誰說日料只有生冷，喜愛熱氣騰騰一樣能在這裡找到大滿足

開在五星級酒店的高級自助料理店，

刷新你對日料的認知。

李洋正在後廚檢查新到的食材，魚身銀亮、魚鰓鮮紅，手指輕按下去魚肉彈性十足；這時服務員端著一隻比成年人手掌還長出一截的阿根廷紅蝦走過來。

「李廚，客人吃不了生的蝦，您給換個做法吧。」

李洋點頭，接過來就開始處理，很快一道香氣撲鼻的芝士焗阿根廷紅蝦就出爐了。這是他在龍汀的日常工作——經常有吃不慣生食的客人提出各種要求，他們會一一滿足。

李洋做過崑山君豪、天津開元等五星酒店的總廚，師承台灣廚神「阿發師」，精研懷石料理十幾年；堅信飲食無國界的他先後研修了法國、東南亞、韓國、台灣等菜系，擅長將多國菜系融合，參加過國際廚神大賽、名廚爭霸賽等系列國際賽事，憑藉自成一派的創意日料贏得銅牌。

他所在的龍汀和風料理自助餐廳就在新華諾富特酒店一層，這是一家老牌的五星級酒店，緊鄰著國貿和萬松園。你可能無數次走過，但都沒有注意到這家開在五星酒店裡的高級料理店，因為它看起來不太「日系」。

龍汀和風料理在店面裝飾上並沒有走時下很火的「榻榻米、木屐、小隔間的居酒屋」的路子，而是有著乾淨明亮的大廳，陽光透過整面的落地玻璃照進來，投影在淺淺花紋的桌布上，簡潔、清爽又透著溫馨，於細節處藏著淡淡的日式影子。

創始人曹先生告訴我，龍汀從開始的定位就是歐式日料，是在傳統日料的基礎上，更多的去思考如何去豐富、融合與創新。

歐式日料是什麼？日料不是很日本很傳統的存在么？

其實，我們今天見到的日料，早就是多年來日本飲食不斷脫亞入歐的結果了，明治維新之後大規模融入歐式風味，二戰之後又狠狠融入過一波美式正能量。比如大名鼎鼎的和牛，在農耕時代，為了保護牛這種「壯勞力」，日本根本就是禁食牛肉的，直到明治之後為了學習西方提高國民體質，牛肉才進入日本食譜，一代名菜的歷史這才開始。

所以說，融合一開始就是日料根子上的精神，而歐洲的西餐本來就是今天日料的源頭之一，從菜式、原料還是進餐禮儀都對日料大有影響。

傳統日料是武漢人喜歡的，但也有它的困擾。比如大多數人提起日料就會想起刺身和壽司，印象中全是生冷的食物，而冷食並不是所有人都能適應的，特別是老人和孩子。

一年多的經營下來，龍汀已經在武漢打響了名頭，也證明了創始人「融合與創新」的思路是正確的。

日料必備基礎的刺身拼盤，

一隻拼盤有14種不同的刺身

燒鳥拼盤，將烤物切成剛時候入口的大小，

以木簽串烤而成

其實日料的代名詞應該是精緻，是對於食材和味道的極致追求，在熟制料理也同樣有精彩芬付的呈現。

為了滿足客人不同的需求，也為了改變大家對日料固有的印象，曹先生與李洋一直在尋求熟制料理更好的呈現方式：

以往吃過、見過的各種食物，都變成了天馬行空的想像力，各種經驗與閱歷都轉變為耀眼的火花；不斷的尋找新食材，不斷的構思新創意，不斷的調整新出品。

龍汀和風料理的自助餐分為258和380兩個價位，可供選擇的菜品300餘種，囊括你說能想像到的所以日料，光海鮮刺身就有上百種，滿足客人的一切選擇。

對龍汀來說這還不夠，除了傳統的刺身、壽司、燒鳥等，這次又添加和改良了65個新菜，新菜品多數為融合類的熟制料理，暨在傳統日式食材與烹飪方式的基礎上，融合了法式、東南亞、韓式、台式等多種菜系的風格。

