蘇東坡：廚房裡的哲學家

蘇東坡是一個秉性難改的樂天派，是悲天憫人的道德家，是散文作家，是新派的畫家，是偉大的書法家，是釀酒的實驗者，是工程師，是假道學的反對派，是瑜伽術的修鍊者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘書，是飲酒成性者，是心腸慈悲的法官，是政治上的堅持己見者，是月下的漫步者，是詩人，是生性詼諧愛開玩笑的人。但是這還不足以道出蘇東坡的全部……

如果說，莊子是一個既模糊又清晰的人物。

那麼，蘇東坡則完全是一個清晰的人物。他的詩詞，文章，書法，繪畫，生平，軼聞都廣為流傳，每個人心中都有一個蘇東坡。

在詩詞界，他是深受廣大人民群眾喜愛的段子手；

在交際圈，他是一生才情奉獻給姑娘的花花浪子；

而在美食界，他絕對是一位「曠古爍今」的「大宋第一食神」。

蘇東坡生逢北宋的黃金時代，年紀輕輕就考取進士，但仕途卻一直不順，總在「屢遭貶謫」與「內調回朝」之間徘徊不前。

然而，無論被貶謫到荒蠻的惠州，還是被流放到比較富庶的杭州、黃州、湖州等，東坡總能一如既往地「吃——食——喫」。

張大千 蘇東坡像

唐宋之際，文人多愛吟詩作詞。其中有歌功頌德、讚美盛世的；也有針砭時弊、抨擊朝廷的；也有寫寫人生靜好，嚮往詩與遠方的。

而蘇軾除了這三種狀態，還有一個獨門絕技，他會不時地推出他的新美食體驗以及做法。

比如，蘇東坡被到黃州（今湖北黃岡）做團練副使（一個無權又無錢的官職），寫下千古名篇《念奴嬌。赤壁懷古》、《赤壁賦》等之後，就忙著在美食中尋找生活的樂趣。

比如剛來黃州，他發現魚美筍香，於是寫了《初到黃州》：

「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。」

他在搞市場調研時發現，黃州的豬肉雖然很便宜，但當地人卻不屑一吃。於是，他買來豬肉親自烹飪，在肉中加入七八味調料，用文火慢燉，創造出一道流傳千年的名菜——「東坡肉」。他還用一首打油詩《豬肉賦》把此肉的烹飪方法寫了下來：

「黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。凈洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

後來，東坡的這個豬肉製法成了「東坡肉」。

東坡不僅會創造美食，更能研究菜肴。譬如他的《老饕賦》就把中國烹飪與飲食表現得很精妙。

「倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼灧於秋水，咸骨醉於春醪。美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。」

庖人的技藝，似庖丁、易牙那般高超；烹飪的精萃，全在於火中取寶；選料要精細，方能做出可人的佳肴。雪乳般的飲料沁人心脾，浮雪花的香茗讓人樂陶。宴享之際，輕盈的歌舞，伴隨著節奏的起伏，時急時徐，旋律的線條，時低時高，葡萄美酒令人醉，老饕之樂無窮妙！

除了寫詩研究菜肴和新品。蘇軾還喜歡寫關於吃的段子。比如：

東坡食肉誦經，佛印云：『不可誦。』坡取水漱口，或云：『一盌水如何漱得！』——《誦經帖》

余患赤目，或言不可食膾。余欲聽之，而口不可，曰：「我與子為口，彼與子為眼，彼何厚，我何薄？以彼患而廢我食，不可。」

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，漬酒中，點薄鹽炙微ㄡ食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之……戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。——《與子由弟四首（之四）》

光愛吃還不算完，內心極度渴望成為廚子的蘇東坡，除了自己吃還要自己做，並成功烹制了一系列好吃的菜。

烤、炸、煎、炒、燉、燜、煮、蒸、熬、煨，樣樣都來。

蘇東坡不僅會吃，還知道如何吃，如何平衡膳食。古人云：「愛吃的詩人，運氣一般都不會太差。」上天贈與蘇先生無數珍饈美食，也獎勵了他諸多瓊漿玉露：

明 ? 仇英《赤壁圖》

酒要喝爽

別酒勸君君一醉。清潤潘郎，又是何郎婿。記取釵頭新利市。莫將分付東鄰子。回首長安佳麗地。三十年前，我是風流帥。為向青樓尋舊事。花枝缺處余名字。——《蝶戀花》

明 ? 仇英《赤壁圖》（局部）

茶要喝雅

沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香。——《留別金山寶覺圓通二長老》

道人勸飲雞蘇水，童子能煎鶯粟湯。暫借藤慶與瓦枕，莫教辜負竹風涼。——《歸宜興，留題竹西寺三首》

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