動一下竟找到四大塊，肉質之精幾乎可媲美姐最滿意的『賣湯』的牛腩面，這也就不怪一碗二兩牛肉麵賣出28大洋，比別家的貴出一大截來了。麵條勁道，更令人滿意的是頂上蓋的包包白，甜絲絲的還保留著幾份脆生的口感，難怪好多人都要菜加量的。

補充一點，現在這家老店是由創始人的弟弟執掌，大眼鏡老闆多年前搬去江北區開新店，可惜去年不幸離世了。

No.4 過道豆花（早餐）

看過姐寫的潮汕篇的人都知道，姐的早餐怎麼可能只吃一家，至少兩輪起，在重慶戰鬥力當然也不能減。前面那家『花市豌雜麵』的附近剛好有一家豆花店，穿一條小巷到30度街吧，往坡上走幾步便到了，於是吃完豌雜麵，我們又去了這家『過道豆花』。

豆花飯也是川渝地區比較有特色的小吃，是很多重慶人的早餐之選，坐在店裡就看到不少，有旁邊寫字樓上班的小白領，附近農貿市場攬活的棒棒軍，也有剛買了菜路過的爺叔，一碗豆花、一碗米飯、一碟蘸水，簡簡單單就是一頓飯。

豆花是手工做的，磨豆打漿點鹵，潔白如雪，細軟似棉，口感爽滑，帶著濃濃的豆香。蘸水分青油、紅油兩種，紅碟是自家腌制的香辣豆瓣醬，青碟用新鮮二荊條辣椒加蒜蓉浸在菜籽油中，辣意不重，味道清新。米飯是免費自取的，夾一塊豆花在蘸水裡轉個身，再配一口米飯，樸實中令人感動的滿足。

據說豪氣一些的吃法是把豆花、米飯、蘸水拌到一起去，不過蘸水比較咸，外地人還是不輕易嘗試了。重慶人吃豆花飯一般會配碗燒白，就是芽菜扣肉，姐是吃不下，便點了一碗豌豆蹄花湯來順順，蹄花燉的很酥爛，湯水清甜不粘嘴，喝下十分舒坦。

對了，這家店最大的亮點是超級實惠的價格，估計看了價目表能讓你目瞪口呆，猜一下豆花飯+蹄花湯的價格吧。

No.5 珮姐老火鍋（晚餐）

『珮姐老火鍋』是有史以來姐親身見識過的排隊最誇張的一家店，只有11張檯子的店面，能排到絕望的程度。儘管把它加在list上，但姐心裡是沒有抱什麼希望的。下飛機打電話去問的時候，前台小妹就告訴我說不能預約，只能現場取號，即便當時取號，也要等到凌晨以後才能吃上了。

這是意料之中的，看了大眾點評上的經驗之談，發現至少要等4個小時，最長的中午12點取號，晚上12點才吃到。幸好這裡是24小時營業的，第一天早上姐去吃豌雜麵的路上剛好看見了這家，便進店看了看，七點半鐘店裡還有一桌客人，據服務員說九點以後就要開始排號了。

江北的分店情況可能稍微好一點，但也超乎你想像，橫豎都是等，索性做到極致，要吃就是老店，要麼就不吃，所以姐做好了第二天早餐來吃火鍋的準備。聽說要早上吃火鍋，地陪同學覺得這個思路太奇葩，就說他來試試看能否預訂，結果上午地陪同學就發來信息「晚上6：30，珮姐老火鍋」，看到簡直激動到要淚奔。

到達時店門口的台階上已經坐滿了人，跟旁邊的火鍋店形成鮮明的對比，這些打死也不退而求其次的食客精神多麼值得欽佩啊。在眾人艷羨亦或敵視的目光中，插著台階上的空隙進了店，以前有朋友說喜歡去胡大，也是因為有渠道可以免排號預約，一瞬間姐突然就感受到了那位朋友的內心戲。

店面分上下兩層，二十來平的一間擺了五張檯子，已顯逼仄，牆上各種證書獎狀多的快掛不下了，最顯眼的是「2016年的重慶火鍋百強爭霸賽第一名」。牆上還有一塊留言板，說是憑機票車票22點以後到店，可以打88折。姐覺得排號排到這種程度，就算時免單，都已經不重要了吧。

有地陪在不好太慫，決定挑戰下紅湯鍋，鍋底是傳說中的九宮格，選的微辣。說是九宮格，角上的4格容量很小，離熱源較遠，湯基本滾不起來的，火大了，中間的紅湯又會飛濺出來，所以其實只有5個格子可以用。香油同樣也是罐裝，不過蒜泥比前一天吃的洞亭火鍋細碎一些，更好的浸出蒜香味。

鵝腸、黃喉、毛肚、鴨血這幾樣必不可少，食材的質素、新鮮度以及處理，都比洞亭火鍋還要更高一籌，本來洞亭火鍋的已經蠻好的了，真是不比不知道。

鴨血同學一上桌沒來得及跟同桌們合張影，就被下到格子里煮了，口感極嫩這裡的黃喉是豬黃喉，薄薄一片划了幾刀，燙後捲曲成花枝狀；鵝腸腸壁的脂肪層颳得不留一絲痕迹，十秒汆燙之後，脆彈到要跳起來。

另外有兩道特色菜要重點推薦，一是貢菜丸子，貢菜是安徽特產的萵苣屬一種植物的脫水製品，原型是鍋底上方那一盤的樣子，上大學第一個寒假姐帶了一堆安徽土特產回家，唯一受到我媽好評的就是它。肉丸里滿是切碎的貢菜粒，清脆爽口。還有一道是郡花，即打了花刀的雞胗，就是右上角那盤，燙過之後，像只小刺蝟一樣捲縮著，刀工精細了得。

