泰興美食江湖中傳說的叫花雞，竟然藏在這裡！一年賣20000多

叫花雞

「待得濕泥干透，

剝去干泥，

雞毛隨泥而落，

雞肉白嫩，濃香撲鼻。」

——金庸《射鵰英雄傳》

買叫花雞

83年版的電視劇《射鵰英雄傳》陪伴了我的少年時期，至今仍然印象頗深，特別記憶猶新的是那位大名鼎鼎的洪七公，最愛吃的叫花雞，既然遇上了，自然是要買一隻回來嘗一嘗的。

早上六點的國慶菜場，正好是周末，更加熙熙攘攘。吃早飯的，買早飯的，買菜的，賣菜的，生活就是這樣活色生香啊！

上個周，朋友從國慶菜場帶了一隻叫花雞給我吃，一直就念念不忘。說最好早起買，熱乎乎的，更好吃呢！我一大早從東邊來，找了半天，打聽了幾個人，這才找到叫花雞，竟然是片皮鴨的近鄰。原來經常路過這兒，順便買半隻片皮鴨，居然一直沒有發現啊！真是夠低調的。

非常簡單的一個牌子，已經經歷了將近二十年的風風雨雨了，都說做任何事情需要堅守，如若這叫花雞不好吃，也許早就不見蹤影了吧？想起上次吃的叫花雞，果然是有點不一樣的香味，淡淡的，卻又揮之不去。

瞧這盤子裡面的叫花雞，你看了還真是不覺得有多好吃呢。貌不驚人，甚至有點灰不溜秋呀！雖然吃過一次了，我還是好奇地問老闆，最外面一層是什麼？為何這麼焦焦的？

竟然是牛皮紙！包在荷葉外面，不讓雞的味兒走散掉。再問，就不肯多說了。其實，現在找度娘，沒有什麼做法是能夠保留的，整整能夠屬於自己的無非就是製作過程中積累起來的經驗。

我說買一隻吧！老闆說你要大的還是小的？我說來一隻小的吧！

看那老闆手腳利索地剝去外面的牛皮紙，我上次在家裡吃朋友送的那隻，可是摸索了老半天的。

剝好牛皮紙，露出了荷葉，已經能夠聞到淡淡的荷葉清香了。老闆拿一個方便袋，裝好往秤上一放，說26元。怎麼算的？原來，是按照斤兩算，19元一斤。

給了錢，我和老闆閑聊起來。原來，老闆姓童，安徽人，已經45了，在這兒做了將近18年。每天上午，7點到12點，下午3點到5點。一般一天能買五六十隻，賣完就收攤。老闆對於自己的叫花雞，很是自信。我告訴他，上次的叫花雞，感覺偏咸，問他有沒有人反饋過這個問題。老闆很是實在的，說大概有百分之十。說一般考的嫩，鹹淡正好，如果烤老了，會覺得咸。不咸一點，其實沒有這麼香的。

吃叫花雞

回到家，放在盤子里，摸一摸荷葉表面，叫花雞還是熱乎乎的。

小心翼翼地剝開外面緊緊包裹著的一層荷葉，露出了一隻油光發亮的雞。

直接洗凈手，把叫花雞大卸八塊，哈哈，發現裡面的配料很少啊，只有三片生薑，兩個八角。大家各取所需，津津有味地吃起來啦。

鮮香四溢，不管是雞腿還是雞爪，手把著啃起來，盡情體驗經典中的俠骨豪情吧，沒有過多的裝飾，也不必那麼刻意，就是撕開包裹後的叫花雞，頓覺豪邁無比。

做叫花雞

叫花雞起源於常熟，傳統做法是雞不去毛，直接裹泥，埋在火坑裡烤，烤熟後雞毛就脫落了。泥土和荷葉可以說是這道菜的精髓，敲開外面的泥土會有氣體出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，現在想吃真正的叫花雞還是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。

國慶菜場的叫花雞屬於改良後的版本，是在毛的整雞上，先包一層荷葉、再裹上牛皮紙，用烤箱烤，衛生又方便。

朋友說，叫花子雞，味道獨特，看似肥肥，入口荷葉清香，謂之清爽，夏之珍品。今天教你自己在家輕鬆做這隻深受洪七公喜歡的叫花雞。

食材清單：

童子雞或三黃雞1隻、黃土2500克、板栗、鹽、料酒、蜂蜜、荷葉。

步驟：

腌制：童子雞或三黃雞里外抹少許鹽，淋上料酒，冷藏腌制8小時。

填充：鮮板栗清洗後入水汆燙，撈出浸冷水，剝去外皮，將板栗塞入雞腹中。

包荷葉：雞身上均勻刷一層蜂蜜，用荷葉將整雞緊密包裹住。

包泥土：取適量黃土一邊加水一邊揉捏；和好後的黃土均勻塗裹在荷葉上，形成約1厘米厚的外殼，用竹籤在泥面上扎幾個小孔。

烤制：烤箱預熱至200度，把裹好黃泥的雞放進去，烤2小時左右。

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