700種豬蹄的Q彈做法，請你吃手手

豬蹄是個好東西，即美容又養顏，也難怪會成為宴席上、聚會桌上必點菜品之一。美胖每次家族聚餐的時候或者參加結婚典禮的時候，餐桌上總能看見豬蹄這道菜，圍坐在一起的姑娘們都會說，「來，吃一口豬蹄肉吧，美容」哈哈，姑娘們也是實在，只要能美容的即使在減肥也會不管不顧的吃兩大口豬蹄肉~

- - 今日推薦菜單 - -

1.【紅燒豬蹄】2.【玫瑰腐乳豬蹄】3.【韓式醬烤豬蹄】

4.【鹵豬蹄】5.【花菇豬蹄湯】6.【老媽蹄花】

紅燒豬蹄

圖文 |老楊的廚房

原料：

豬蹄兩個、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙(參考量）

做法：

1、原料圖如上圖所示。

2、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

3、轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

小竅門：

做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

玫瑰腐乳豬蹄

圖文 |圈住美麗

原料：

豬蹄適量、玫瑰腐乳適量、蔥適量、姜適量、八角適量、鹽適量、冰糖適量、白酒適量、老抽適量

做法：

1、豬蹄讓肉鋪的師傅去除乾淨雜毛，剁成塊，洗凈。

2、冷水鍋燒開，放入豬蹄煮開，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。

3、碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。

4、熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入豬蹄翻炒，使糖色附著在豬蹄上。

5、放入蔥姜，1顆八角煸炒幾下，淋入白酒。

6、加入腐乳和少許老抽。

7、翻炒上色，倒入足量開水，大火煮開後撇掉浮沫，轉小火燜1.5到2個小時。

8、中間記得用鏟子翻炒下，看有沒有粘鍋，燜至豬蹄酥爛，大火收汁即可。收汁前可以嘗下味道，加鹽或糖調整下口味。

韓式醬烤豬蹄

圖文 |老楊的廚房

原料：

豬蹄一隻、姜一塊、韓式辣椒醬一湯匙、番茄醬半湯匙、甜麵醬半湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙

做法：

1、原料圖。

2、鍋里燒開水，把豬蹄焯水撈出洗凈備用。

3、另起一鍋，放入豬蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分鐘，煮20分鐘的時候調入鹽。

4、煮好的豬蹄撈出備用。

5、豬蹄混合調配好的醬料，兌一勺煮豬蹄的湯拌均勻，腌30分鐘。

6、腌漬好的豬蹄放入烤盤，刷一層醬汁。

7、220度中層15分鐘。

8、拿出刷一層醬汁和食用油，撒少許芝麻繼續10分鐘即可。

小竅門：

1，豬蹄直接烤很難烤透，所以要先煮透。烤好後外面一層濃郁的醬汁味，裡面很軟糯。

2，豬蹄要焯水，處理乾淨上面的毛，不焯水烤出來會有異味。

3，韓式辣椒醬味道太濃重，所以用甜麵醬和番茄醬中和一下，口味更好。

4，豬蹄煮後已經熟了，所以大火烤可以外面吃起來有烤的香，裡面也不硬。

鹵豬蹄

圖文 |公主成長記

原料：

豬蹄750g、八角4個、香葉10片、香草適量、草果2個、生薑8g、老抽3匙、醬油5匙、清水700g、冰糖4顆、黃酒2勺、花椒30粒

做法：

1、煮鍋里加入清水，倒入黃酒

2、倒入洗凈的豬蹄，大火煮至3分鐘去血水

3、出水後的豬蹄撈出控水

4、均勻的抹上一層老抽（這樣鹵出來的顏色更好看）這裡用到1匙的老抽

5、生薑用刀拍扁

6、抹上老抽的豬蹄放入電高壓鍋內膽里

7、鍋里置油，放入香料、生薑、花椒粒小火翻炒出香氣

8、加入清水

9、加入冰糖

10、加入剩餘的老抽

11、加入醬油，大火燒開

12、煮好的料汁倒入電高壓鍋內膽里

13、放入高壓鍋里，選擇蹄筋按鈕，按開始鍵。等待煮熟，撈出就可以吃了

花菇豬蹄湯

圖文 |歐咪

原料：

豬蹄2個、花菇適量、黃豆適量、紅蔥頭4個、小紅米椒適量、姜適量、蒜米1個、宣威火腿少許、黃酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽少許

做法：

1、材料準備好。今天的豬蹄塊有些小，因為賣肉的師傅數學不好，他說一個豬蹄切成4塊，然後他就帥氣的來了4刀。。。

2、豬蹄焯水洗凈，香菇泡好之後洗凈，都放入高壓鍋中，加上黃豆、小紅米椒2個、姜、蒜米一個、胡椒粉少許，再淋上少許黃酒和少許生抽。

3、加入鍋的三分之二的熱水，中火壓制不超過10分鐘。很多人覺得高壓鍋燉制的效果不好。我倒覺得稍許壓幾分鐘，可以讓材料的香氣更濃厚，特別是有黃豆的情況下。

4、壓制好後，轉入砂鍋內，加入鹽和雞精，小火慢燜。直到覺得豬蹄口感合適就可以出鍋啦。

5、吃清淡的燉菜，總少不了一個重口味的蘸料。紅蔥頭是絕佳搭配，加上幾個小辣椒，淋上生抽，那一個爽辣怎可言語。

6、紅蔥頭、米椒都切碎，就算吃不習慣的人，也可以當做預防現在流行的病毒感冒殺殺菌哈。

7、倒入生抽，也可加入少許白糖。

老媽蹄花

圖文 |君夢深藍

原料：

豬蹄1000克、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、老乾媽適量、白醋適量、鹽適量、糖適量、紅油適量、生抽適量、陳醋適量、料酒適量、花椒適量、大料適量

做法：

1、老媽蹄花的做法：豬蹄1000克

2、大蔥、姜、大蒜、花椒、大料

3、將大蔥、姜、大蒜及花椒、大料打成調料包備用

4、豬蹄刮洗乾淨，切成小塊

5、鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙

6、豬蹄焯燙好後，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時

7、豬蹄浸泡好後再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制

8、一直保持大火精製1小時後，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調味

9、老媽蹄花蘸料的做法：老乾媽、紅油、生抽、陳醋備好，老乾媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調製、陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可

小竅門：

1、焯燙豬蹄時加入白醋為了更好的去除豬蹄內的腥臭味；

2、焯燙好的豬蹄最好要浸泡徹底，這樣更好的去除腥臭味；

3、燉制豬蹄時水要一次性加足，中間不可以二次加水，燉制時必須用大火，這樣燉制才可以保證湯色奶白；

4、燉制時不要加蓋鍋蓋，這樣豬蹄的腥臭味可以更好的揮發出去。

豬蹄作為餐桌上的常客，營養豐富，大家趕緊學起來吧~

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