七款精緻美食，只要學會做其中一樣，就足以俘虜吃飯人的心！

一、蘭花金錢釀髮菜

蘭花金錢釀髮菜是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。金錢滿盤，滑嫩爽口。

所需食材：髮菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。

做法

髮菜洗乾淨，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼後切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然後提起蛋皮將髮菜捲起，用濕澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放髮菜。炒勺加清湯調味勾芡，淋在髮菜和蘭花上即成。

二、玲瓏玉心

主料：白蘿蔔、乾貝和上海青

做法：

1、準備所需材料。2、將白蘿蔔切成乾貝狀厚度，使用模具刻成心形或其他形狀備用。3、再用小模具從中間刻一個小圓形。4、將乾貝放入蘿蔔中間，擺放在盤中。5、將盤子放在蒸鍋中。6、蒸約40分鐘分鐘左右。7、另起一鍋，水裡滴幾滴油和少許鹽，將上海青氽燙至熟。8、將氽熟的上海青擺放在盤中。9、倒出蒸盤裡的湯汁，加1匙蚝油，再加適量高湯，倒入水澱粉勾薄芡。10、將勾好的芡汁淋在菜上即可。

三、佛手觀音蓮

「佛手觀音蓮」是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，採用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

做法：1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好； 2、高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好； 3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用； 4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌； 5、鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份； 6、取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用； 7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽； 8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段； 9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開； 10、用小刀尖從小白菜根部往上切； 11、從外向里依次切成花瓣狀； 12、刻成蓮花狀；

烹飪技巧 1、肉餡可以根據自己的口味調配。 2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

四、彩色魚夾

彩色魚夾創製於30年代，原名彩色魚盒。它採用鱖魚肉，批成薄片，包上餡心，做成圓形魚盒

食材 鱖魚 蝦仁、肥膘肉、雞蛋、火腿、生菜

做法：1、生菜擇洗乾淨，消毒，備用； 2、蔥洗凈，切段； 3、將蝦仁放清水中，用三隻竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分； 4、雞蛋去黃留清，備用； 5、將蝦仁、肥膘分別斬成茸； 6、將火腿15克切成末，另35克切成菱形小片； 7、將水發冬菇、生菜葉分別切成菱形小片； 8、將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚肉； 9、頭尾用料酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬； 10、魚肉批成6.5厘米長、3.5厘米寬的長方片，用紹酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬10分鐘，鋪開； 12、在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調勻後分別放在魚片上； 13、將魚片兩頭對摺，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發冬菇菱形小片； 14、炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油； 15、炒鍋復置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕澱粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中； 16、將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成

五、佛手金卷

佛手金卷是用豬肉製作的一道美味可口的傳統名菜。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。

主料：瘦豬肉末200克。 配料：馬蹄五個，雞蛋3個。

做法：1.將豬肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精鹽、蔥薑末、香油攪 拌上勁後，加入20克玉米粉，拌勻成餡。將馬蹄剁成碎末，放入 肉餡中拌勻，分成四份。將麵粉加入適量水，調成稀糊。

2.將雞蛋入碗內，加入0.5克精鹽、15克玉米粉攪拌均勻。坐煸 鍋，燒熱，用油刷子擦一下，倒入一半雞蛋液，轉動煸鍋，吊 成雞蛋皮。照此方法將另一半雞蛋液也吊成雞蛋皮。

3.將兩張雞蛋皮分別切開，成為4個半張，在每半張雞蛋皮的邊 沿上抹上面糊，中間放一份肉餡，捲起，成為寬約8分的長條， 然後每隔2分寬切一刀(頂頭留下1分的距離不要切斷)，如此四 刀，第五刀時切斷，即成佛手卷，共做四個。

4.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入佛手卷，炸成金黃色時撈出，碼入盤中，帶花椒鹽一同上桌

六、珊瑚水晶卷

堪稱人氣王的開胃菜——珊瑚水晶卷開胃小菜

主料 1根白蘿蔔 200g山楂糕 適量白醋 適量糖 適量糖桂花

做法：1 準備原料 2 準備調料 3 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片 4 削成薄片 5 山楂糕切條 6 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁 7 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水 8 撈出蘿蔔片放入涼開水中 9 將蘿蔔片放入山楂條 10 捲入山楂條 11 放入盤中 12 再淋上糖桂花，腌2小時左右即可

七、橙汁冬瓜球

橙汁冬瓜球是一道美食，主要材料是冬瓜、原汁橙汁1瓶。

做法：1、用挖球勺將冬瓜製成冬瓜球備用； 2、鍋內倒進原汁橙汁約1瓶，燒開後放入冬瓜球； 3、冬瓜差不多煮透時撈出擺盤，後用小番茄切薄片裝飾； 4、鍋內的橙汁加少許生粉勾芡（可放少許鹽提味），淋在煮好的冬瓜球上。

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