半個娛樂圈都吃過她的甜品！從私房野路子進擊杭州TOP3法甜師，還在藝術街區整了個玻璃房
充滿人文氣息的杭州從來不缺少形形色色的創意園區——
藏在鳳凰山裡的鳳凰公社有著豐富而集中的展覽和工作室；
留和路上的東信和創園僻靜而偏遠，依然擋不住大批文青前來打卡；
良渚文化藝術中心的櫻花樹下常常匯聚著杭州最有想法的手工愛好者；
而在鮮為人知的凱旋支路D9藝術街區深處，卻藏著一家全杭州叫得上名號的法式甜點店。
在杭州，就像說起植物會想到植覺先生，說到法式甜點，很多人第一時間都會想到Esperluète。
Esperluète位於D9街區11號樓。
200㎡全透明玻璃房，極簡主義的歐式設計，玻璃門上貼著一句簡潔的「Esperluète Gateau＆ Patisserie」，一眼看去，大多數人無法正確讀出它的名字（承認吧，沒什麼不好意思的）。
Esperluète在法文中代表的是「&」的意思，代表製作甜點所需的元素：麵粉&糖&黃油&奶油。可能是因為Esperluète的名字實在太過繞口，我們就親切地稱呼這家甜品店叫——大尼家。
圍牆深處的D9藝術街區
藏著200㎡的法甜世界
我們剛剛形容大尼的甜品店是「藏著」，這句話可不是什麼敷衍的形容詞。事實上，為了找到這家甜品店，小飛君頂著中午的烈日在D9這個杭州新晉的藝術街區里，找了足足15分鐘。
圖：RF淡水海邊JM
大尼把自家店藏在厚重的圍牆深處，紅色的磚瓦隔絕了外面的車水馬龍，也隔絕了不少行人探究的目光。想要探訪大尼家，需從蜿蜒的凱旋路上沿著輔路下，途中經過各種歐式小建築，最終才能抵達那座在陽光下好看得有點晃眼的玻璃房。
沒有過於絢麗的裝修，門口連個醒目的門牌都不願意豎上，即使是探店無數的小飛君也在途中無數次打起退堂鼓：「這麼遠，不如換個涼快些的天氣再來拜訪吧。」
圖：RF淡水海邊JM
然而，當你真正踏入門內，坐在這幢由玻璃打造而成的200㎡甜品空間中，一邊吃著大尼準備的甜點，一邊欣賞著玻璃外的好天氣，那些什麼趕路的痛苦早已煙消雲散，換成一句——真 的 很 值 。
與其說Esperluète是一家甜品店，倒不如說是大尼為了滿足自己烘焙心而打造的巨大烘焙工作室。
圖：RF淡水海邊JM
Esperluète的構造並不複雜，簡歐風的桌椅一目了然。入門即可看見一張長桌，左手邊是可以葛優躺的沙發，右手邊是幾張圓桌椅，角落裡的綠植布置得恰到好處。
光線透過玻璃房頂傾瀉而下。於是，屋內到處充滿新鮮的自然光，隨手一拍色調都超好看。
圖：RF淡水海邊JM
小飛君到店的時候，店內正好有一位先生帶著孩子在用餐。大尼說，店的地理位置不好找，位子也不多。來這裡的都是老熟人了，大家來這兒不是像來消費的，倒像是朋友來串門的。
圖：RF淡水海邊JM
難怪從踏進門的一刻起，我就覺得Esperluète的氛圍讓人格外放鬆，好像和在座的每個人都能成為朋友。
如果不是事先調查，很難想像這位摘下圍裙，就能和你談天說地一下午的姑娘，就是現在杭州頗有名聲的法式甜點師，她是謝霆鋒專屬美食節目《十二道鋒味》第三季的杭州鋒廚，也是國內最初一代做私房烘焙的甜點師。
從私房野路子到杭州TOP3的法甜師
她的甜品半個娛樂圈都吃過
獲Jolin和chef一致好評
很多人認識大尼，是因為謝霆鋒的專屬美食節目《十二道鋒味》。節目里的大尼開朗活潑，製作的甜點不僅受到了謝霆鋒的好評，就連來探班的各路明星也讚不絕口。
2011年開始做甜品，2016年登上《十二道鋒味》的舞台。從一名自學自樂的烘焙愛好者，到如今杭州排的上前TOP3的法式甜點師，風頭越來越盛的大尼對於自己一路變成紅人的態度是：「我覺得和以前沒什麼兩樣啊。」
圖：RF淡水海邊JM
她任性地在200㎡的甜品店中隔出了100多㎡的大廚房，把這家甜品店當工作室來運營，不跟風也不盲目，除非媒體打探上門（比如有眼光的小飛君），從不主動對外做宣傳——「我就是希望能呈現一些更好的作品。」
大尼和法式甜品的淵源說來很有意思。
年少時心心念念著去國外長期旅行，又不想因為自己的慾望讓家庭的負擔增加，大尼便想出了一個「萬全之策」：「聽說國外的甜品師特別好找兼職，我就想好好學做烘焙，將來一邊做兼職，一邊旅行。」
起初大尼還萌生過學壽司的念頭，後來被師傅告知手溫太高實在不合適，又回到了法式甜品的懷抱。當然，現在提到這段初心，她還是會發出一聲哀嚎：「結果我現在也沒有實現一邊打工一邊旅遊的夢想啊！」
2011年的杭州還沒有幾家像樣的甜品店，大尼對於甜品的認知全部來源於國內外美食達人的分享。在大學的時候，她就給自己買了烤箱，根據網上查的攻略和配方，做出了人生中第一個戚風蛋糕。