除了酥肉比洞亭火鍋的略遜色一點點外，其它都比洞亭火鍋還要好吃，尤其是鍋底，麻辣鮮香這一標準來衡量，麻辣適口鮮香回甘，入口溫和，厚重而不燥。所以儘管全是紅油鍋底，吃完也是很舒服的，甚至毫無壓力的在不長時間之後又進行了一輪夜宵。

No.6 純陽老酒館（夜宵）

吃完火鍋，夜幕已落，地陪同學開車帶我們繞行嘉陵江兩岸，從千廝門大橋上遠眺了著名的洪崖洞夜景。層層疊疊的吊腳樓配上流光溢彩的燈火輝煌，像極了千與千尋里那條不可思議之街。

可惜想近觀時，發現人多車堵，連車都沒下直接開過了。之後又去了朝天門，也是同樣的情況，根本沒辦法停車，只得迅速調轉離開。如此突然無事可做了，便決定去喝個花酒。

『純陽老酒館』開在純陽洞小區，半地下的門頭房裡，營業時把捲簾門拉上去，外面再撐個雨篷，完全就是一家半露天的蒼蠅館子。

櫃檯里擺了店裡自釀的各種水果酒，梅子、荔枝、芒果、黃桃、枇杷等等，桃花酒是招牌，要了一壺二兩，事先冰著的，溫潤回甘，極易入口，酒精的刺激完全被花香壓制住，過後會有微醺的感覺。

下酒的菜品種類很多，冷盤為主，隨便點了幾樣來嘗。鮮椒蹄花，軟糯酥爛，蓋一層剁椒，鮮辣曼妙。

蒜泥白肉，肉片勻薄，蒜香厚重，辣味濃郁，兩者合一令人食慾大開。

活捉萵筍的名氣起的好俏皮，一眼就在菜單上發現了它，味道也很特別，用的辣油和麻醬汁來調味，很是中意。

坐在靠出菜口的位置，發現一盤蠶豆看起來不錯，問了夥計菜名也點來嘗嘗。嫩胡豆，有點類似茴香豆的四川版，上面撒了一層孜然五香粉，適合下酒。

菜的份量都不大，價格也便宜，蒜泥白肉只要12塊，胡豆才6塊。一壺小酒幾道小菜，在人聲嘈雜的酒館裡，吹吹牛打打屁，胖胖的老闆娘熱情打著招呼，不遠處街心花園傳來廣場舞的音樂聲，一切都是那麼的接地氣，感覺這才是中國版深夜食堂該有的樣子。

No.7 盛天毛血旺（午餐）

重慶是毛血旺的發源地，再具體一點是磁器口古鎮。第二天上午去歌樂山接受紅色思想教育，白公館景區剛好就有到磁器口的公交遊覽專線，就坐上去溜達一下。全天下的古鎮景區都是一樣的，人海了去了，土特產店鋪老店、新店、直營店、旗艦店......魚龍混雜，難辨真偽，價格不便宜，建議不要在那購買。

逛的實在累，天又下起了雨，看到家館子生意還不錯，就想著進去歇歇腳順便吃個毛血旺吧，在發源地總不會太差的，結果還真就踩到了雷。所以臨離開重慶前的午餐，姐原本計劃上午坐長江索道到南岸，在南山腳下的泉水雞一條街解決，想到那邊也是景區，權衡再三果斷放棄，還是選了list上的一家店作為重慶行的收官。

『盛天毛血旺』是一個私房菜館，開在解放碑旁邊的時代廣場上面的公寓樓里，一出電梯順著味兒過去就行了。店面不大，里外兩間十來張檯子，裝飾的很雅緻，還有一隻喵星人四處逡巡。窗外的景緻不錯，能從高樓的間隙里看到不遠外的嘉陵江。

菜品種類不算多，就是二十來道，都是傳統經典川菜。點了店裡推薦的毛血旺+辣子雞+酥肉湯套餐，兩個人吃富富有餘，三個人大概剛剛好。辣子雞的馬馬虎虎，味道不錯，但雞塊炸得再干就更好了。

毛血旺確實驚艷，用料足，鴨血、毛肚、魷魚、黃喉、魷魚、鱔片、午餐肉、豬肉、肝片、魔芋、寬粉、海帶、木耳、豆芽、金針菇，大概是我見過的配料品種最全乎的毛血旺了。

湯汁紅亮，賣相已是惹人食慾，一嘗果然鮮香麻辣，滋味濃厚，各種食材處理的都很得當，脆爽的毛肚、黃喉，細嫩的鴨血、肝片、彈韌的魷魚，口感分明，各自入味。這樣血旺，才算沒辱沒起源地的名聲，也給這次美食行划上了一個圓滿的句號。

趕在重慶的大雨和北京的雷電冰雹的間隙，姐回到了家。第二天，姐在酒店樓下的特產超市一站式購齊，包郵直接寄回家的特產也到了。此時姐正嚼著陳麻花，記錄著這次重慶之行。

在重慶最大的感受就是吃什麼都是辣的，腸胃幾乎沒有休整之機，沒法像在潮汕那樣一天吃個七八頓。不過此番也有收穫，就是發現自己對辣的耐受力正在超跌反彈中，以上這般吃下來，也無任何不適的感覺。回來的路上想了一下，可能有兩個原因：一是重慶的氣候濕度大，辣椒正好祛濕，兩相抵消；再有就是重慶本地產的辣椒大概基因好，辣椒素不易與受體結合，不會產生過多的刺激吧。

此外姐還有個發現，就是渝菜的重口味，重的不止麻辣，還有味精，就是麻辣鮮香中鮮味的來源。當然，這樣的重口味，偶爾為之還是超爽的。幸好之後還有順德的美食在引誘著我，否則還真有可能路過便走不掉了呢。

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