拿到一泡頂級牛欄坑肉桂，你會泡嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

在開篇前，先來科普一下什麼是牛肉。

這裡所說的牛肉，不是我們平時吃的那種牛肉，而是「牛欄坑肉桂」的簡稱。

而牛欄坑肉桂（下文簡稱牛肉），是武夷岩茶中的一種茶，屬於肉桂系列，因為產自牛欄坑，故而得名。

混跡岩茶圈的朋友，在聽到「牛肉」之際，自然是會有「小鹿亂撞」之感。

「牛肉」的名號，可謂如雷貫耳。

「牛肉」被稱為有錢也難買到的珍品好茶。

之所以這麼說，與其產量有限、採摘時間短、工藝考究、追捧者眾多有關。

在岩茶市場，最「廉價」的牛欄坑肉桂，每斤售價也在8000元以上。

品質稍好，身價便在一、二萬元，其中精品身價更是早已突破十萬元大關。

因為各方面因素的主導，使得「牛肉」的價格早已經一鳴驚人。

不少茶友聞之搖頭，紛紛吶喊——我的肉桂都被活生生被你們「炒」成肉貴的。

且不論是否有炒作之嫌，但「牛肉」的確是有兩把雙子，才能收到茶友的追捧。

那怎麼不見大家去炒作外山產的肉桂呢？

《02》

「牛肉」，其實是肉桂中品質好的那一類。

恰好只是因為這些肉桂長在了牛欄坑，才有了如此高的知名度與品質。

牛欄坑能夠出產如此好茶，與其獨特的地質環境有關。

當地一條東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，形成了獨特的自然環境。

牛欄坑澗谷土質肥沃，日照較短，為茶樹的生長提供了良好的環境，成為武夷岩茶的重要產區。

那麼，如果我們有機會得到了這樣一泡「牛肉」，我們要怎麼沖泡呢？

別著急，一篇文章讓你輕鬆掌握沖泡「牛肉」的技巧。

《03》

沖泡「牛肉」，與沖泡其他肉桂無異。

首先是選擇沖泡「牛肉」的茶具。

沖泡牛肉，是選擇白瓷蓋碗還是紫砂壺？

村姑陳當然是選擇用白瓷蓋碗沖泡。

與紫砂壺相比，白瓷蓋碗不吸收香氣和滋味，能從最大程度上保留「牛肉」的香氣。

你是不是也好奇，那紫砂壺是不是就不能用了？

那也不是，只不過與白瓷蓋碗相比，紫砂壺有明顯的劣勢，它容易吸收香氣和滋味。

其次是選擇沖泡「牛肉」的水。

都說「水為茶之母，器為茶之父」，如果選擇好了茶具而沒有選對用水，那「牛肉」沖泡出來也是索然無味，甚至會改變原有的滋味。

沖泡「牛肉」，首選山泉水。

茶界大神陸羽在其著作《茶經》中指出：山水上，河水中，井水下。

說就是用來泡茶的水也是有等級之分。

這山泉水是最好的，其次是河水，最後是井水。

要申明，陸羽那個時期的河水和我們現在的河水是大不同的。

且不論河水如何，這山泉水的好處已經明顯可見。

有條件的朋友用山泉水沖泡「牛肉」，風味更佳。

如果沒有山泉水，用礦泉水沖泡也不錯。

但沖泡「牛肉」一定不能用自來水沖泡~~這個是重點。

《04》

在準備好沖泡用具和沖泡用水之後，我們就可以開始進入正式沖泡環節了。

在沖泡之前，我們先要先調整一下心態。

雖然「牛肉」的價格的確高的可怕，但歸結到底它還是一泡肉桂，所以要以沖泡肉桂的平常心來對待它，不用過於緊張。

泡茶本來就是一件平心靜氣慢慢來的事，所以不要有太大的心理負擔和壓力。

接下來，說說肉桂的沖泡流程吧。

沖泡「牛肉」的步驟如下：

1、燒水

先將事先準備好的水燒開

2、燙壺溫杯

水燒開後，將茶具沖洗一遍，尤其是蓋碗，一定要用沸水燙一遍。

3、投茶

茶具燙洗之後，就可以投茶了。

投茶後，將蓋子蓋上，利用蓋碗的餘溫讓「牛肉」受熱。

這樣能夠喚醒沉睡的「牛肉」，有利於之後的沖泡。

在這個過程，我們還可以感受一番牛肉的香氣。

4、注水

待聞香過後，便可進入正式沖泡的環節。

沖泡「牛肉」一定要用沸水沖泡。

5、出水

注水之後，便要注意出水的時間的控制。

「牛肉」的出水時間，採用遞進式。

前3泡採用快出水的方式，從第4泡開始，適當坐杯。

這樣泡出來的茶，滋味才能由淺入深，讓我們感受到不同層次的茶香。

沖泡「牛肉」，切忌在一開始就坐杯。

雖然「牛肉」的品質佳，但也經不起暴力的摧殘。

再說「牛肉」本身就已經很珍貴，我們更應該溫柔地對待它。

6、分湯

待出水至公道杯後，我們就可以開始品飲「牛肉」了。

品飲「牛肉」，我們可以用束口的茶杯。

這種茶杯高，且聚香，能夠幫助我們品飲「牛肉」。

7、品飲

品飲「牛肉」的時候，一定要用啜飲的方式，這樣能更好地品味到「牛肉」的滋味。

那這麼貴的「牛肉」，喝起來是什麼滋味呢？

《05》

喝過了「牛肉」和「馬肉」，村姑陳覺得「牛肉」給人的整體感覺是儒雅、輕柔型的。

聞杯蓋香味幽幽，帶有桂皮香，一會兒似有蘭花香奪蓋而出。

湯水入口，能明顯感覺到飽滿嫩滑。

湯水在口中細細滑動，猶如濃稠的米湯，很有厚重感，和滿口的香味，口腔回甘。

這就是和「牛肉」的感覺。

「牛肉」的這種細幽之感，大抵與它的生長環境有離不開的關係吧。

看完之後，是不是覺得這「天價的牛肉」沖泡起來也不難呢

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