土豪 「金包銀」，好吃的不要不要的……

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【福建.沙縣】金包銀

我們最日常的食物豆腐，發源於安徽省的八公山。

離八公山不遠有個地方叫鳳陽，鳳陽有一道去皇宮裡鍍了金的名菜叫「朱洪武豆腐」。

說是明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）小的時候，窮得去當乞丐，一天在鳳陽城的一家小飯館，討得一塊夾著肉的豆腐，吃完後驚為天人，於是常常來這家討吃，小飯館老闆也心善，廚房裡有剩都給他吃。

後來，朱洪武當上了皇帝，時常想起這道菜，便從鳳陽把小飯館的廚師給召進了皇官，專門就做這一道菜。

從此後宮筵席，席席釀豆腐。從皇宮傳到民間，從明朝傳到今天，成為豆腐名菜之一「朱洪武豆腐」，馳名於世。

客家人做豆腐，仍用的是八公山「游漿豆腐」的古法。鳳陽名菜「朱洪武豆腐」輾轉到了客家，成了客家名菜釀豆腐，雖然沒有皇宮的細緻講究，做法更家常實在，但也不凡鄉野之趣。

隨之還演變出了更多的做法，比如白豆腐直接釀，把肉末改成蝦泥，味道也是鮮美的。

作為客家人群居之地，又是「中華小吃之鄉」的沙縣，把客家名菜改良為名小吃，也是一個必然的過程。

聰明的沙縣人，給這改良版的釀豆腐，取了個金光閃閃的土豪名字「金包銀」。

制 味

外形金黃，內餡白嫩，故名為「金包銀」。

朱洪武豆腐和客家釀豆腐，都是把豆腐挖個洞，填入餡料，炸後鉤上酸甜芡，體現名菜精細的製作工藝；

而金包銀則先將豆腐炸製成油豆腐，再將調好味的肉餡填入豆腐中，用木薯粉封口，入蒸籠內蒸熟即食，適應小吃快餐速食的要求，價位也更加趨於平民化。

品 味

雖然是平民化的小吃，但卻不失鮮美。

用沙縣本地的游漿豆腐製成的油豆腐，細膩而有嚼勁，油香中帶著吃肉的口感，內里的肉餡因為是用木薯粉封口蒸制，顯得爽滑鮮美。

尋 味

沙縣小吃文化城裡的木清小吃店，獲得多項小吃榮譽，特別是金包銀，值得一試。

回 味

願你外有金光盔甲，內有潔白心靈，過上有滋有味的幸福人生。

來源：公眾號我的影食記

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