排骨的4種美味做法 選擇配角很重要
寒風凜凜,滋補身體的季節到了。今天介紹大家一款營養又美味的食材——排骨。小編為你盤點了排骨的4種做法,每種做法都有最重要的配角,例如想要消脂減肥,就要選擇普洱茶了。現在,趕緊買材料試試吧!
重要配角一:子姜
飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,都能改善食慾,增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。古人稱之為「蔬中拂土」。
子姜雞汁蒸排骨
材料:排骨150g、子姜150g、海鮮醬油1大勺、醋1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許
做法:
1、取一隻乾淨的小碗,放入醬油和醋, 再加入糖和鹽,攪拌均勻作為料汁待用。
2、子姜去皮、切片,與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中,加入雞汁,攪拌均勻。
3、倒入料汁,再次抓勻,腌制20分鐘以上,料理盒加少許水,放入蒸簾,將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。
4、蓋上盒蓋,放入微波爐,高火加熱8分鐘,取出逐個翻面、透氣,再次加熱8分鐘即可。
烹飪小技巧:
排骨要斬小段,切反覆清水浸泡、沖洗,去血水,子姜較嫩,也可不去皮,腌制的時間越久,排骨越入味兒。蒸制時,蒸簾下加少許水,以免排骨口感偏干。
重要配角二:冰糖
用冰糖炒的糖色,燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多,顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎,這樣節省時間也好控制,炒糖色的時候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色變成淺褐色,冒大泡轉小泡的時候就算炒好了,如果還是不能掌握好這個度的話,寧願火候不到也不能把糖熬過了,不然就有苦味了。
紅燒排骨
材料:排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
2、冰糖敲碎。鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。
4、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
重要配角三:普洱
普洱茶有生茶和熟茶之分,用來泡飲皆有減肥消脂的功效,入菜則可去油膩、清腸胃,將普洱茶與排骨一同燉煮,既可消除排骨多餘的油脂,又使排骨染上茶湯紅艷的色澤,吃起來軟嫩鮮美之餘,還有滿口的茶香。
普洱茶燉香排骨
材料:排骨(半斤)、陳年熟普洱(3湯匙)、蚝油(3湯匙)、大蔥(1/3根)、生薑(3片)、大蒜(3瓣)、鹽(1/3湯匙)
工具:紗布(1張)
做法:
1、洗凈大蔥、生薑,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2、取一塊紗布,放入普洱茶葉,包紮緊實後待用。
3、排骨清洗乾淨,斬成小塊,放入滾水中焯20秒,撈出瀝干水。
4、另取一鍋注入5碗水燒開,放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蚝油,大火燒20分鐘,再轉小火煮10分鐘。
5、出鍋前10分鐘,放1/3湯匙鹽調味,撈起普洱茶包,即可裝盤。
烹飪小貼士:
用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶,劣質的茶葉會降低排骨的鮮味。紅茶、普洱茶都可以用來燉排骨,綠茶茶色太淺,不宜用。
普洱茶最適宜與肉類一同烹調,肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感,而茶葉則能去除肉類的腥味,又能改善口感,消除油膩。
重要配角四:豉汁
這是一道廣式早茶里十分有名的茶點「豉汁蒸排骨」,嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁,香味撲鼻排骨又非常軟爛,深得食客喜愛。
豉汁蒸排骨
原料:豬肋排適量、干豆豉、生薑、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒
輔料:鹽、少許糖、蚝油、生抽、干生粉、雞精
做法:
1、排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。
2、 洗乾淨的排骨瀝干水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎;調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽。
3、繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。
4、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙籤在表面戳幾個洞)。
5、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
烹飪小貼士:
這道菜選用豬小排,肥瘦相間,口感好,買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分),這樣入味且易熟。
一湯匙生粉起關鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩,最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分,使排骨鮮嫩。
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