看我薄皮大餡的韭菜合子，沒肉卻比肉還香，加把小黑料還能烏髮！

好久沒吃韭菜了，因為夏天的蔬菜太豐富，變著花樣吃各種餡，反倒把這最經典、最美味的韭菜給冷淡了。這不，磕幾個雞蛋、剁點黑木耳，一拌一烙，薄皮大餡的韭菜合子就做好啦！

至於叫合子，還是盒子，這倒不重要。前者是以動作命名的，後者是以形態命名。但只要是這麼回事，好吃就成。韭菜可壯陽，所以怕冷的人可以常吃些。經常見有文章說，小孩子不能吃韭菜，看到這兒，我這外行只能呵呵了。從小到大，就是吃韭菜長起來的，也不是天天抱著韭菜啃，也沒見怎麼著啊！

【雞蛋韭菜木耳合子】
材料：麵粉400克，涼水適量，韭菜一把，雞蛋4個，水發木耳一小碗，鹽適量，植物油適量

製作過程：
1. 麵粉加涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳15分鐘，再揉一次更滋潤；用涼水或開水都成，涼水略有嚼勁兒，熱水更加柔軟，但是薄皮幾乎沒有太大的區別；

2. 炒鍋中倒適量油，比炒菜油略多些，雞蛋直接磕入鍋中；

3. 用鏟子尖迅速將雞蛋液打散，成均勻的雞蛋塊，晾涼使用；

4. 韭菜擇洗乾淨，甩掉葉上的水；

5. 切成碎末；

6. 水發木耳切碎末；

7. 將韭菜、木耳與雞蛋混合均勻，鹽先不要提前放，包之前再放，這樣可防止出湯；

8. 餳好的麵糰很滋潤，放在揉面墊上揉一揉；

9. 搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁；擀成四周略薄中間稍厚的圓皮；

10. 取適量餡在麵皮上，餡的多少看自己的手藝了；

11. 對捏成餃子狀，想要漂亮再捏點兒花邊，合子就好了；

12. 餅鐺中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋里，用刷子在表面薄薄地刷一層油，待底面定型後，翻個兒；

13. 蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃。

小貼士：
1. 因為是素餡，所以油可以適量多放點兒；
2. 不需要油煎，只在鍋里輕抹一層油，再用刷子在表面刷一層油即可；
3. 小火烙，兩面金黃，合子肚子漲鼓鼓，就可以出鍋了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！