什麼？這些「垃圾食品」竟然能為救災做貢獻？

這兩天，四川九寨溝和新疆精河地震成為熱點新聞。災情發生後，社會各方都在發揮著積極作用：救災人員在第一時間趕到現場開始救援工作；相關專家對各種網路謠言及時闢謠；各大媒體在報道災情的同時還科普了很多地震應急知識；企業捐贈各種物資，愛心人士發起捐款……

一位朋友對我說：你平常老講，食物要多樣化，果蔬要吃5種以上，綠葉菜要天天吃，主食要有一半全谷雜糧……這些當然是沒錯的。然而，人有旦夕禍福啊，對於災區人民和救災人員來說，他們能做到這樣的「健康飲食」么？健康知識在這時能幫得上忙么？

的確，水果蔬菜不耐存放，受災時供應減少、品種不齊；另一方面，粗糧豆類需要較長時間或較高壓力的烹調，而災區往往水電供應暫時緊張，烹調器具也不那麼齊全。日常的健康忠告，在這時候很難實現。

那麼，在救災時，我們需要努力做到膳食寶塔的忠告嗎？

答案是：不必拘泥於這些要求。

應急食物的選擇

在應急的時候選擇食物，首要要求不是它的維生素C有多少，纖維有多高，抗氧化物質多麼豐富，是否有利於控制體重等等。便於儲藏和攜帶，能夠即刻食用，有效供應能量補充體能，不易腐敗和污染，才是第一位的要求。

所以，在儲備應急食物時，速食麵、肉罐頭、罐裝八寶粥、即食穀物脆片、巧克力、牛肉乾、魚片、餅乾、饃塊、奶粉和奶片、芝麻糊粉、五穀糊粉、各種堅果、大棗葡萄乾之類水果乾等都是合適的選擇，因為它們便於保藏和食用。

液體食物的注意

同時，在災害來臨後，水源極易受到污染，所以最好選擇瓶裝水，或不久前燒開剛涼下來的溫水，不要飲用生水。

相比而言，喝質量可靠的瓶裝、罐裝液體飲料卻是可以的，因為它們開封前不會滋生致病微生物，既能供應水分，也能暫時供應一部分能量，預防低血糖。所以，在應急儲備時，除了準備礦泉水等白水，還可以選擇能夠室溫長期存放的盒裝牛奶、豆漿、甜飲料等產品，既解餓又解渴。

烹調方法的注意

在烹調方法方面，不要吃生食物和涼拌菜，更不要吃已經在夏天溫度下放了幾個小時的剩飯剩菜。除了可以長期保存的預包裝食品之外，新鮮食材要經過烹調加熱，確保熱透，殺滅微生物之後再吃。災後往往需要防疫工作，特別是夏天高溫高濕時節，更容易出現各種胃腸道疾病和細菌性食物中毒，重視食物和水的衛生狀況，是飲食方面最要緊的考慮。

有人可能會問：怎麼聽起來其中很多東西都是「垃圾食品」啊？

其實，食物沒有絕對的好壞。是否「垃圾食品」，要看什麼時候吃，什麼人吃。營養平衡是一個長期的要求，而防災應急則是短期的行為。在沒有條件吃豐富多樣天然食物的時候，首先要供應維持生命必需的能量物質，保證度過難關活下來。等恢復到正常生活狀態的時候，仍然需要保持好的飲食習慣，以便實現健康長壽的目標。

其他緊急情況，也要做好準備！

說到這裡，順便提醒一下：除了地震之外，其他緊急情況也可能隨時降臨，一定要有備無患。

比如說，因為道路被冰雪堵塞，很多人被困在車裡；又比如說，駕車出門旅遊時在人煙稀少處拋錨，也是很多人曾經遇到的麻煩。出門在外經常遇到各種意外情況，耽誤吃飯時間，甚至連水也喝不上。夏天高溫加上疲勞緊張，斷水斷食幾個小時也可能造成中暑、低血糖等危險。所以，家裡、辦公室里、車裡、旅行包里，都必須有最基本的水和食物儲備。

私房經驗：

我自己出門時，包里都會放一些食物，在不能按時吃飯時，它們經常可以發揮作用，避免餐前飢餓過久低血糖，避免用餐時飢餓過度難以控制食量，也避免食無定時引發胃病。最愛用的是三種：一是盒裝牛奶或酸奶；二是紅棗干；三是原味堅果。三種配合起來吃，味道非常好，而且能夠較長時間維持飽腹感和正常血糖水平。

救災也需要營養補充

然而，在救災過程當中，僅僅讓災民和救災人員喝上水，吃到速食麵，還是很不夠的。因為環境變化帶來的強烈應激，強體力的救災活動，精神上的巨大刺激和壓力，都會增加營養素的消耗，特別是維生素的損失會更為突出。

此外，高溫的天氣，太多的體力活動，會讓救災人員從汗液中丟失B族維生素、維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質。而這些東西是很難從速食麵、餅乾和饃片中進行充分補充的。

疲乏無力、肌肉疼痛、反應遲鈍、失眠、煩躁、沮喪、抑鬱、抵抗力下降等災後人們常見的感覺，在某種程度上都與缺乏營養素的生理狀況密切相關。

如此場合，維生素片就可以發揮它的積極作用。比如2粒複合維生素B，加上3片維生素C，費用很低，但它們所起到的預防營養缺乏、維持正常體能和精神狀態的作用，卻是不可忽視的。在高溫出汗的情況下，喝些茶水，或者含有礦物質的運動飲料，也會有不錯的作用，在改善體能方面，會比礦泉水、純凈水好得多。茶葉容易攜帶，速溶袋茶也容易沖泡，其實非常適合救災時使用。

目前，我國營養工作者已經開發了給貧困地區兒童和孕婦乳母的「營養包」，軍隊也有適合戰時使用的營養補充產品。不如也按照救災應急時的營養需要特點，開發一些「救災營養包」。我相信，很多藥廠和保健品企業，都會樂於給災區人民和救災人員捐贈這類營養補充品。這不僅是雪中送炭獻愛心的機會，也是一個營養教育的大好機會。

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