「我很享受做甜品的那種成就感。當時懂得烘焙的人不多，我的甜品收到了身邊很多人的誇獎，也讓我有了很大的鼓勵，就自己開始倒騰了很多。」
越是接觸烘焙，大尼就越是沉迷於各種甜點的研究。自學自足的學習方式顯然已經無法讓她再得到更多成長。
已經在甜品烘焙圈子裡小有名氣的大尼最終選擇定期到各種高級法式甜品學校進修：「甜品學校的費用動輒好幾萬，全靠幾年前做私房烘焙攢下的積蓄，但是經過頂級甜點師們的培訓之後，你會發現，專業的法式甜點和私房烘焙完全是兩個世界，方法、步驟，完全不一樣。」
直到現在，大尼還會在忙碌的工作中混跡於各種大師的課堂，她曾近距離觀摩過MOF協會主席的甜點製作，在近期更是和新晉巧克力世界盃冠軍MOF Christophe Renou一起共事。
對平日埋頭於Esperluète工作台前的大尼來說，和這些世界頂尖的甜品師交流，不僅能學習到當今世界最先進的烘焙工藝，也能接觸到時下最新潮的創意，全都是彌足珍貴的經驗。
我們談到《十二道鋒味》的鋒廚入選經歷時，大尼總是笑著打趣說「因為我可愛啊~」
不過在小飛君眼裡，在名聲漸起時選擇急流勇退，不急於求成，轉向更為專業也更為困難的法式甜品師之路，不辜負食材，認真對待每一份產品，才是大尼獲得《十二道鋒味》節目組青睞的原因。
把世界各國最好的味道融入甜品
更多顏值爆表的新品等你來嘗鮮
或許是因為長期接觸甜品的緣故，大尼私底下也是個瘋狂的美食愛好者。有空就會約上志同道合的朋友去各種美食店打卡。這些對美食的極致追求，也反應在她製作的甜品上。
除了本地的新鮮雞蛋，製作甜品所有的材料都是進口。巧克力是白宮御用的法國法芙娜，乳酪是甜品師們御用的日本Kiri乳酪，斯里蘭卡最優秀的茶品牌Dilmah也是廚房的標配，工作台上的一包包原材料，統統價格不菲。
法芙娜官方圖
現在回想起來，當初到店時讓我一眼就覺得驚艷的大廚房，可能是整個甜點店甚至是大尼本人最值錢的家當了吧……
談到甜品創作的靈感來源，大尼說，日常生活即是靈感。
夏季炎熱的時候，就想著折騰點爽口的甜品，便有了顏值和口感一樣粉嫩的巴黎香榭，採用風靡法國的玫瑰、荔枝、覆盆子經典組合，甜甜的荔枝口味慕斯和酸甜的覆盆子味平衡，加上玫瑰的芬芳，入口的豐富層次感，帶點嬌嗔又有幾分冷艷。
還有金字塔造型的盧美諾斯黑森林，不同於以往奶油加蛋糕胚的做法，而是將高濃度的黑巧克力與烹制過的酒漬櫻桃融合在一起，酸甜的口感很好地綜合了巧克力的綿密。
因為喜歡太愛香草味兒，曾經一度把甜品的裝飾奶油都換成了香草奶油……這款香草瑪奇朵也是大尼的心頭好呀。
稱得上「人如其名」的假裝是一顆覆盆子，無比吸睛的誇張造型，切開後是覆盆子、芒果和檸檬夾心，酸酸甜甜，是夏末最解膩的甜點。
臨近七夕，大尼的粉紅少女心又再次蠢蠢欲動，設計了五層口感的蜜桃星球蛋糕，底層是一顆顆酥酥脆脆的酥梨，混著杏仁香和可可香。
第二層，特製的蛋糕加入了大量牛奶，鬆軟之餘還有濃郁的奶香。第三層則是特調的香草奶油，採用馬達加斯加香草莢，粒粒香草籽可見。第四層是熬制過的水蜜桃，最後是特調白巧克力，刷上一片片可食用金粉，光是打下這段字就流下了一斤口水。
關於Esperluète的未來，大尼也有自己的規劃。
接下來，她準備在in77開一家分店，和D9街區類似工作室的模式不同，身處繁華商場的in77店將是是一家容客量更大，面向更多客戶的正式甜品店。
可以確定的是她並不准備把Esperluèt定義成快餐式的網紅店，那些優質而富有創意的法式甜點，才是「Esperluèt」這個品牌的靈魂。
一步步穩紮穩打的大尼&Esperluète，還有無數值得你親自挖掘的甜蜜味道呢~
Feekr粉絲小福利時間
如果你也迫不及待地想品嘗到
大尼&Esperluète的甜品，
戳右下角「寫留言」，說說你最想吃的甜品，
走心留言點贊前10位的小夥伴將獲得
任意一份甜品！！
為了滿足更多愛法甜的吃貨們，
戳右下角「寫留言」，分享你對甜品的愛，
我們還將隨機送出20個滿100減20的名額
截止時間：2017年8月20日22:00（周日）
中獎規則：小飛君會第一時間通知獲獎小夥伴，
領取（使用）有效期限9月底前，
中獎的甜品只限堂食（不包括大蛋糕哦）
記得早點去喲，因為一般下午晚點到店
就會被告知很多很多款甜品蛋糕售罄的消息……
大尼&Esperluète
地址：杭州市凱旋支路18號11幢
營業時間：12:00－20:00
點擊展開全文
※國內能媲美北疆秋色的唯有這裡，卻因避暑而被遺忘，再不來一趟錯峰遊人就多了！
※旅行在外，錢財都是小事，這些才是不能少的必備之物！
※「你餓唔餓啊？不如我買碗糖水俾你做宵夜？」
TAG:Feekr旅行 |