豬耳朵、豬尾巴、豬連貼可以這樣吃

豬耳朵和豬尾巴都是「聽話」的，主人喊一聲「嚕嚕嚕」或別的什麼用慣了的喚豬詞，大豬小豬就會哼唧哼唧，臉上彷彿帶著「哦，又要吃飯了」的無所謂表情，甩著尾巴小步小步過來吃食。

當要對人表示親近友好的時候，也是甩著尾巴，抬著拱嘴嗅嗅，憨嬌乖巧的樣子。雖然尾巴甩得不那麼起勁，但已經儘力表示親近了（至少，人是這麼認為的）。

把這兩個東西放在一起談吃，是因為兩者吃法很相像，口感也有些類似，都有著皮實骨脆的感覺，不過豬耳朵脆骨能直接下咽，豬尾巴骨就只能丟棄了。

另外，豬脾臟也放在這一期里一起講，是因為吃這個的彷彿很少，除了晒乾入葯，彷彿就只是烤著吃？據說廣東會拿來煲湯，但因為沒有見過，就沒有收錄在本次盤點當中了。

烤豬尾巴

烤豬尾巴有直接生烤的，也有先煮過再烤的，口感略有不同，刷料都一樣：香油、醬油和椒鹽。

有的豬尾巴比較粗壯，就斬成小圈串著烤，比較容易熟，有耐心的，就整根烤，烤了再剁小，不需另外加料，香油醬油椒鹽這幾樣已經足夠，這就像孜然之於烤羊肉串，缺之不可，至於其他東西就大可以不加了。

煲豬尾

煲豬尾，配菜用黃豆的最多，可以清煲，也可以濃油赤醬的煲。

口感不輸豬蹄，就是肉少了一點，但肉少不打緊，有比豬蹄要「勁」的口感可以來湊數，據說也是溫補大菜。

豬尾巴湯

同樣可以用紅湯或清燉的辦法來捯飭，配菜一般是塊莖食材，比如土豆、芋頭等等，配菜燉得糊爛，一夾就化成了湯，豬尾巴還扎紮實實彈牙得緊，這種口感，在豬身上也是沒誰了。

干鍋豬尾煲

這種豬尾煲，偏向用乾菜來煲，口感口味也偏向干鍋製法，配菜用筍乾、茶樹菇，咸蘿蔔乾等等，成品味道咸香撩人，特別是用砂鍋煲出來，在天寒地凍的時候吃上一頓，可舒服慘了。

臘豬尾

前面幾期已經說過，豬身上的物件幾乎無不可以臘制，做好以後也無不可配上干辣椒先辣椒逼出香味來，下酒下飯都極好。

腓秀雅雜（黑豆飯）

腓秀雅雜據說是巴西的「國菜」，這樣一個感覺起來距離我們十萬八千里遠的南美洲國家，家常菜卻親切得像家門口的小館子：當門口擺著一排湯罐，有各種口味的黑豆飯供應，裡面必不可少的有香腸和肉，湯湯水水的。

豬肉類黑豆飯里豬耳朵、豬尾巴、豬五花都赫然出現，調味料也是青綠相間，簡直要懷疑自己走錯了食館，或是來到了一個燉菜館，或是來到了一個火鍋店。

這種黑豆飯味道倒也沒有南美洲風格，比較平鋪直敘，屬於比較淡的一口，就是食材熬的太透，容易發膩。

紅油耳絲

一片豬耳朵可以切出一盤菜來，兩隻豬耳朵可以宴請一席人，在有殺年豬習慣的地方，豬耳朵和豬頭肉大多是端到有長輩貴賓的一桌，以示敬意。

吃法嘛比較簡單，就是煮熟白切，外附一個蘸水，脆生生的吃。

做的比較講究一點，就成了上得了餐廳菜單的紅油耳絲，也無外就是這種殺豬菜的改良版，多加了幾味調料而已。

炒豬耳

豬豬全身上下都是寶，幾乎沒有什麼地方不能用炒這種烹調方式解決的。

配菜也和小炒肉一般無二，青椒、蒜苗、干紅辣椒、香乾、蒜薹等等，只要能把小炒肉配合得香噴噴的，也能把豬耳朵炒得香噴噴。

臘豬耳、鹵豬耳朵

吃法參照臘肉、鹵豬蹄。

豬連貼

豬連貼其實就是豬的脾臟，這個東西一般的用法是入葯，經過特別的方法，晒乾以後，切片混在中藥里服用。

豬連貼常被人和豬胰臟混淆在一起，其實樣子一點都不像，豬脾臟形似豬肝，略小。豬胰臟是一長串，疙疙瘩瘩的。

豬胰臟幾乎不當菜吃，在古代這東西是拿來洗臉洗手洗全身的，當肥皂使，去污能力強，還特別護膚。

當然，不是直接捏著血呼啦的胰臟往臉上抹，是經過特殊「加工的」，還添加了一些香料，不然你想像一位古代美女每天居然在拿這種腥臭的物件洗臉，恐怕會徹底幻滅的吧？

豬連貼的吃法我只見過燒烤一種，以此類推，也可以油炸。

吃豬連貼的人不太多是有理由的，這個東西口感特別奇怪，簡直像在吞豬舌頭，非常怪異，軟趴趴的，即使外滿烤得焦香里，裡面的仍然像某種.......對了，就像睡覺時壓麻了的手臂那樣的觸感。

但是它烤熟的樣子黑亮黑亮的，又實在有點誘人，所以，在燒烤攤上你如果與它狹路相逢，第一次不要點太多以免浪費，先點一串吃吃看，是不是你的菜再說。

怎麼樣，到這期為止，盤點了這麼多期豬肉的吃法，你以為終於要完結了吧，不，你難道忘了還有豬腰子、豬油渣，肉臊子，和南方人民的臘肉了嗎？那，咱們下期再見。

（圖片整理自網路）

豬肉吃法系列已經盤點如下幾期，有想要了解的，直接在我號搜索下列標題即可。

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