最傲氣的紅酒，慢澆胸中塊壘

1997年。倫敦克里斯蒂拍賣行。一瓶

1945年份

的

木桐酒庄紅酒

（Chateau Mouton Rothschild，1945）以

11.4614

萬美元售出，創下了最貴的大瓶裝（

5升裝

）紅酒的記錄。

2004年。廣受推崇的品酒雜誌《醒酒器》評出了「在世必嘗之百大好酒」，榮獲第一名的也正是

1945年份的木桐紅酒

。雜誌的酒評家之一宣稱它是每個人「在一生結束前絕對要品嘗到的紅酒」。雜誌還形容它是「言語無法形容的醇厚……無疑是20世紀最棒的波爾多紅酒」。

如此昂貴又拔得頭籌的紅酒，極致君也還沒有機緣一親芳澤。不過這樣的酒，也不見得有土豪一買下就興沖衝來一杯。他們大多小心翼翼地把它藏在家裡，如同那些名畫古董一般，成了一種尊貴的資本。

極致君一直分享的是極致又實用的物品，這瓶1945年份的紅酒，極致倒挺極致，但不實用，為何還要拿它說事？其實，極致君只是想「借他人酒杯，澆自己塊壘」，跟大家聊聊紅酒。

紅酒只是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。世界上最著名的紅酒，自然產自波爾多。這裡的酒庄多得像深圳華強北的手機店，大名鼎鼎的五大酒庄就身在其中。

人們提起波爾多紅酒，習慣特指該地區所產的干型紅酒，顏色深，具有果香且微帶甘草味。成熟時風味最佳——淺齡通常不是飲用狀況最好的時候。

波爾多年份紅酒的酒標上所標示的年份，是指其所使用的葡萄，在採收的那年正直完美的成熟度。事實上，自二次大戰後，只有三個絕佳的波爾多紅酒年份，即1945、1961和1982年。發哥在電影《賭神》中那句很拉風的台詞「給我開一瓶82年的拉菲」，便是一個例子。

哪家的紅酒才是最好的？答案當然是完全主觀的。某人或許認為Chateau Latour最好，但其他人可能覺得不怎麼樣。極致君最欣賞

木桐

，尤其欣賞它的那份

極致

。

作為一個在1973年才正式躋身「一等葡萄園」的酒庄，而且是波爾多分級後唯一升級為一級葡萄園的酒庄。木桐這種精益求精的極致態度，很合極致君胃口，尤其是它那兩句箴言，道出一股傲氣：

我不能當第一，我不願當第二，我是木桐。

（升級前）

我是第一，我曾經是第二，但木桐不會改變。

（升級後）

當然，木桐的確值得有傲氣。這個位於拉菲對面的酒庄，從1720年代起便開始種植葡萄。葡萄園的風土條件，即土壤，是深厚的礫土層以及由黏土和石灰岩組成的下層土。在葡萄成長時，要經過多次剪枝，最後在收成時每株葡萄只保留一個芽眼。由此可見產量了。

葡萄成熟後，完全手工採摘，在葡萄樹上對葡萄進行篩選並裝在小型的敞口籃子里。通常每次採摘會僱員600人，3-5天全部搞定，避免葡萄採摘下來成熟度不一，直接影響酒質。

摘好的葡萄進入釀酒房後，會再在砧板上進行人工篩選，而且八成的葡萄都是人工逐顆去梗的，這種精細程度非一般酒廠能做到。

發酵使用的，依舊是橡木桶。木桐的這種執著，在波爾多酒庄中也僅屬少數。這種堅持傳統的做法，也是一種極致。

相比新世界的葡萄酒釀造技術，極致君更喜歡舊世界的工藝。他們執著，古板，推崇手工工藝，像對待高級定製西服一樣一針一線地手工縫製。他們可以一顆一顆地手工採摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質。此舉自然值得致敬！

讓極致君著迷的，還有它別具風格的酒標。從1945年以後，每年的酒標都是由著名藝術家設計的。最著名的，當屬1973年畢加索的「

酒神狂歡圖

」。

那一年，正好是木桐從二級酒庄升為一級酒庄的年度，也是畢加索逝世之年。極致君目前還做不到收集全部的真實酒標，但要先湊齊這麼多年的標籤圖案，倒不是什麼難事。

木桐紅酒的風格比較另類，介於拉菲和拉圖之間。尤其是它的酒香十分獨特，帶有濃烈的咖啡香味。極致君喜歡咖啡，所以特別鍾愛。而在一些較優的年份，酒體則是相當豐厚，酒質純凈，沒有雜質，回味悠長，給人以優雅之感。如果碰到差的年份，喝一口就夠了。

什麼情況下喝紅酒最好？這個沒有定論，極致君借用蔡瀾的觀點，即是：

最緊要喝得開心

！

平生喝得最爽的一次，就是跟一幫朋友邊吃燒烤邊喝紅酒，搭配什麼的通通不論，就這樣一杯一杯復一杯，喝得酣暢盡興！

如果你要問紅酒如何品嘗，這個網上已經有太多的技巧和速成手冊之類了，不需要極致君多言。倒是見得多了某些情形，有些話不吐不快：

酒會上，別隨便端著杯紅酒大談特談網上那些裝X語言，說這酒如何如何。這類人物，實在無趣。況且酒會上高人時有出沒，一不留神撞槍口了，想當土行孫都來不及。

不懂酒，就端著酒杯小口小口啜飲就是了，沒人說你什麼。也別像電影里那些無知的女星一樣自以為嬌俏，用整個手掌托住杯體輕輕搖晃，這樣搖酒杯是錯誤的！手指始終只接觸高腳部分才是正道（手的溫度不影響酒溫）！

也有些喜歡在酒宴上試酒、盲品之類的，大多只是例行公事或遊戲，匆匆走過場，別太當真。宴席喝酒本是圖樂趣，偏偏有些人硬要去比拼品酒專業程度，搞得精神緊張、小心翼翼的，有意思嗎？

當然，如果是跟一群專業人士或愛好者在談論品酒，聊這個酒的香氣、口感、結構、釀造工藝、風土和價格等等，這個儘管敞開來說，說對說錯都是學習，不丟臉。

如果你看了這篇文章，要說極致君還不懂喝酒。極致君就獨樂樂吧，舉杯邀明月，對影成三人。

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