來了個現場版手工制辣醬，你會買賬嗎？

誰能是下一個老乾媽？

文 | 張耘溪

中國川湘魯粵，蘇浙閩徽八大菜系，涵蓋的菜品數量巨大，用到的調味品非常複雜。其中醬類調味料在中國人的日常飲食中佔到了不小的部分，其中辣椒醬所佔比例最高。

雖然2016年數據顯示，老乾媽仍然一家獨大，佔據了43%的辣椒醬市場份額。但隨著消費升級時代的來臨，一些定調更高端的辣椒醬產品也逐漸出現。借著消費升級的趨勢，調味醬行業是否能跳出老乾媽一家獨大的行業現狀？

根據智研諮詢發布的《2017-2022年中國調味醬行業市場運營態勢及發展前景預測報告》顯示，2016年中國辣椒醬市場在300億元左右，市場規模增速保持在 4%以上。

面對這樣一個增量的消費升級市場，在2015年底成立於河南鄭州的醬就好研發出了他們自己的一款辣椒醬產品。

之後公司希望從線上向線下拓展。最早的模式是想用移動餐車的形式在社區、學校和商區等地區做移動的辣椒醬製作和售賣點。可是在推進過程中發現移動餐車由於場地難以獲得，政策不明朗等原因很難實行，於是改變策略使用線下實體店的方式進行現場製作和售賣。目前在鄭州有一家實體店，目前主要收入來源是使用其辣椒醬調味的醬汁魚，客單價在10元左右。

由於辣椒醬是輔助性的食品，其食用時必須有其他主食搭配，陳曉宇的辦法是以後的店面會將辣椒醬和饃、卷餅等主食搭配銷售。

由於目前銷量較小，醬就好還未開始標準化的生產，未來如果銷量增加，醬就好會和一些中央廚房或者加工廠合作，生產標準化的辣醬產品。

從調味醬切入食品和餐飲市場的創業企業也有很多，除了以傳統銷售渠道鋪貨的老乾媽、花橋和飯掃光等，通過互聯網做營銷，走網紅模式的調味醬如飯爺、嗨嗨皮皮、倪老腌等品牌也在收到人們的關注。

創始人陳曉宇以前雖然是網路營銷出身，但是和林依輪創辦的飯爺、岳雲鵬創辦的嗨嗨皮皮相比，普通產品做網路營銷和本身就有明星血統的產品相比還是較為弱勢。雖然店面透明手工製作辣醬在客戶體驗感和安全感上相對較好，也可以和其他大部分的工廠生產辣醬實現差異化，但是如果銷量增多後，走標準化路線是難免的事情。

不過對於辣椒醬這種商品，品牌的建立往往取決於口味，根據相關資料顯示，口味好壞占消費者辣椒醬選擇比率中的59.2%，然而各地居民口味不甚相同，雖然許多辣醬品牌都在搏消費升級的風口，但是由於地域不同，每個辣椒醬也許都有一些機會，比如去年年底獲得天使投資的曉獅妹就是做比老乾媽口味更辣的辣椒醬類產品。

雖然進入行業者眾多，但是辣椒醬產業總體情況還是地域品牌較強，產品品牌較弱，如果可以將辣醬IP做成，在消費升級時代，辣醬行業改變老乾媽獨大的現在還是有可能的。

目前醬就好正在尋求50萬元的種子輪融資，願意出讓15%股權。

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