裝菜的塑料袋放冰箱等於慢性自殺？你可要看清楚

來源： 科普中國

本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士

近日，網上流傳著一篇名為「千萬別把裝菜的塑料袋放進冰箱！」的微信推送。

文章指出我們平時裝菜的塑料袋可能會成為「健康殺手」，甚至有人說把裝菜的塑料袋放進冰箱里等於慢性自殺！

事實真是如此嗎？讓我們一探究竟。

一、塑料袋究竟有何危害？

根據網上資料顯示，塑料袋的有害成分為苯並芘、增塑劑、鄰苯二甲酸鹽，這些成分會轉移到食物中，對人體健康造成嚴重的危害。

事實上只要符合相關的國家標準要求，在常溫下或冷藏溫度下使用食品包裝材料，其安全性還是有保障的。

Q1：苯並芘作為彩色塑料袋的著色劑，與食品接觸後會轉移到其中？

彩色塑料袋含苯並芘，但冰箱裡面溫度較低，而且基本恆溫，即使有苯並芘也是穩定的。此外，現在用來裝食物的一般都是透明白色塑料袋，彩色塑料袋不多見。

用塑料袋存放食物，在冰箱也就一兩天，短時間內也不易揮發有毒害的物質。因此，該說法不可信。

在家裡最容易產生苯並芘的情況就是高溫油炸、燒烤、煙熏食物。因此，平時盡量少吃煎炸和燒烤食品，遠離油煙，就可以較好地避免攝入苯並芘。

Q2：增塑劑從塑料袋錶面析出，人體通過接觸袋中食材將其攝入體內，會對人體健康造成嚴重危害？

增塑劑，是常見的塑料添加劑，可增加塑料的柔韌性和彈性。增塑劑有一定毒性，但急性毒性很低，人體攝入後短時間內幾乎無表現。

研究表明，包含塑化劑的塑料製品，在碰到油脂或者100攝氏度以上的高溫環境下，會發生遷移，這種遷移是比較緩慢的。

通俗一點而言，對於塑料製品，要避免和油脂類的物體接觸，少加熱。因此用塑料袋裝油條、鍋貼、麻辣燙、關東煮等溫度較高的食物塑化劑會發生遷移，且溫度越高遷移量越大。

不過對於這種遷移也不用非常恐懼，遷移的量是非常少的，比國家允許的標準都要少許多倍。

只要不超過國家規定的標準，是不會對人體造成損害的。而且人體對於塑化劑有代謝功能，只要不是長期大量的攝入，都不用擔心。

Q3：鄰苯二甲酸鹽（塑化劑的一種）會增加患糖尿病風險？

研究人員在調查分析了1000多名志願者的生活習慣和患病情況後發現，即使在考慮了肥胖、血脂異常、吸煙以及缺乏運動等因素後，如果血液中的「鄰苯二甲酸鹽」濃度上升，糖尿病發生率仍會隨之翻番。

儘管仍需要更多研究才能證實該研究結果，但盡量少用塑料製品無疑對大家的健康有益無害。

二、保鮮袋與塑料袋有何區別?

保鮮袋一般是使用以下三種材質製成：聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。

其中，PE、PVDC保鮮袋相對安全，PE主要用於水果蔬菜的包裝，PVDC主要用於一些熟食、火腿的包裝。

而PVC保鮮袋雖然廣泛用於食品蔬菜的外包裝，但對人體有一定的潛在危害。

正規合格的保鮮袋有較強的透氣性，氧氣可以流通，能比較有效的阻止厭氧菌繁殖，所以保鮮袋可以保鮮。

一般超市的塑料袋，幾乎是不透氣或者透氣性很差，用來保存蔬菜、水果這類水分含量很高的食物時，效果比較差。

尤其當塑料袋口繫緊的時候，蔬菜水果缺氧。為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養。

同時，因缺氧呼吸產生的酒精留在果蔬里，會引起果蔬腐爛變質，所以果蔬在塑料袋內存放時間不宜過長。

三、如何發揮冰箱保鮮的最大功效？

1.區分層次、分開擺放

一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那裡溫度最低。

冷藏室上層可放剩飯剩菜、飲料、速食品等；冰箱門可放調味品、果汁、飲用水等，不宜放雞蛋和乳製品；冷藏室下層可放雞蛋、乳製品、生肉等；保鮮盒可放水果、蔬菜等；冷凍室可放冰塊、冷凍果蔬、家禽、肉類等。

區分層次、分開擺放可以在一定程度上避免交叉污染。

2.使用合格的保鮮袋，保證食物新鮮

食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保證了溫度，但是濕度和氣體就無法保證了。

普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。

合格的保鮮袋基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，有一定的保鮮功能。

3.有些食物不宜進冰箱

碳酸飲料不可冷凍。由於碳酸飲料從急凍室取出後，飲品內的氣體物質會在短時間內大量析出，致使罐體內部壓力變大，所以容易在開啟瞬間發生爆炸。.

饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物不能放進冰箱的冷藏室中，會加快其變干變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。

放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。儲存巧克力的最佳溫度是5℃～18℃。

此外，西紅柿、黃瓜、青椒、綠葉菜、熱帶水果如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等都不適合放在冰箱裡面。

總而言之，冰箱並不是食品儲藏的保險柜，塑料袋也不是食物保鮮的最佳選擇。但不必因此把塑料袋妖魔化，它仍是我們日常生活中最便利的包裝選擇。

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