法媒揭秘魚肉烹飪7大誤區 教您做出美味大餐

肉類食材不僅烹飪難度高，還會產生難以清除的異味。法媒《費加羅夫人》為您揭秘烹制魚肉的7大誤區，教您製作美味又營養的魚肉大餐。

從冰箱取出後直接烹制

這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉後會趁著新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚肉常溫放置15分鐘。

過度烹飪

烹制魚肉的關鍵在於煮熟的同時儘可能保存肉中的水分和營養物質，過度烹飪是不可取的。為了不使魚肉發乾變硬，加熱溫度應控制在50℃左右，最高不超過70℃。食用珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚是52℃，鍋不宜過熱，加蓋文火慢煮。

使用黃油烹制

烹制魚肉需要一定時間，而純黃油烹制時間過長會燒焦變黑，不能食用。因此我們建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。

給魚肉裹麵粉

老一輩人做魚時，大多習慣在魚肉外側裹上一層麵粉再烹制，並認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實不然，據專家介紹，麵粉與黃油中的水分結合，更加容易發生粘鍋。因此，我們建議大家煎魚時不要使用麵粉。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上麵包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。

添加過多調味料

為魚肉調味時需謹記，胡椒粉不宜高溫加熱，適宜出鍋前添加。此外，魚肉中已含有一定量的鹽分，因此食鹽也要酌量添加，才能保存魚肉的原始風味。若您覺得味淡或想賦予魚肉其他風味，可在出鍋後加入鹽和胡椒粉，或另外熬制調味醬汁。

丟棄魚頭、魚鱗和魚刺

通常大家在清洗炮製完魚後，會丟掉魚頭、魚鱗和魚刺。但在日本，這些都有利用價值。將這些部位與魚肉一起烹制可以使肉更加原汁原味。

異味鬱結不散

魚肉中含有的硫、氮等物質，經過高溫處理後會揮發出來，產生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚肉宜選用小火，烹煮時間不宜過長，還可加入月桂、檸檬或大蒜來中和氣味。

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