國醫大師為何幾十年從不吃動物內臟?因為危害遠大於營養!
國醫大師雷忠義,已經83歲了,但是仍舊耳聰目明、思維敏捷、動作矯健,這都要歸功於他的養生之道。
(圖片來源:陝西省中醫院)
在雷老的養生之道里,特別提到了一句話「從來不吃動物內臟和肥肉」。
動物內臟也就是我們常說的「下水」,豬肝、牛肚、腰子...等等一類。
在我們中國人的巧手下,變成了炒肝、鹵煮、羊雜碎、血腸、毛血旺、生滾豬肚粥等等各類美食。我們對動物內臟有著特殊的熱情,但貌似外國人與我們並不相同。
為什麼多數外國人不吃動物內臟?
很多歐美人都是抗拒動物內髒的,覺得這些「下水」無法接受。雖然美國政府在二戰期間為了節省經費,也曾倡導食用過動物內臟,出現了「牛肚三明治」和「牛心漢堡」,但後來由於害怕攝入超量的膽固醇,才選擇遠離了動物內臟。
當然有些歐洲人也吃動物內臟,只不過相對較少,比如法國的鵝肝、義大利的牛肚包。
我們的鄰國日本,日本厚生勞動省在2015年5月下令,禁止餐飲店供應生豬肝商品,理由是生豬肝內部最壞情況可能含有病菌和細菌(環球網)。
動物內髒的危害和營養
凡事都要兩方面看,動物內臟營養豐富,但也暗藏著健康危害。
1、
動物內臟營養豐富
動物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養,如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等,而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜),具有很高的營養性價比。
①豐富的鐵
除顏色淡白的動物肚、腸部分外,大部分內髒的顏色都是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素,可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。
② 豐富的維生素
動物肝臟中維生素A的含量特別高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物,對預防夜盲症等有好處。
肝臟是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
③ 蛋白質及微量元素
肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。
2、
動物內臟也暗藏風險
① 毒素富集
我們都知道肝臟是所有動物的解毒產所,難免會有毒素,比如膽酸等,一旦加工不當,就很容易引起中毒。 而腎臟也是我們人體的「過濾器」,據某次湖北省衛生廳曾經公布的食品污染物監測情況中,動物腎臟中金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。
② 膽固醇含量高
一些內髒的膽固醇比較高,容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇,促使心血管疾病的發生。
③ 嘌呤含量高
據統計,每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克,屬於高嘌呤食物。痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合徵人群是不適宜食用的。
推薦大家少吃動物肝臟
為什麼推薦大家少吃動物內臟,是因為危害遠大於營養!
首先,動物肝臟雖然營養豐富,價格便宜。但畢竟現在的生活條件也好了,大家也可以通過其他食物來補充到同樣的營養成分。
其次,我們現在的養殖環境也和幾十年不一樣,動物內臟也可能更容易出現污染的情況。
再者,比起動物內臟豐富的營養物質,它膽固醇含量也不可小覷,為了心腦血管健康還是少吃為好。
當然推薦大家少吃,也不是不能吃。想吃也沒問題,注意食用量就好。此外,動物肝臟買回家後記得要衝洗乾淨,用冷水泡上半小時再清洗。烹飪時不要吃半生熟的,一定要熟透才能吃,確保食品安全。
本文參考資料:健康報社《83歲國醫大師的5大養生箴言》、《西方人為什麼不吃動物內臟》、39健康《動物肝臟膽固醇高!動物肝臟到底能不能吃?》、新浪專欄《動物內臟有營養常吃需謹慎》、今日頭條王明陽《日本禁售生豬肝,動物內臟到底能不能吃?會不會中毒》
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值班主任:楊小明 本期值班編輯: 任璇
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