權威說法！一天到底能吃多少味精？廚房的要注意少放

歐洲食品安全局（EFSA）發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：

谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30毫克。對於一個 60公斤的成年人，相當於每天不超過 1.8克。

1.8克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶蓋，對很多人來說可能都不夠炒一個菜的。

這個報告一出，味精再一次被推上了風口浪尖，那麼：味精到底還能不能吃了？

我們趕緊請來了食品工程專業的雲無心博士，詳細跟大家說說。

歐盟到底說了啥？

2017年 7月 12日 EFSA發布了一份專家評估報告。

這份報告評估了谷氨酸以及各種穀氨酸鹽（包括谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）對健康的影響。

在報告中，專家委員會確認了之前所採用的谷氨酸以及谷氨酸鹽的安全性數據，不過增加了一項谷氨酸鈉對大鼠神經發育影響的研究。

在這項研究中，谷氨酸鈉對不影響大鼠神經發育的最大劑量是每公斤體重 3.2克。

按照從動物實驗結果設定人類安全標準的常規，採用 100倍的安全係數，得出：谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30毫克。

用這個標準換算，對於一個體重為 60公斤的成年人，相當於每天吃味精不超過 1.8克。

味精是化學合成的

所以要少吃？

說了「要少吃」，很多人就覺得味精有害，但其實除了商店裡買到的味精之外，很多食物都含有味精。

在人類感知的 5種基本味覺中，有一種是「鮮」。中國傳統烹飪中用各種「高湯」「濃湯」（比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等）來增加鮮味，但並不知道是什麼帶來了鮮味。

直到 1866年，才有一位德國化學家發現了谷氨酸鹽。又過了 40餘年，谷氨酸鈉才在熬幹了的海帶湯中被提取出來。

也就是說，味精一直在天然食物中存在。現在的味精大都是通過發酵澱粉、甜菜、甘蔗得來的，也不是什麼「化學合成」的產物。

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