軟炸越南軟殼蟹

在正脫殼的時節捕捉而來的越南小螃蟹，每次脫殼要耗時4~6個小時，新生的殼三天就會變的堅硬，搶在蟹殼變硬前，摘去蟹鰓，裹上雞蛋和的麵粉，炸到表面金黃；吃的時候連殼一起咬下去，外殼酥脆，蟹肉鮮香。

辣汁燒鱈魚

從傳統日式的照燒鱈魚的基礎上改良而來，將本來甜膩的鱈魚融入韓式菜系的做法，火候掌握極好，外皮酥香微滑；入口微辣、底味咸鮮，加上私家醬汁，味道更加豐富，更符合武漢人的口味。

大虎蝦天婦羅

我曾經好奇，為什麼日料里的蝦不去掉蝦尾，直到看到龍汀的天婦羅，帶有兩片尾翼的蝦尾非常漂亮，讓人看到甲殼的光澤，感受到到蝦很新鮮。這是個視覺信號，讓你馬上反應到這是一隻蝦，有醇厚的蝦腦，肉緊緻有彈性，本身的鮮味也沒有流失。

醬燒三文魚頭

武漢傳統的日料店裡三文魚頭以鹽烤居多，龍汀的三文魚頭用秘制調料醬燒而成，魚頭過油後充分吸收了醬料的咸鮮，汁液被鎖在魚肉裡面，入口香醇。

因為一隻三文魚只能做兩例，若你去了，能有機會吃到也是一件幸事。

加拿大楓葉鮭刺身

北海道秋鮭刺身

武漢的日料店裡主打的刺身還是三文魚和金槍魚居多，曹先生神秘的告訴我，吃三文魚之前不能吃秋鮭，秋鮭比三文魚要更加鮮美軟糯，若是吃了秋鮭，再嘗三文魚就會索然無味。楓葉鮭和秋鮭的產地不一樣，口感椰更偏脆爽一點。

冰鎮朝鮮小月螺

小月螺是龍汀新的代表菜色，一經推出就受到了客人追捧。廚師們先將螺肉一粒粒挑出來，過水灼了之後在微辣的滷汁里浸泡，待入味後再放回螺殼裡冰鎮；一道看似簡單的小菜，製作起來耗時耗力，常常供不應求。

海鮮焗番茄

初見這道菜的時候，讓我想起曾經吃過的番茄餃子，食材的混搭創意無窮，第一口是芝士的奶香，掀開厚厚的一層芝士，第二口帶著東南亞風情的咖喱，第三口是冒著熱氣魷魚和蝦肉。

雙色龍利魚

雙色龍利魚是我個人最喜歡的一道菜品，綠色的是抹茶醬，紫色的是紫薯醬，龍利魚微微烤過，有淡淡的脂香，肉質很是細膩，印象最好的是這裡熱菜中的魚，無一例外的非常完美。

奶油明蝦

一例只有一隻明蝦，端上來就帶著法餐的氣息，奶油濃湯打底，一隻明蝦穩穩的坐落其上，纖細的蔥絲做點綴。可能我比較偏愛奶香味的食物，一口一個連吃了三份，連奶油湯都喝了個乾淨。

龍汀的菜有點像會席料理，但很多搭配和風格，都有西餐影子。所有的料理都是現做再由服務員端上來，廚師們是非常講究刀法和擺盤的，熟食的擺盤和口味更是驚喜。

菜色精緻，你會慢慢感受一片薄薄的生魚片在口中產生的味道，亦或一塊挾裹著肉汁的和牛，只要你細嚼慢咽，反覆回味，必然愉悅舒爽。

地址：建設大道558號新華諾富特酒店一層(新華大飯店一樓)

價位：價位258/380/也可單點

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photo 李鵬

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