你天天喊著拒絕植物黃油，但你知道真相嗎？

「

黃油測試

Butter&Margarine

」

by 幫主阿濤

材料

動物黃油 1份

植物黃油 1份

過程

1、本次對比選用的動物黃油是450g左右，售價大約45元。動物黃油英文為butter，亞洲部分地區也翻譯為奶油。所以如果看到某些烘焙書上說奶油，千萬不要傻傻分不清楚啦。配料表上我們可以看到僅僅兩種原料，巴氏殺菌稀奶油及水（含奶製品），這就正中了動物黃油的定義：用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。這裡值得一提的是，動物黃油也是含有反式脂肪的，不過天然形成的反式脂肪主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁里，但是相當少，而且與植物黃油的反式脂肪酸不同，動物黃油中的反式脂肪含有一種共軛亞油酸，根據阿濤道聽途說，有研究表明，這種共軛亞油酸，對減肥有利。

2、本次選用的植物黃油是250g左右，售價大約16元，對比之下可見植物黃油具有成本優勢。但其實阿濤選用的還是比較貴的精裝家用植物黃油，素食主義者可以通過這種植物黃油來過把癮。而應用在食品工業領域的植物黃油，價格不過10元/kg左右，成本極其低廉。植物黃油英文為margarine，又譯為麥淇淋。從這一大堆配料表可以看出，植物黃油根本沒有用到一滴牛奶！而氫化植物油，就含有大量人體難以代謝的反式脂肪酸，會升高壞膽固醇，促進動脈硬化、血栓形成，誘導心臟病、糖尿病、肥胖、老年痴獃等疾病的產生，會破壞小孩的中樞神經發育，導致年輕人生育能力下降。總之是很不好的東西！

3、左邊為動物黃油，右邊為植物黃油，可見顏色有明顯的差異。動物黃油顏色偏淡，而植物黃油則偏黃。

4、將動物黃油加熱液化後，可見底部沉澱白色奶液，油層清亮。

5、植物黃油加熱液化後，看不見任何奶液，只有渾濁的油層。

6、動物黃油在冷藏時開封，若不是離著非常近，是比較難聞到任何氣味的。加熱液化後，可以聞到淡淡的奶香。胖熊表示這種氣味非常nice！

PS：這次拍攝背景反射比較厲害，大傢伙兒請見諒，多看看美女好了。

7、而植物黃油，只要開箱就能聞到濃烈的香精氣味。加熱液化後，味道更是刺鼻！胖熊只能連連搖頭了~

8、直接嘗一嘗動物黃油，口感細膩，入口即化，舌根會有淡淡的奶香回味，味道天然，沒有膻味。

9、再嘗嘗植物奶油，口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。

10、將動物奶油塗抹在手上，感覺溫潤細膩，用肥皂容易清洗，但清洗後手掌還會留有奶香。

11、而植物黃油抹在掌心，質感粗糙，掌心粘稠發熱，用肥皂清洗稍微費勁一點，但清洗完後基本沒有味道殘留。

12、既然植物黃油既無營養，又有害身體，為什麼食品工業中會廣泛使用呢？首當其衝就是成本問題了，動物黃油100元/kg，植物黃油10元/kg，10倍的成本差異，商人當然向利益看齊了。除此之外，植物黃油的物理特性決定了，在工業生產中，植物黃油的容錯率很高，可以極大提高生產效率。阿濤把烤箱開到發酵35℃，同時放入動物黃油和植物黃油，可以看到左邊的動物黃油已經幾乎全部液化了，而右邊的植物黃油還幾乎保持原狀。所以植物黃油擁有較高的融點，可以在製作千層酥皮這類點心時，即便處於高溫室內，也能順利操作，不會破皮。而動物黃油在室溫較高的情況操作，會導致液化油水分離，而分離出來的奶液浸入麵糰中，就會導致千層酥皮破皮。所以用動物黃油做起酥類點心，需要配合好環境，以及非常好的耐心。

13、阿濤切了兩條黃油棒，放入-18℃冷凍室一小時發現，左邊的動物黃油變得非常硬脆，一掰就斷了，而右邊的植物黃油還軟趴趴的，一捏就變形，這說明了植物黃油的凝固點更低。細思極恐的是，這種高溫不化，低溫不凍的植物黃油，吃到肚裡之後，仍然在腸胃裡保持原樣，就像吞了蠟在肚裡一樣！

14、另外，動物黃油因為是天然的，所以貯存不當就會發霉變質，但植物黃油可以室溫下長期保存，也不會發霉。想想這還是蠻恐怖的事情，哪有食物不發霉的，除非我們吃的根本不是食物吧，難怪我們經常看到新聞說，快餐店的漢堡胚可以保存數年不壞，看來植物黃油也是有一份「功勞」的啊。

註：(本篇由小編進行網路整理，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫本人，本人會第一時間刪除處理!)

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！