三款日式甜甜圈，日本麵包大師獨家放送！

一口下去，

香甜軟糯，無人不愛

吃起來脆脆的，

一點也不膩！

這款麵包外酥里嫩，

有三種不同口味的裝飾糖，

造型豐富，給人以多種選擇。

大師簡介

株式會社ウィルベン社長

師從日本麵包界第一人 福田元吉

日本專業麵包比賽評，5家麵包學校的外部講師

現在經營ウィルベン3家店鋪Polaris

甜甜圈

乾性材料

法棍專用粉 400克

高筋麵粉 600克

幼砂糖 120克

鹽 15克

脫脂奶粉 30克

鮮酵母 30克

濕性材料

全蛋 240克

水 410克

油性材料

有鹽黃油 50克

裝飾材料

1.香草糖

香草籽 5克

幼砂糖 100克

2.肉桂糖

肉桂粉 30克

幼砂糖 500克

3.黃豆糖

熟黃豆粉 50克

幼砂糖 150克

鹽 1.5克

備註：香草糖、肉桂糖、黃豆糖製作方法都是將材料混合均勻即可。

製作過程

1. 攪拌：將乾性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌材料至混合均勻（約6分鐘）。

2. 加入油性材料，先用1檔攪拌至與麵糰混合（約4分鐘），再用2檔快速攪拌至所需的筋度即可（約4分鐘）。

3. 基礎醒發：麵糰出缸，使表面光滑放入周轉箱中，在室溫下鬆弛1個小時左右，翻一次面，繼續鬆弛20分鐘左右。

4. 分割：將麵糰切割成40克一個。

5. 預整形：將每個麵糰滾圓。

6. 中間醒發：放在室溫下鬆弛15分鐘左右。

圓形甜甜圈

1.取出小麵糰，用手將其縮成粗的長條狀。

2.將一端按扁（約長3厘米左右），包住另外一端（即首尾相連）。

3.介面朝下擺放入烤盤中，入溫度28℃、醒發濕度為80%醒發箱中醒發45分鐘左右。（膨脹至原來的兩倍大）

4.將油炸爐中的油溫升至180℃，放入醒發好的麵包，炸至金黃色出爐。

5.待其冷卻後粘上香草糖或者肉桂糖或者黃豆糖，便可以食用。

橢圓甜甜圈

1.取出小麵糰，將其搓成橢圓形。

2.擺放入烤盤中，入溫度28℃、醒發濕度為80%醒發箱中醒發45分鐘左右。（膨脹至原來的兩倍大）

3.將油炸爐升溫至180℃，麵包炸至金黃色即可出爐。

4.待其冷卻後分別粘上香草糖或者肉桂糖或者黃豆糖便可以食用。

5.香甜可口的橢圓形甜甜圈出爐！

麻花甜甜圈

1.取出小麵糰，用手將麵糰搓成長條狀。

2.將兩端對接，一手拿住對介面，一手捏住麵糰的對摺處，雙手往相反的方向使力，是麵糰扭成麻花狀。

3.擺放入烤盤中，入溫度28℃、醒發濕度為80%醒發箱中醒發45分鐘左右。（膨脹至原來的兩倍大）

4.將油炸爐升溫至180℃，麵包炸至金黃色即可出爐。

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5.待其冷卻後分別粘上香草糖或者肉桂糖或者黃豆糖便可以食用。

本款麵包製作注意以及品嘗心得：

在油炸時，一定要等到油炸爐的溫度升到位，再將麵包放入爐中。

如果爐溫不到位，其一，炸出來的麵包會很油膩。其二，煎炸的時間太久，麵包易塌陷，影響美觀。

好看又好吃的甜甜圈你學會了嗎？

感謝以下國際品牌合作商對王森名廚中心的支持

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