為一隻螃蟹驚動政府，還被限制自由，他卻仍不死心，砸掉300萬找回40年前念念不忘的味道

四十年的時間，

可以抹掉一角城市，

可以放開一個位置，

可以離開一種生活，

四十年的時間，

忘不了的是，味道。

四十年里，杭州的老城拆成了新市，國企私企的工作等來了退休，為對日貿易頻繁飛行的飄洋變為守城的安穩，似乎都變了，但異鄉品嘗的味道，在心中未變。

18歲有機會去了日本，朋友邀請我在東京蟹道樂品深海蟹，仔細得剝開蟹腳，小心得掰開蟹殼，慢慢送到嘴邊，品它的鮮甜口味，品它的緊緻肉感，最後再就上一匙蟹肉泡飯，這味道，便在我心中種草了。

回到國內之後，

我找不到當時吃蟹時的味道，

但是我並不甘心，

我想要親手抓住。

我叫陳凱平，蟹屋的創始人。

我從小就在軍區部隊大院里長大，

長大後也成為了一名軍人，

立過軍功，也曾參加過對越反擊戰。

離開部隊以後，我去過國企，後來也創辦了自己的私企，那時候主要貿易對象大部分都在日本。

日本朋友知道我喜歡吃蟹，就隔三差五邀請我去蟹料理店，甚至有時候連著三四頓請我去蟹道樂、蟹家、蟹本家，我自以為我品嘗了所有的蟹美食。

1978年，我吃到了一碗蟹肉泡飯。鮮滑軟糯的蟹肉融入普通的米飯中，吃下一口就記住味道了。

可惜的是，回到國內，我跑遍杭城也找不到那碗蟹肉泡飯的味道，開一家專業的蟹料理店便在我心中埋下種子。

當時的我，對於做餐飲完全沒有任何經驗，而且考慮到時機也不成熟，還有自己的企業，就把這件事擱置了下來。

 正 是 因 為 這 樣 我 開 始 了 我 的 蟹 料 理 的 旅 程  

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2015年，我正式退休。我想將扎了根的開蟹料理店的念頭變成現實。身邊的朋友自然也會勸我，「老陳，還是安分點吧，好好享受退休生活多好。」

已經過去了這麼多年，我仍然沒有在國內吃到那碗蟹肉泡飯，我下定了決心，一定要把蟹料理店開好。

一隻帝王蟹從2000M深海被捕出，經過日夜駁船的搖晃，又曆數千公里航空飛行來到杭城，如果它仍然是活著的，那顧客入口的就會有最原始的鮮甜。

為了這獨有的緊緻肉感，

我決定只用活蟹

。

但第一個問題就來了，

蟹從哪裡來？

首先我想到的是北海道。

飛過1807公里到達東京，

花6個小時

輾轉4趟車

到達鳥取。

這邊的活蟹雖然好，

可是日本有半年禁漁期，

而且我國禁止進口，

這條路看來是走不通了。

沒辦法的我，

只好看向北方的俄羅斯，

他們出船時間長達月余，

等真的回到港口，

蟹已經失去了原來的風味。

「難道就沒有合適的深海活蟹了嗎？」

有一個朋友告訴我，「去朝鮮看看吧。」

我沒有猶豫就去了朝鮮的港口，當時正好朝鮮政府進行了第五次核試驗，進到朝鮮國內時，我仍然記得官方人員查看護照時那質疑的眼神。

那蓋過日本和美國的簽證的護照讓他們不得不限制我的行動自由，但這並不耽誤我實現我的目的——找到適合的活蟹。

朝鮮捕魚船4天就需折返，

我站在碼頭，看到漁船歸岸，

無論在船艙中還是岸邊，

深海蟹鮮活橫行，爬上爬下，

即使這時心裡還隱隱有個擔憂，

但我知道，就是這個地方了。

蟹有了，沒有懂蟹的廚師，我想正常開業也沒有辦法。

我找遍國內，找不到蟹料理廚師，

我飛赴日本，挖不到專業團隊，

「那不如，自己組建一個隊伍吧！」

在軍人眼裡，沒什麼做不到的事。

我請來日料廚師送去日本學習，開業前和主廚一起，把自己關在廚房裡，看著深水池的活蟹，

「無論如何我要做出來。」

研發的日子，蒸、煮、烤、焗、火鍋，從早到晚吃的都是蟹蟹蟹，連原本愛吃蟹的兒子看到端上來的菜就連連擺手，「爸，我不想吃了。」

2015年10月，

蟹屋，

開業了。

開業之後才發現了眾多問題，

我知道，軍隊里容不得一個出錯的細節，必須要變。

味道不合國人口味，我請來日本廚師專門到店教學。

火鍋湯底不好吃，我換成蟹肉熬。

買來的醋味道重，我自己釀製。

火鍋紙不好，我進口日本最好的。

服務員態度差，我賠錢請走。

年糕太硬，我飛去天津找到軟糯耐嚼的年糕。

沒想到為了一隻好吃的深海活蟹，

我花掉近300萬重整，之後我特意找來日本的朋友，

「嘗嘗？」

試吃之前，我捏著拳頭，手心裡沁出汗來，

「比日本蟹道樂的味道還要好！」

聽到這句話後，我才敢放心下來，

蟹屋的口碑終於越來越好。

我擔憂的事情終於發生了。距開業剛過一年零兩個月，我看到大家非常喜愛紅毛蟹，我便決定做個打折活動。

然而進貨根源——朝鮮政局出現了變動。隨之帶來的就是翻倍成本的深海蟹，但活動已然開始。

「你的港口有多少蟹，我全包了。」即使是高價進折價出，為了每個人吃到的都是活蟹，我幾乎把朝鮮所有的蟹都買過來了。

可是近2000隻深海活蟹，往哪裡放呢？

溫度、氣壓、鹽分要求一絲不能出現差錯。

蟹池

，必須要建立起來，

年初，困擾很久問題解決。

我所有的活蟹，

都可以在蟹池裡存活。

之後，我在來福士開了第二家蟹屋。兩家店每個月蟹量的吞吐達到5-6噸，偶爾站在門口，看蟹迷寧願排上兩個小時都要等位，我看著門口那隻象徵著夢的紅蟹，暗暗點著頭。

看來，我沒做錯。

蟹屋第三家、第四家店即將在下半年開業，而年初建立的蟹池能完全滿足這四家店對活蟹的需求。

蟹屋是我的轉折，因為我的堅持和鑽研，它也是我的收穫。

我發起這次眾籌，是想做一個升級版的蟹屋。我想邀請對蟹料理感興趣，對生活有態度的你，加入我們。

「我是餐飲界的一名小學生。」

我幸好，有了前兩家店的經驗。

有人問，「老陳，你怎麼看蟹屋像帶自家孩子一樣？」

心裡曾經種下了一顆種子，

即便風雨即便曝晒，

我沒放棄，傾心呵護，

愛得越久，了解越深，

我才發現，這開花時的美麗。

如果你也有一種衝動，

不甘心那份舒適，

是否願意和我一起，

見證它的成長？

第一家讓杭州吃到「深海活蟹」料理的餐廳

 

??  陳 凱 平 

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