擇一人白首，一小院，一起慢慢變老

美食 08-11

專訪熊叔熊嬸

熊叔64歲，熊嬸61歲

兩人曾經是央視製片人、撰稿人

熊嬸是《百家講壇》節目終審

如今安居小院做純手工麵包、果醬

文 / 茉茉&lily（niwo特邀作者）

前言|PREFACE

去見熊叔熊嬸那天，我們在八達嶺長城腳下差點迷路。尋路之中收到了熊嬸的問候，僅是一句普通又尋常的大家好，就使得我們略有焦急的心，瞬時安定。到達目的地後，看到在這處幾乎被綠色包圍的院落里，除了花花草草外，更多的是頗有生活氣息的小菜和瓜果。而熊嬸，正忙著招待剛剛結束拍攝他們故事的客人。

這處位於長城腳下的院落，是熊叔熊嬸的家。熊叔在十多年前買下它，是因為年輕時的熊嬸對田園生活念念不忘。「在院里種種花草，泡一壺茶，可以聽聽古典樂。」這是他們曾經多次幻想過的退休生活的畫面。小院兒像一顆種子，種在他們心中。時間過去了，曾經幻想的生活，就在眼前。

正文

BODY

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種子開花，小院兒為每一個人帶來溫暖

熊叔熊嬸兩個人的年紀加起來，兩個甲子有餘。退休前，熊嬸已經供職於中央電視台33年。酷愛古典音樂的熊叔，以自由撰稿人的身份，也曾在央視做過幾天碼字工。熊嬸長期做製片人，事務繁雜，出差也是常態，最後從知名講座式電視節目《百家講壇》工作崗位上退休。他們選擇安居小院過日子，雖離城市遠，但自在安然。

他們覺得，一個人擁有的東西越多，就越沒有自己，追逐得越多，就越沒有生活。

環顧院落，看起來並不很規整，但煙火氣十足。駐足其中，會在看到一片薰衣草之後，扭頭又見著一叢叢黃花菜。牆邊上立著用來打理小院的農具。熊叔說，「很多人都有一個田園夢想，跟大多數不一樣的是，我們不光去想，而且還去做了。」

除了應季的蔬菜，院子里還栽有杏樹、海棠樹、櫻桃、蘋果、棗、花椒以及香椿等等，看葉形與枝幹，約莫有十來種。

＊小院的春夏秋冬

熊叔和熊嬸被大家熟知，除了因為這個院子，更是他們在院子里精心烘焙的法式鄉村麵包。一直以來，他們都堅持純手工製作。

「和好麵粉，放到冰箱，發酵大概需要三天的時間。待發酵至微酸，再和新麵粉混合在一起，放回冰箱，通常需要再等3天。」聽他們邊忙活邊樂呵呵講述著製作麵包的過程，會理解「這裡安放著他們的身勤心安」。

經過長時間的自然發酵，麵包柔軟有味，口感也有千萬層次的變化。但一鍋麵包，起碼需要一周時間來完成。問熊叔，發酵一定要等三天嗎？「那要依麵糰的脾氣、看它的心情嘍！」熊叔帶著對麵粉的愛意回復道。「手工製作的麵包，受溫度、濕度、時間等諸多因素的影響，但總是帶給人更多驚喜。」

每逢周末，他們家裡定會擠滿了人。吃麵包喝下午茶，同熊叔熊嬸說話。平日里吃慣了生產線上的機器麵包，熊嬸家這一口純手工製作的法式鄉村麵包，似乎擁有某種神奇魔力。聞香而來的，有附近的鄰居和舊友同事、也有驅車百公里而來的城裡人、在北京生活的外國朋友……

在門廳處看到來訪客人留下的字條，不難看出他們喜歡且享受這個地方，他們感謝有熊叔熊嬸。「這個小院子有許多無形的價值。」站在邊上的熊叔說。像是能夠把心安頓好一般，也許大夥在取走幾個麵包的同時能夠暫別鬧市喧囂，會感到幸福和滿足。

「漸漸我們也發現，能夠帶給大家的或許不僅僅是麵包，還有不足以言語傳達的愛與陪伴。」他們說。

＊採訪當天，熊叔熊嬸親手給我們做的鹵豬蹄飯

＊剛從院里摘下的新鮮杏兒

我們把所有的愛，都揉進麵包里

熊嬸早些年就喜歡烘焙，正兒八經做起來則是在退休後，」兒子是我們的老師，當初可是他把我們領進麵包世界。」熊嬸說。原來兒子曉思從法國藍帶拿到高級甜品師證書回國後，曾到五星級酒店和烘焙店做考察，發現大家似乎並沒有真正在關注做甜品這件事本身。為此，和父母商量，提出創業。

