大廚推薦私房菜：陽新風味雞湯油麵

「湖北地道風味的陽新油麵，是陽新當地非常知名的家常面，也是當地款待客人必不可少的食品，由於味美香甜，口齒留香，讓很多吃過陽新雞湯油麵的人印象深刻。在2011年黃曉土食油麵純手工藝被湖北省立為了「非物質文化遺產」。油麵在陽新代表著祝福及健康長壽之意，每逢老人做壽、婦女坐月子、嬰兒出生、小孩做周歲、婚嫁等，特別是春節期間，陽新當地人都要用油麵款待親戚朋友。」

食材明細

油麵360g

香菇480g

雞肉320g

青菜100g

枸杞10g

生薑20g

鹽少量

食用油無

原味口味

煮工藝

一小時耗時

簡單難度

陽新風味雞湯油麵的做法步驟

1

取香菇480g，用溫水泡發然後去蒂，對半劃開印.

2

雞肉洗乾淨切塊，稍微大點塊無所謂，與3片生薑一起放入鍋中水燒開，焯水3到4分鐘撇去血水，然後撈出備用.

3

鍋中加清水，倒入待用的雞塊，放幾片薑片及少量枸杞。

4

大火燒開，小火慢慢煨40分鐘左右備用。

5

另取一鍋燒開水，下麵條，水燒開水開後渚上2分鐘左右即可。

6

用煮麵條的水將青菜燙。

7

把燙好的青菜放在麵條上，加入燉好的雞湯即可食用。

小竅門

1、雞焯水時可以放入三片薑片，去除血腥味。

2、黃曉土食油麵的麵條很細，開水中加入麵條，水燒開後2-3分鐘即可撈出面。

3、油麵本身含鹽份，雞湯不能調得太咸，要多放水，合適即可。

使用的廚具：湯鍋、砂鍋、煮鍋

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！