爆漿雞排——在家做台灣夜市小吃霸主
一口咬下,濃濃的芝士止不住地湧出,溫熱地流淌在舌尖~~ 爆漿雞排攻陷味蕾的方式,就這麼簡單粗暴!這感覺實在是又罪惡、又幸福~ 其實,只要不是天天吃,又何必太在意熱量?滿足才是正義!
金黃油亮的炸雞排已夠讓人垂涎,再加上奶香濃郁的芝士爆漿,立刻讓爆漿雞排從台灣小吃晉陞為國民「網紅」。好吃又好做的爆漿雞排,餓了分分鐘搞定,一口下去滿嘴噴香,那種愉悅感對豆小果來說,完爆一個新買的包包。
本篇小提要
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噴香雞排這樣做
芝士爆漿雞排
噴香雞排這樣做
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爆漿雞排,簡單地說就是把芝士塞進雞排。想做得好吃,芝士是基礎,雞排是關鍵。
先說爆漿,想要金黃粘糯,就選黃色切達芝士(cheddar);想要拉絲口感,就選馬蘇里拉芝士(Mozzarella)。
切達芝士做出的爆漿,色澤誘人
那麼如何把雞排做得香嫩酥軟呢?三步走:
-第一步:腌制-
雞胸是個不容易入味的地方,所以腌制過程很重要。將雞胸從側面切開(底部不切斷),不僅為了放芝士,也可以讓雞胸肉充分接觸腌汁。接著,把雞肉展開、拍打鬆軟(可用松肉錘或刀背輕敲),這樣就能很快入味。
基礎腌汁:鹽+黑胡椒,簡單便利
推薦腌汁:鹽+黑胡椒+生抽+料酒+薑片
進階腌汁:推薦腌汁+大蔥/洋蔥+香菜+你喜歡的調味料
將雞排放入腌汁中,「按摩」一下,腌制20分鐘以上。
-第二步:油溫-
腌制後,將雞排表面裹上麵包糠或麥片,就可以下鍋啦!炸雞排這類掛糊食品,最好在油溫五、六成熱(150℃-180℃)時下鍋,小火慢炸至表面金黃。想要更酥脆的口感,可再次下鍋快速復炸。
-第三步:調料-
油炸出鍋後,灑在雞排上的調味料很多元,除傳統的胡椒粉外,還可以撒些海苔、芥末、辣椒粉、梅子粉、燒烤粉等。
有了這三步,炸出來的雞排絕對讓你吃到停不下來~
芝士爆漿雞排
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"芝士本是跟炸雞迷之合拍的食材,當芝士遇熱融化,咬一口雞排,外皮酥脆,雞肉鮮嫩,爆漿在嘴裡融開,那個口感真是無法形容,我不得不對第一個想到這樣做的人稱讚一句——喪 心 病 狂」
by日食記
主料
雞胸肉 | 2塊
薑片 | 3片
黑胡椒 | 適量
乳酪片 | 2片
蛋液 | 1份
澱粉 | 麵包糠
生抽 | 料酒
做法
1. 整塊雞胸肉從厚度的中間橫著剖開,剖到底部不切斷,把雞肉展開,拍打至鬆軟。加生抽、料酒、薑片、適量鹽和黑胡椒腌制雞肉,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。
2. 雞胸肉片中夾入乳酪片
3. 將雞胸肉合好,依次蘸澱粉、蛋液、最後裹上麵包糠。
4. 油滾後,下鍋炸至表面金黃撈出,油溫稍降一點再復炸一次。上色更明顯,口感更酥脆!
5. 爆漿雞排完成,按口味撒調味料,切開。
外貌誘人,內在驚艷的爆漿雞排,自己做更放心,小夥伴們趕緊學起來吧~
點擊展開全文
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