時尚耳機泡芙＃相約MOF

By ousgoo    【豆果美食官方認證達人】

用料

【虎皮麵糰】 黃油 30克

細砂糖 36克

杏仁粉 8克

低筋粉 28克

【泡芙麵糰】 牛奶 87.5克

黃油 35克

鹽 1.5克

細砂糖 3克

低筋粉 27.5克

高筋粉 25克

雞蛋 96克

【卡仕達醬】 材料： 牛奶 250克

玉米澱粉 8克

黃油 15克

香草莢 1/3根

白糖 40克

蛋黃 2個

低筋粉 5克

翻糖膏 適量

色素 少許

做法步驟

1、冷黃油切小塊，

2、然後所有材料一次性混合，用手將材料搓勻；

3、將材料從盆中倒入來放在操作台上，用摺疊方式使其成團；

4、將麵糰放在一張硬塑料紙上，再蓋上一張塑料紙，用擀麵杖將其擀成厚約1-2毫米的薄片放入冰箱冷凍備用。

5、黃油切小塊放入鍋中；

6、加入牛奶、鹽和糖先小火加熱倒黃油融化，中火煮至沸騰離火；

7、過篩的粉類倒入鍋中拌勻至無明粉；

8、開中火用橡膠刮刀不斷翻炒麵團確保每一部分都被燙熟，麵糰不鬆散，表面有光澤，鍋的底部有一層薄薄的膜即可停止加熱；

9、多次少量加入打散的蛋液；

10、將麵糊裝入裱花帶中；

11、在鋪好油紙的烤盤上擠出一大一小兩種規格的圓形；

12、用餅乾切模切出虎皮面胚；

13、烤箱預熱180度，時間30分鐘，20分鐘時小泡芙先出爐。

14、香草莢取籽和白糖一起加入牛奶中；

15、蛋黃加入低筋粉和玉米澱粉拌勻；

16、牛奶煮至即將沸騰離火；

17、牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻；

18、再將牛奶液倒會鍋中小火煮、快速攪拌至即將濃稠離火，依然快速攪拌降溫，防止結塊；

19、降溫後加入黃油塊拌勻即可。

20、用黃色翻糖膏做出大小兩個圓形分別粘在泡芙頂部，泡芙底部打入餡料，然後大小兩個上下疊放；

21、用深咖色和白色翻糖膏做出耳機；

22、將耳機固定在頂部即可完成。

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