香菇防病功效多，但很多人第一步就做錯了，你是不是也錯了？

香菇

香菇是世界上第二大食用菌。其營養豐富，高蛋白、低脂肪，享有「山珍之王」、「真菌皇后」、「抗癌新兵」的美譽！

香菇是補充人體氨基酸的不二之選，8種人體必需氨基酸中，香菇就含有7種！

抗腫瘤作用

香菇富含香菇多糖，不僅可活化巨噬細胞, 提高人體免疫力；還可提高淋巴細胞轉化率,增強機體抗腫瘤能力。因此, 癌症患者常吃香菇有助於抑制腫瘤細胞生長, 正常人常吃香菇能有助於防癌。

提高人體免疫力

香菇多糖是一種免疫刺激劑, 能顯著提高巨噬細胞率和巨噬細胞指數, 刺激抗體產生, 提高人體免疫力。香菇中含有干擾素誘生劑, 可誘導體內干擾素產生, 對抗病毒繁殖, 具有防治流感、提高人體免疫力之功。

降膽固醇、預防心腦血管疾病

常食香菇能降低血膽固醇、降血脂、抗血栓、防止血管硬化, 對防治腦血管意外、冠心病、糖尿病等都有一定作用。

香菇腺嘌呤及香菇多糖可促進膽固醇代謝，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療作用。香菇含有的香菇素可溶解膽固醇, 對高脂血脂症患者有降脂作用。

預防骨質疏鬆、防止兒童患佝僂病

香菇含麥角甾醇(維生素D原) 和菌甾醇, 在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D2，而後者是參與人體內鈣吸收的物質；故食用香菇可促進鈣質吸收, 預防兒童佝僂病及孕產婦、老年人的骨質疏鬆症等。

防基因突變

香菇可抗基因突變, 保護D N A 的正常結構和功能, 發揮防病保健功能。

小貼士

香菇在烹飪前需用清水泡發。泡發乾香菇看似簡單，其實也有大學問，如泡發方法不恰當，不但會破壞味道，還會損失其中的營養成分。

泡發乾香菇要用溫水，恐怕很多人有時候著急泡發直接用開水，所以在這關鍵第一步就弄錯了。泡發香菇要用溫水 ，這關鍵第一步很重要。千萬不要用熱水泡發香菇，熱水會使香菇中的揮發性物質損失，使香氣大大減少，並造成所含營養成分的大量流失。

食用禁忌

?香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，使面部易長黑斑。

?香菇和蟹同食，容易形成結石。

?香菇和番茄同食，會破壞類胡蘿蔔素。

?長得特別大的鮮香菇，可能使用過激素催肥，大量食用不利於機體健康。

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