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奇幻冰火芝士蛋糕

喜歡看蛋糕表面一層用噴槍噴過,有火焰的味道,正是帶著一份好奇,研究起這個與眾不同的蛋糕,它是採用凍芝士和烤芝士的雙重組合,口感細膩,香滑,豐富,又增加了濃郁的巧克力進行調味 ,讓整個蛋糕不管從顏值還是口感上都更勝一籌

By 吾愛烘焙_    【豆果美食官方認證達人】


用料

奧利奧餅乾(餅底) 75克

黃油(餅底) 37克

巧克力芝士:乳酪 90克

白糖 33克

酸奶 72克

雞蛋 1隻

淡奶油 72克

巧克力 50克

粟粉 7克

酸奶芝士:乳酪 120克

吉利丁片 5克

酸奶 72克

淡奶油 100克

蛋白霜:蛋白 30克

白糖(加蛋清中打發) 5克

水 17克

白糖(加水熬糖漿) 55克


做法步驟

1、奧利奧餅乾裝進保鮮袋,用擀麵仗擀碎

2、黃油隔水溶化,加入餅乾碎里,拌勻即可

3、模具包上錫紙,餅乾碎放進去,用小勺鋪平壓實放入冰箱冷凍備用

4、巧克力芝士步驟:乳酪隔熱水融化

5、加入酸奶和雞蛋,粟粉攪拌勻

6、再分次加入淡奶油拌勻

7、巧克力隔熱水溶化,加入乳酪糊中混合均勻就成了巧克力芝士糊

8、餅底從冰箱取出,再把調好的巧克力芝士糊倒入餅底模具里

9、弄平整,然後用水浴法烘烤

10、烤箱提前預熱,上下火150度,時間45分鐘

11、出爐後,放涼再切成兩片,把它修成圓形備用

12、 酸奶芝士步驟:乳酪隔熱水軟化,加入酸奶拌勻

13、淡奶油打發軟雞尾,加入乳酪糊翻拌均勻

14、吉利丁片用冰水泡軟,加入酸奶麵糊,混合攪勻

15、把酸奶芝士麵糊加入巧克力芝士

16、放冰箱冷藏4小時

17、蛋白霜步驟:白糖加入蛋白,用電動打蛋器打發到乾性發

18、水加入55克白糖,用鍋燒開,糖溫達到115度

19、糖水慢慢放,邊放邊打發蛋白箱成乾性發泡

20、蛋白箱打發好降溫,加入蛋糕表面上磨平

21、用抹刀前端,輕輕的挑上小尖

22、用火槍輕輕的燒一下,表面出現焦糖色即可

23、脫模即可

24、切塊食用,口感非常豐富的

25、成品欣賞

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