腸粉、豬腸粉，真的都和腸子沒啥關係

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之前我說「寫什麼就想吃什麼」，這不，今天寫腸粉，就超級想吃的，正好家附近的那條小街里，每到晚上就會出現一家腸粉小攤，名字碩大醒目——「廣東腸粉」，終於可以解解讒了。

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說起來，我第一次接觸腸粉這種食物還是在上大學的時候，那會兒一直以為它是由豬大腸之類的食材做成的，可吃過之後才知道，雖然叫腸粉，但和豬大腸真的半毛錢關係都沒有。如果非要說有關係的話，那可能就是米漿捲起來的樣子和腸子比較類似吧。

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腸粉在部分地區也叫做拉腸，有布拉腸粉和手拉腸粉兩種做法。顧名思義，布拉腸粉是用的確涼布拉成的，而不用布拉成的那種就叫做手拉腸粉。這兩種腸粉僅存在做法的不同，一般店鋪里並不會將這兩種腸粉區分開來，你只要記住想吃腸粉就點腸粉就好了，不必糾結做法。

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大概「物盡其用」就是來形容南方的人們對米的執著吧。已經見識過桂林米粉、柳州螺螄粉這種以米為主要食材的美味了，不妨再多一種腸粉。腸粉的外衣也是由米製作而成的，興許是只吃米飯太過枯燥，人們便想著法兒的變出各種花樣讓自己愛上吃米。

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說的準確點，腸粉那層白白的薄薄的外衣是用米漿做的，把舊米加水攪成漿，或者加入生粉和澄米。老式腸粉要先把一半蒸布平鋪在蒸籠中，再往蒸布上倒米漿，直至鋪滿一層，然後放上腸粉的各種餡料，最後蓋上蓋子上鍋蒸幾分鐘就能出鍋。

出鍋之後將餡料包裹在米皮中捲成捲兒，用刀切開並澆上豉油即可，想要味道再多一些，可以灑上小蝦米和蔥花。

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腸粉的餡料還是比較豐富的，傳統是以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，常見的有鮮蝦腸粉、魚片腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉，起初作為廣州和香港酒樓中的點心。

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還有一種與腸粉類似的沒有餡料的食物叫做豬腸粉，也可以稱作齋腸。除了有無餡料的區別，豬腸粉還將豉油換成了甜醬油、辣醬、芝麻、芝麻醬以及甜麵醬等配料。據說在晚清時期豬腸粉就已經出現在廣州街頭了，也有二十世紀30年代才被人發明的說法，但無論何時出現，福利都是我們的。

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以往一些賣豬腸粉的小販，推著木頭推車在街邊做買賣。他們的車內有一個冒著熱氣的容器，裡面放著帶有溫度的豬腸粉，若有人前來購買，小販便在紙上撒點熟油，撈起幾條豬腸粉剪成小段，澆上配料，用竹籤挑起就能吃了。

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在老早以前，腸粉只有在酒樓茶市才能吃到，後來才慢慢發展出專門的點心店，然後一些只賣炸兩的粥店也開始售賣腸粉，大致是因為腸粉和他們所賣的炸兩有太多的相似點，對店家來說，多一種選擇多一分收益吧。

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有一個很奇怪的現象，在腸粉進入粥店以前，酒樓茶市有腸粉卻沒有炸兩，而粥店則是有炸兩沒有腸粉的。

炸兩是用腸粉包裹油條的一種小吃，說得簡單點就是將腸粉的餡料換成了油條。由於人們經常在吃粥時喜歡配上炸兩一起食用，所以大部分的粥店都會售賣炸兩。

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炸兩是在二十世紀40年代的時候被廣州的點心師傅發明的，為了讓食客既能吃到腸粉和油條兩種食物，又不至於花兩份的錢，才創造了它。外滑里脆的口感贏得了食客不少的掌聲，因此漸漸有了名聲，傳到了香港甚至更遠的地方。

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你在老式粥鋪能看到的炸一腸或者炸二腸，其實指的也是炸兩，只不過是一根油條和兩根油條的區別，像小編這種胃口小的仙女當然只要炸一腸就夠了。

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腸粉這種食物真的是百吃不厭，在你們看到這篇文章的時候，我想我已經怒吃了好幾份，開心～

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