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嫩得能掐出水的核桃,你吃過嗎?

各種老北京名食中,有一樣叫冰碗兒,是清末時期什剎海一帶人氣頗高的消夏鮮食。它以碎冰作底料,覆上鮮核桃仁、鮮蓮子、鮮茨實、鮮菱角與各種鮮果,極盡新鮮。時人都對這冰碗兒津津樂道,其中不乏老舍、梁實秋一眾文人雅士。

「……冰碗兒里不可缺少的材料,鮮核桃尤其是不可少的主饌……」在《什錦拼盤》一書中,作家唐魯孫曾這樣寫道。

核桃仁新鮮的時候是嫩嫩的,顏色雪白,味道與干核桃仁相似,能品到堅果獨有的脂香,卻更甘甜,口感也非常鮮嫩、清脆。這一味鮮,的確叫很多人念念不忘。

然而,要吃鮮核桃並不是件易事。俗話說「七月核桃八月梨」,立秋過後,核桃樹才結出果實,因此鮮核桃仁,也不是時時都能品嘗到。

許多在農村長大的孩子都有這樣的記憶。每年地里的核桃樹上結出青綠的圓圓的果子時,就迫不及待地把它打下來,大人用小刀割開果皮,敲碎硬殼,小孩抓出白嫩的果肉,便往嘴裡送,清新又鮮甜,能回味很久。

有些人家還會用鮮核桃入菜,《吃主兒》一書中就提到過絲瓜炒鮮核桃仁。核桃仁稍過油,絲瓜滾刀切塊,再以糖、鹽、薑末各種調料快速翻炒,即能出鍋。這是學者王世襄先生家宴中的經典菜肴,清爽至極。

核桃的產地甚廣,但云南大姚縣素來是核桃之鄉,據史料記載,大姚核桃至今已經擁有2000多年的歷史,以殼薄、形美、仁白、飽滿味香著稱。

每到8月開初,核桃成熟,專營雲南食材的店家「南東西」便會前來大姚採購。新鮮摘下的果實,去皮之後馬上打包發往各地,廚友們的一眾好評便能證明它確是優質出品。

他們家的核桃每隻都會人工去皮,所以果皮里的「核桃青皮素」露空一段時間之後會發生氧化,在果殼上留下黑色的痕迹,這點實屬正常。相比之下,有些商家用藥水去皮,果殼看起來逞亮潔凈,反令人望而卻步。

每份新鮮核桃,「南東西」都會附贈一把金屬鉗子,跟核桃乾果一樣,只要把果殼夾碎,便能摳出果肉,無論是空口品嘗,還是涼拌、炒菜、煮湯,都無比清甜。

廚友@sweet-songs評價道:

好吃!其實我不太喜歡吃普通的干核桃,但是這個鮮的真的好吃,嚼嚼就滿口甘甜味~

廚友@手機用戶9030_mqrs評價道:

很新鮮,清香爽口,很薄殼易剝!

廚友@ladycc007評價道:

肉感很飽滿!!很好!

廚友@白色棉鈴評價道:

第一次吃新鮮核桃,覺得甜甜的一點都不膩,喜歡!就是剝起來有點費時,想吃就是得剝

南東西|雲南大姚新鮮薄殼濕核桃2斤

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優惠僅到8月15日

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