Le Creuset | 法國廚具的驕傲，用繽紛的色彩裝點柴米油鹽醬醋茶的煙火人生

原標題：Le Creuset | 法國廚具的驕傲，用繽紛的色彩裝點柴米油鹽醬醋茶的煙火人生

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但凡是有一些底蘊的家族，總有一兩件傳家寶。它可能是曾祖母留下的一枚戒指，曾祖父傳下的一塊手錶，也可能是祖母穿過的一件婚紗，祖父蓋過的一床羊絨被，還有可能是一口陪伴了整個家族的 Le Creuset 琺琅鍋。

在法國，廚師屬於藝術家的範疇。還有一個全球聞名、歷史悠久的鑒定機構為這些藝術家及其創作場所打分，它叫米其林。

為了完美地呈現一道菜品的色香味，大廚們仔細甄選廚房的用具，從材質到設計，絲毫不容馬虎。《燃情主廚》里，Bradley Cooper 主演的米其林大廚對自家廚房的嚴苛程度令人嘆為觀止。他拿著刻有自己名字的刀具愛不釋手，不禁讓人想起中國的一句古話：「工欲善其事，必先利其器」。

在西方國家的廚房裡，琺琅鑄鐵鍋是你絕對不會錯過的一件廚具。而琺琅鑄鐵鍋中最為出名的非法國 Le Creuset 莫屬。

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— Le Creuset 酷彩 —

法國廚具的驕傲，Le Creuset 至今已經擁有超過80多年的歷史，成為世界高端廚具的先驅者，以生產色彩艷麗的琺琅鑄鐵鍋而聞名於世。

據說，兩位比利時工業家：鑄鐵專家Armand Desaegner和施釉專家Octave Aubecq，在1924年布魯塞爾博覽會上碰到了一起。經過詳細的交流，兩人一拍即合決定合夥創辦一家廚具的工廠，將兩種革新技術結合使用，而這一技術也造就了日後的法國「國寶」——琺琅鑄鐵鍋。

1925年，Le Creuset 在它的發源地法國 Fresnoy-le-Grand 開始生產第一批琺琅鑄鐵鍋，並由此開啟了 Le Creuset 在琅鑄鐵鍋領域的華麗篇章。如今世界上75%的琺琅鑄鐵鍋都來自 Le Creuset。

Le Creuset 的工廠仍在原址，至今延續著傳統的手工工藝技術以及鍛造和鑄造程序，這種對於傳統的關注也是設計中蘊含的特點。

每一件鍋具一般需耗時10小時製作，共有約15位工人參與到製作過程之中。整座工廠中大約有600名工人。

最後的上色工序，耗時約3小時，這部分屬於 Le Creuset 的最高商業機密，其標誌性的橙色正是致敬煉鐵爐里這刺目又動人的橘色火光，至今仍舊是最受到消費者追捧的顏色。

西方人愛稱其為祖宗鍋，一來是因為 Le Creuset 的價格不菲，對冷熱敏感，需細心保養。二來也是因為保養得當的話，可以傳給孫輩繼續使用。經常可以看到孫女驕傲的使用祖母傳下來的 Le Creuset 燉鍋做家傳的燉牛肉或法式海鮮湯。

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— 琺琅鑄鐵鍋 —

真正熱愛生活和美食的人，對廚具的挑剔就如同畫家對顏料的抉剔。鑄鐵鍋的使用和保養都要花些心力，人們稱之為「養鍋」。有人會覺得麻煩，但其實正是因為有了這一層牽絆，琺琅鑄鐵鍋才變成了具有生命的器皿，有情感的傳承。

琺琅，實際上是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下熔化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層。琺琅鑄鐵鍋分為白琺琅和黑琺琅，指的都是內部塗層。

黑白琺琅在使用上各有不同的優點。白琺琅需要在加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。另外，料理時可以很容易地注意到食材是否已逼出湯汁跟是否有燒焦的跡象，所以可以較簡單地進行調味及調整爐火。使用後，可以很容易地將臟污洗去，味道跟油污不容易殘留。

黑色琺琅的表面呈現凹凸粗糙狀，摸起來澀澀的，這樣油可以較平均地分散，非常適合煎烤食材。粗面的鍋面與食物的接觸，中煎會比較含有油分，所以會有酥炸的效果。另外，黑琺琅色素不易沉澱，油污也就比較不明顯。

無論是黑琺琅、白琺琅，Le Creuset 鑄鐵鍋的優勢都十分明顯。它既可以上明火，又可以進烤箱，還能用在電磁爐和電陶爐上。再加上超高的顏值加成，不需要更換菜盤，可以直接上桌。

其次，鑄鐵鍋的密封性好，受熱均勻，可以引導出食材原有的美味和營養，十分適合用來熬湯、燉肉，甚至還可以用來燜白米飯。

再者，它的保溫性能非常好。鑄鐵琺琅可以有效的保存熱量。菜品上桌後，蓋上蓋子的食物可以長效保溫。而且這種特質對冷凍食物也有效，可以保持冷凍食物的低溫。

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— 使用指南 —

初次使用鑄鐵鍋時，使用前先將鍋具上的標籤撕下，用清水清洗後，將其擦拭並保持乾燥。烹飪之前，先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢的預先加熱鍋子。記住：永遠由小火開始加熱。當鑄鐵鍋受熱後，就可以開始烹飪了。

因為琺琅鑄鐵鍋的續熱能力好，待料理的食物滾燙後，可隨即將火源關至最小。通常情況下，中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。

如果將鑄鐵鍋作為炒鍋使用，為了方便翻炒食物，也為了對鍋具表面起到保護作用，建議使用 Le Creuset 防熱矽膠用具、防熱塑膠及木質工具。使用金屬器具會在鍋具表面留下金屬刮痕，長期如此會對鍋具造成傷害。不可在鍋具內切割食物，以免損傷琺琅。

使用後，等鑄鐵鍋冷卻後，再用海綿刷洗，依照需要使用清潔劑。切勿將炙燙的鍋具直接丟入冷水盆中，這樣將導致並破壞鍋具琺琅崩裂開。不建議使用洗碗機清洗，因洗碗機的水柱力道可能使其琺琅失去光澤。

如果有食物沾黏在鍋底不易清洗，可以長時間泡水靜置，使其沾黏物或燒焦物軟化，這樣就可以輕易的清除了。

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Le Creuset 入華十年，送出多重大禮

Le Creuset 進入中國已有十個年頭，也逐漸走進了千家萬戶的廚房，既為一食三餐提供了別樣的美味，也為生活裝點了繽紛的色彩。

人人都以擁有一口 Le Creuset 鑄鐵鍋為驕傲。廚房美物，好禮送上：

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