自製炸辣椒油，又香又脆還不糊，絕不外傳的

愛吃辣椒的人肯定離不開它，拌冷盤、吃麵條、蘸餃子、離了辣椒油似乎總覺得吃的不過癮，辣椒開胃、爽口。舌尖麻麻辣辣的感覺讓人超爽，喜歡夏天辣的汗流浹背、辣鼻涕口水一大堆的時候猛灌冰啤酒。

干辣椒一盤、用剪子將整個辣椒剪2-3段、吃的特別辣的上市場就買朝天椒或小米辣。

鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒

喜歡麻麻的，這時可以放上一小把花椒進鐵鍋，和辣椒一起小火慢慢翻炒。

炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右

炒辣椒也是做好辣椒油很關鍵的一步，一旦炒糊炒過了頭，就前功盡棄了，如果實在掌握不了火候，那麼就開最小火，炒一會關一會火，再開再炒。仔細看炒成這樣，辣椒殼稍微有點變色發黑、辣椒子發黃就最香了。

放料理機一分鐘就OK，不要磨的太細。

仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！

熱鍋倒油，油盡量多點，不但好看、好吃且保存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）

趁熱油的時間備料：整大蒜2瓣，不要切開哦，大料一個、香葉4-5片、草果一個、熟白芝麻2大勺、如果有花生的話挑10來顆炒熟、搗碎成顆粒放辣椒里會更香。

香料倒入辣椒中拌勻中間挖個洞

油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。

待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒面以及各種香料的碗中。

開始炸了，看見油在碗里冒泡泡了嗎？油在碗中冒泡泡而不會把辣椒炸糊，證明這油溫掌握的很好，這辣椒油也就算成功了。

拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。

這是一個月前做的辣椒油，色澤是不是更紅艷，其實放一晚上待油浸入辣椒色澤自然就出來了。

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資料來源：家常菜譜大全家常菜做法大全有圖

值班編輯：小攀

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