科普|建盞為何獨得北宋宮廷恩寵

文史 08-11

建盞地位總述

「工欲善其事，必先利其器。」

飲茶風尚產生了飲茶藝術的發展，

需要與之向配套的茶具，

建窯黑釉瓷器應運而生，脫穎而出，

在宋代鬥茶藝壇上奪得茶具的桂冠。

建盞的傳播

蔡襄（1012-1067）著名的書法家，學識淵博，政績卓越，對水利、園藝科學亦多建樹。其撰寫《茶錄》一書，使源於民間的草根茶俗升華為一門科學和藝術。建州民間的鬥茶之法從此登上了大雅之堂，首先在宋朝宮廷和士大夫階層普遍傳播起來。

至北宋晚期，徽宗皇帝趙佶更進一步精研鬥茶藝術之道，親自撰寫《大觀茶論》，號召「天下之士，鼓勵清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別，」宋徽宗雖是個出名的佞道昏君，但他對於書畫、茶道等藝術卻有很深的造詣。

在他的倡導下，各種形式的酒會、茶會盛行於宋朝宮廷，福建出產的建盞因此派上用場，成為了風雅極致的藝術品，上行下效，於是鬥茶風靡朝野，從高居廟堂之上的達官貴人，到行吟澤畔的騷客墨士;從策肥御輕的公子哥兒，到引車賣漿的平民百姓，無不以鬥茶為樂事，形成「一日不可無此君」的比屋之飲。

當時，北宋宮廷已普遍使用建盞飲茶，

京都汴梁附近也有瓷窯作坊生產茶具，

宋皇室何以捨近求遠要南方的建窯上貢呢？

這是因為建盞具備了其他茶具所不可比擬的諸多優點

壹

造型奇特而樸實

建盞規格以中小型居多，適宜茶水飲量。造型口大足小，使茶末易於沉澱和傾渣。各式碗盞，適宜飲茶功用。

數量大宗質量上乘的束口碗，以中型器居多，《大觀茶類》云：盞「底必差深而微寬。底深則茶茶宜立而易於取乳。寬則運筅旋徹不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久」。束口碗深腹飽滿的造型，適應了這種要求，而且也適宜茶湯分量。

茶末的用量自有秤平及量具衡量，湯水無論四分六分，在實際操作中是不易掌握的，所以在茶具上最好有個固定的注湯標尺，束口碗的口沿與腹部交接處的內壁有一道環繞的凸圈，恰恰起了約束茶湯分量的作用，使湯水的分量控制在凸圈之下。

凸圈的第二個作用，能夠使茶湯就範其下，防止外溢燙手，並保持湯麵完美。點注茶湯過程中，一邊用湯瓶注沸水，一邊用茶筅環回擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，這時盞中乳霧洶湧，視其面色鮮白，看盞無水痕絕佳，在這鬥茶技巧實施過程中，凸圈也起了約束的作用。

建盞斂口碗，以小型器居多，適合從大中型束口碗中倒入執壺，再從帶流執壺中斟酌茶湯以平均卓飲，口沿下雖沒有凸圈，但由於口沿內斂，也能起到防止茶湯外濺濕手的作用，而且適宜口唇慢嚼細品。

敞口碗和撇口碗，腹壁斜直或外翻，時稱之「撆」，又叫「湯盞」。宋元時期茶宴茶會飲茶之餘，還盛行喝湯的習慣，湯又多取香葯，多屑渣。所以明代曹昭《新增格古要論》說：「古人吃茶俱用撆，取其易干不留渣。」敞口碗、撇口碗便於傾倒湯渣，指的就是這種情形。

貳

胎體厚重

鬥茶須先熁（烤）盞預熱，點注後也要保持一定時間的溫度。建盞胎骨厚重，鐵質含量多砂粒細勻堅緻，手感粗糙，可增強隔熱效果，能保持茶湯的溫度。這好比人們穿棉襖禦寒一樣，棉絮越厚越鬆軟，裡面的空隙多而細小密集，隔熱的效果就越好，越能起到保暖的作用，久熱難冷。

叄

釉色美觀

宋代茶餅碾成的細末呈鮮白色，點茶時的茶水掀起陣陣白沫，在建盞黑釉的底色襯托下，形成強烈的色彩反差。建盞的兔毫、鷓鴣斑、毫變紋飾，鮮艷明麗的花紋，從白色茶水中透射出來，使茶水增輝添色，絢麗燦爛，令人賞心悅目。《大觀茶論》說：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」取其燠發茶采色也。」意思是說建盞底色以青黑為貴，兔毫如玉色而細長流暢的為上品，因為它能讓茶水充分煥發明快的色彩。

建盞的口沿釉藥極薄乃至露胎，不利口唇的吮吸，這是他的缺點，於是人們在使用時，往往以金、銀、銅包邊鑲口，不但彌補了不足，而且平添了幾分貴重典雅的風韻。