待一家人為創業添置各類設備後，曉思卻被一家與法國百年品牌Maxim』s(馬克西姆)合作的甜品公司請到上海，任研發總監。「他小時候，有些事，我們即使明知是錯的，也會讓他按自己的想法去做。父母要給孩子機會試錯，人沒有錯過，就永遠不會知道什麼是對的。總有一天，他會找到自己的位置。」這是熊叔熊嬸對曉思重新做選擇的態度。

* 熊叔熊嬸兒與兒子

當年一路上重點學校的曉思在法語系畢業後，提出想去法國學習西點，熊叔熊嬸沒有任何異議。「我們倆對孩子從一開始就沒有設置預期，不管孩子往哪個方向發展，我們都接受。我們接受他的一切。」熊嬸說。

* 曉思與他的老師——法國甜點大師的合影

後來熊叔熊嬸琢磨著用閑置的設備自己做些吃食，沒想到一發不可收拾。倆人眉飛色舞講述著第一次請教兒子如何做法棍，以及首次嘗試便做得極好的欣喜。

那之後，他們更加認真學習烘焙，並且再次添置設備。從2千多一把的鋸齒麵包刀、10多萬的烤箱，到佔據半個房間、專門用來揉麵糰的工作台，老兩口越鑽研越有樂趣。

熊叔熊嬸製作的麵包品種也越來越豐富，從法式小甜點，到天然酵母鄉村麵包、法棍、義大利麵包到自創紅菜頭麵包、豆漿麵包……

＊他們堅持用最傳統的手工方式，將麵粉和好，放到冰箱，發酵三天。待發酵至微微發酸，再和新麵粉混合在一起，放回冰箱靜待三天。

＊一款新鮮的麵包，需要一周時間。經過長時間的發酵，麵包又軟又有彈性，口感也有千變萬化的層次。

聊起麵包，熊叔話多了起來。「很有意思，即使做同一批麵包，中間要換了曲目，出來的味道也會不一樣。」熊叔喜歡古典音樂，做麵包時音樂自然是最好的陪伴。

比如製作黑麥核桃麵包，會請麵糰和自己一起聽莫扎特鋼琴協奏曲，而製作獨創的紅菜頭麵包時，則會選擇巴赫鋼琴曲。做一回麵包，幾十斤麵粉，搬來挪去、揉捏塑型、切割包裝，很需要體力。

興許是熊叔心疼熊嬸，不知什麼時候起，熊叔成了做麵包的主力。麵包出爐前，熊叔的口頭禪是：「見證奇蹟的時刻到了，請不要尖叫」。熊嬸做的果醬，自然是麵包的黃金搭檔。

「

有人說他們做的麵包長著與眾不同的靈魂，有人能夠感受到幸福的力量。熊叔告訴我們，在烘焙時，要耐得住性子，把心放進去。帶著愛的食物，品質自然不同。

」

在小院的二樓，熊嬸給我們講了一個故事。某次集市，見到一位年輕媽媽在隔壁攤位試吃了一塊兒乳酪後，也許是由於不習慣味道，略感不適。熊嬸見狀遞過一塊兒自家的麵包，兩位媽媽因此相識相熟。

再後來年輕媽媽為熊嬸家的麵包寫過一篇文章，有句話熊嬸記得清楚，「他們的麵包，寄託了對兒子的思念與愛。」

我們的感情，是彼此尊重

今年3月起，熊嬸熊叔開始改造朋友位於宋庄的房子，那裡將會是一家以烘焙為主兼有法式美食的工作室。還未對外公布，已經有很多朋友迫不及待跑去認門兒，他們稱呼它「宋庄小鳥巢」。

熟悉的朋友都知道，熊叔熊嬸認為麵包是有生命的。除了聽古典音樂，他們還會和麵包說話，「我們經常誇它們，今天你好美啊。」當然，熊叔這樣稱讚熊嬸。為了手藝更精進，熊叔計劃跟熊嬸去趟法國南部鄉下，找到一家鄉村麵包房修學，「真正好的麵包都來自那裡。對吧？王老師。」熊叔親昵地道。生活中，熊叔習慣叫熊嬸王老師，他們在一起生活了34年，相敬如賓。

「宋庄小鳥巢」