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哪些飲食因素可能導致膽結石?

膽結石的形成在很大程度上與營養過剩、缺乏或不平衡有關。如膳食中熱 量過髙、動物性脂肪和精製糖過多,膳食纖維缺乏,往往會誘發膽石症。實踐 證明,食物纖維(如麥鉄)與膽酸相結合,使膽汁中膽固醇的溶解度增加,可 以減少膽結石的形成。非洲土著膳食中多食物纖維而少精製糖,其膽石症的發 病率最低。多食、少動使人發胖,肝臟中的膽固醇增多,為膽結石的形成提供 了有利的條件。

動物實驗證明,飼料中缺乏必需脂肪酸,可促使肝臟合成膽固醇,並使其 在膽汁中的分泌量增加23倍,為形成膽固醇結石提供了物質基礎。人服用亞 油酸後,膽汁中膽固醇的形成率有所降低。不過有些研究者不同意上述論點,認為增加植物油和限制膽固醇的飲食反而會增加膽結石的形成。

另外,缺乏維生素C和低蛋白飲食,也可能成為膽石症的致病因素。 膽結石的形成與飲食習慣也有一定的關係。人在飢餓時縮膽囊素不分泌, 膽汁滯留在膽囊而過度濃縮,可以誘發炎症或形成膽石。尤其是夜間分泌的膽 汁比白晝分泌者更富於成石性。因此,不吃早餐、全天只吃—兩餐的人,膽石症的患病風險非常大。

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