超清晰西餐雞翅基礎教程！2種做法X5種口味X5種蘸料任你選

身為雞翅控，過去我給大家介紹過47種風味的美味雞翅_47種風味雞翅做法大放送！收藏本帖夠吃一輩子了4萬的閱讀量很是欣慰。 但也有童鞋反映說，那篇文看得有點懵，選擇太多反而不知道從哪裡下手。今天，我就梳理一下西餐雞翅的主要製作流程，並且給大家5種口味和5種蘸料做示範。喏，這下清楚了吧。

>>>>>>步驟一：加工雞翅

西餐里雞翅的加工方法有很多，在這裡我們選擇最基本也最簡單的兩種——炸和烤。在此之前先簡單的處理一下雞翅。4磅（3斤6兩）雞翅從關節處劈開，倒入2茶匙（10ml）猶太鹽 、一小撮胡椒粉攪拌均勻。

炸雞翅

鍋中倒入七八厘米深的油，加熱到190度。雞翅蘸玉米澱粉，放入鍋中炸15分鐘左右，然後用漏勺撈起，放廚房用紙上瀝干油。

烤雞翅

預熱烤箱到220度。在一個大烤盤上刷上油，再把雞翅放烤盤裡平鋪一層，烤1小時左右，烤脆為止。

>>>>>>步驟二：選擇口味

選一種你喜歡的醬料，然後倒入烹調好的雞翅攪勻。

姜味橙醬

2個橙子、2個青檸榨汁，再倒入半杯（118ml）菠蘿醬、2茶匙（10ml）薑末、半茶匙（2.5ml）猶太鹽 、一小撮卡宴辣椒粉（cayenne）攪勻後煮開，然後中火咕嘟8分鐘左右，直到湯汁呈現糖漿的質地，然後離火，倒入2根剁碎的香蔥攪勻。

啤酒燒烤醬

12盎司（340g）啤酒、半杯（118ml）燒烤醬、2大勺（30ml）chipotle辣椒醬 、2大勺（30ml）紅糖倒入鍋中煮開，然後中火咕嘟20分鐘左右，直到湯汁呈現糖漿的質地離火。

拉差水牛城醬

227g黃油融化，然後倒入3/4杯（178ml）拉差辣椒醬（sriracha）攪勻。

蒜泥油醋醬

2頭大蒜切掉頂部1/4，放在錫紙上，淋上橄欖油，包好送進烤箱，220度烤45分鐘到1小時。烤軟後取出，從切口將蒜泥擠到碗里備用。3大勺（44ml）義大利香脂醋（balsamic）、2大勺（30ml）蜂蜜、2根百里香枝條、1茶匙（5ml）猶太鹽 、半茶匙（2.5ml）干辣椒碎、1/3杯（79ml）水倒入鍋中煮開，然後中火咕嘟5分鐘左右，直到湯汁呈現糖漿的質地，然後離火，倒入3大勺（44ml）橄欖油和剛才烤的蒜泥攪勻。

芒果咖喱醬

2/3杯（159ml）芒果酸辣醬（chutney）、1大勺（15ml）蘋果醋、1茶匙（5ml）咖喱粉、1茶匙（5ml）牙買加調味料（jerk seasoning）、1茶匙（5ml）猶太鹽 、半杯（118ml）水、一小撮胡椒粉倒入鍋中煮開，然後離火，倒入半杯（118ml）剁碎的芫荽攪勻。

>>>>>>步驟三：製作蘸料

在下面選擇一種，蘸著吃吧。

甜辣蛋黃醬

3/4杯（178ml）泰式甜辣醬、半杯（118ml）蛋黃醬、1個青檸榨的汁、半茶匙（2.5ml）猶太鹽 攪拌均勻。

藍紋芝士農場醬

1/4杯（59ml）酸奶油、1/4杯（59ml）蛋黃醬、2盎司（57g）藍紋芝士、2大勺（30ml）白脫牛奶（buttermilk）、2瓣大蒜擦的蒜泥、1大勺（15ml）剁碎的韭菜、少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

培根酸奶油醬

1杯（237ml）酸奶油、6片煎脆後剪碎的培根、1/4杯（59ml）韭菜碎、2大勺（30ml）chipotle辣椒醬 、1大勺（15ml）辣醬油（worcestershire sauce）、少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

鮮辣牛油果醬

1個牛油果、1/4杯（59ml）希臘酸奶、1個剁碎的辣椒、2個青檸榨的汁、2大勺水、3/4茶匙猶太鹽 倒入攪拌機攪打順滑。

檸檬芥末蛋黃醬

半杯（118ml）蛋黃醬、3大勺第戎芥末醬（dijon mustard）、1個青檸皮擦的蓉和果肉榨的汁、半瓣大蒜擦的蒜泥、半茶匙（2.5ml）猶太鹽 攪拌均勻。

【此處是嘮叨】

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